EMPANADA DULCE DE CREMA Y MANZANA CARAMELIZADA

Espero que os guste esta tarta. La crema pastelera y la manzana casan muy bien, pero si encima la manzana está caramelizada y forman el relleno de una empanada de hojaldre y masa quebrada... entonces el éxito está asegurado. 

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada redonda

1 plancha de masa de hojaldre redonda

1 huevo

(para el relleno de manzanas caramelizadas):

5 manzanas

4 cdas de azúcar

zumo de 1 limón

(para la crema pastelera):

1litro de leche entera

4 yemas

5 cdas de azúcar

2 cdas de harina de maíz

1 vaina de vainilla (opcional)

Receta:

En primer lugar preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche (excepto media taza) con la vaina de vainilla. La taza de leche la batimos en un bol junto con las yemas, la harina de maíz y el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir retiramos del fuego, apartamos la vainilla y añadimos la mezcla del bol.  Batimos enérgicamente y volvemos a poner a fuego medio-suave durante 3-4 minutos. Volcamos en un bol y tapamos con film transparente de forma que este toque la crema para evitar que se forme costra.

Para preparar la manzana caramelizada: pelamos y troceamos las manzanas en dados pequeños. En un cacito al fuego ponemos las manzanas troceadas junto con el azúcar y el zumo de limón. Cocemos a fuego medio hasta que esté doradita y el azúcar empiece a tomar color. Dejamos entibiar.

Mezclamos la crema pastelera tibia y la manzana caramelizada también tibia.

Extendemos la masa quebrada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 

Pinchamos con un tenedor y cubrimos con la mezcla de crema y manzana caramelizada dejando los bordes vacíos. 

Cubrimos con la masa de hojaldre y cerramos los bordes haciendo un cordón con las dos masas. 

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar.

Horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

** Podéis también preparar esta misma empanada con dos planchas de hojaldre, pero a mí me gusta emplear masa quebrada para la capa inferior si el relleno es ligerito para que aguante mejor. La capa superior de hojaldre le aporta el punto milhojas tan característico. 

** Inspiración: Tarta de Cosicas Dulces

¡¡¡Hasta la próxima!!!

EMPANADA DE LOMO Y PAVO ADOBADO CON MANZANA

Una receta bien sencilla y rápida de preparar. Las empanadas en casa gustan mucho y a mí eso me soluciona más de una cena, porque los rellenos posibles son casi infinitos y los resultados... eso que lo juzguen los comensales (pero están riquísimas... ¡jejeje!).




Ingredientes:
2 láminas de pasta quebrada o brisa
4 filetes finos de lomo
4 filetes de pavo adobado
un puñadito de ciruelas sin hueso
1 manzana
3 cdas de salsa de tomate frito casera
sazonador de carne Carmencita
huevo
aceite, sal y pimienta


Receta:

En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos el lomo y el pavo cortados a dados del mismo tamaño. Espolvoreamos con el sazonador de carne y salpimentamos ligeramente.

Pelamos y cortamos la manzana en daditos pequeños y la añadimos a la sartén.

Picamos las ciruelas y también las incorporamos.

Apagamos el fuego y añadimos la salsa de tomate. Removemos bien todo y reservamos.

Engrasamos un molde con un poquito de aceite (o mantequilla) y extendemos una lámina de masa quebrada. Pinchamos el fondo con un tenedor.

Añadimos el relleno de carne y tapamos con la otra lámina de masa quebrada. Eliminamos el sobrante de masa y cerramos bien los bordes. 

Pintamos con huevo batido y ponemos en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos o hasta que la superfície de la empanada esté doradita. ¡¡Lista!!

** La carne debe estar solamente salteada cuando la introducimos en la empanada, pero no del todo. Si estuviera completamente cocinada, el tiempo de cocción de la masa de la empanada supondría que el relleno se resecaría en exceso. De este modo queda un relleno jugoso y una carne en su punto. Con respecto a las manzanas es similar. No hace falta que estén bien hechas antes de ponerlas al horno. Los 20 minutos de horneado serán lo que necesitan para estar perfectas.

** Con el sobrante de la masa de los laterales podéis hacer formas y decorar con ellas la tapa de la empanada. 

¡¡Hasta la próxima!!

EMPANADA DE ATÚN, PISTO Y HUEVO (con masa casera II... de Michel Roux)

Comprar buenos libros de cocina es una inversión. Personalmente conservo libros de recetas de cuando vivía con mis padres porque, a pesar de que los he ojeado montones de veces, son una inspiración para muchos de los platos que preparo diariamente. En ocasiones no hace falta una elaboración exacta a la que el libro nos sugiere porque adaptando algunos ingredientes a nuestros gustos se puede convertir en el plato estrella de nuestro particular repertorio culinario. Algo parecido me ha ocurrido con el último libro que mi marido me regaló... "Masas saladas y dulces" de Michel Roux (edit. Elfos). Explica paso a paso la elaboración de distintas masas (como el hojaldre, el brioche, la masa de empanada...) con inspiradoras recetas utilizando cada preparación. Una auténtica joya de libro.

Ingredientes: (para la masa)

500 gr de harina

20 gr de sal

200 gr de manteca de cerdo punto pomada o ligeramente ablandada (aunque también se podría utilizar mantequilla)

5 yemas de huevo

110 ml de agua fría

25 gr de levadura fresca (aportación personal)

glaseado de huevo (1 yema de huevo + 1 cda sopera de leche)

(para el relleno)

800 gr de atún en aceite de oliva

1/2 pimiento rojo

1 calabacín

1 pimiento verde

1 cebolla

350 gr de tomate frito casero (o triturado)

2 dientes de ajo

3 huevos

Receta:

Para elaborar la masa ponemos la harina sobre la superficie de trabajo y hacemos un hueco. Colocamos la sal y la manteca en el centro y, con la punta de los dedos, mezclamos todo incorporando poco a poco la harina al centro.

Calentamos 1/4 parte del agua y deshacemos la levadura. Lo incorporamos a la masa.

Cuando la masa tenga una textura granulosa hacemos un hueco en el centro.

Batimos las yemas de huevo con 3/4 partes del agua y lo vamos incorporando poco a poco en el hueco, mezclando con la punta de los dedos.

Cuando la masa esté ligada la amasamos con la palma de la mano hasta que esté firme. 

Formamos una bola, la cubrimos y la dejamos reposar 1 hora.

Preparamos el relleno  poniendo a hervir los huevos. Cuando estén hechos los pelamos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo, los fileteamos y los doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite (puede ser el del atún).

Incorporamos la cebolla y los pimientos picados pequeños y rehogamos unos 10 minutos. Añadimos el calabacín (pelado o no, eso va al gusto) cortado en dados y cocinamos durante 10 minutos más.

Añadimos el tomate frito casero y el atún bien escurrido del aceite.

Estiramos la masa de empanada y forramos con ella un molde desmontable untado con un poco de aceite. 

Vertemos el relleno de atún y pisto y encima colocamos el huevo duro troceado.

Tapamos con el resto de la masa haciendo un agujero en el centro.

Untamos la empanada con el glaseado de huevo (1 yema batida con 1 cucharada sopera de leche fría) y horneamos a 200ºC unos 35-45 minutos.

Abrimos el aro del molde y dejamos enfriar la empanada sobre una rejilla.

Podemos servir fría o caliente.

** Preparar esta empanada en un molde desmontable redondo da como resultado una empanada muy alta y vistosa... os lo recomiendo.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!

QUICHE LORRAINE, VOSGIENNE Y ALSACIENNE... Y 10.000 VISITAS

Una quiche deliciosa tanto fría como caliente. La quiche lorraine consiste en una masa quebrada o brisa con un relleno a base de huevos, nata y tiras o tacos de panceta. Como variante encontramos la quiche alsacienne que incorpora cebolla pochada en su relleno... algo que os recomiendo, porque le aporta un plus de sabor. También le podéis añadir queso, lo cual la convertiría en una quiche vosgienne. De modo que la quiche de hoy es una quiche lorraine (básica), vosgienne (con queso) y alsacienne (con cebolla pochada). Así tenéis la fórmula para modificar los ingredientes a vuestro gusto. De cualquier modo: deliciosa... ¡¡que aproveche!!

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada o brisa

250 ml de nata

3 huevos XL + 1 huevo (para pintar la masa)

200 gr de bacon 

150 gr de jamón dulce

sal, pimienta, nuez moscada

aceite

1 cebolla (opcional)

100 gr de queso rallado (opcional)

perejil, albahaca,...

Receta:

Extender la masa quebrada sobre un molde acanalado o desmoldable untado con un poco de aceite o mantequilla.

Cubrir con papel de hornear y legumbres secas y hornear en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos. 

Retirar el papel y las legumbres, pintar la masa con 1 huevo batido y hornear de nuevo 10 minutos más. Retirar del horno.

Pochar en una sartén con una cucharadita de aceite la cebolla picada muy fina. 

Cuando empiece a ablandarse añadir el bacon a tiras finas o tacos y pochar todo junto unos minutos. 

En un bol batir los huevos, la nata, la sal, pimienta, nuez moscada y el resto de especias o hierbas aromáticas al gusto.

Incorporar el queso rallado y la mezcla de cebolla y bacon ya pochada.

Rellenar la masa quebrada con la preparación anterior y hornear a 180ºC unos 25-30 minutos.

¡¡¡Muchísimas gracias por las 10.000 visitas y hasta la próxima!!!

TARTALETAS DE AJOS TIERNOS, BACON Y PIQUILLOS

Las tartaletas pueden dar lugar a vistosos aperitivos o tentempiés. El relleno de hoy es sabroso y jugoso, combinando muy bien con la crujiente masa quebrada. Hace poco compré unos moldes de tartaleta estupendos, antiadherentes y de una medida perfecta. Los estrené con unas tartaletas dulces (las de frambuesa y almendra) y esta vez pensé en probar con unas saladas. Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 plancha de masa brisa o quebrada

300 gr de ajos tiernos (en mi caso congelados)

6 lonchas de bacon

1 lata de pimientos del piquillo

3 huevos

200 ml de nata

50 ml de leche

sal y pimienta

Receta:

En una sartén dorar el bacon cortado en tiras pequeñas. 

Cuando empiece a cambiar de color añadimos los ajetes y sofreímos unos minutos hasta que estén tiernos.

Añadimos los piquillos cortados a tiras pequeñas y mezclamos bien. Reservamos.

Estirar la masa y cortar círculos un poco más grandes que el diámetro de las tartaletas con un cortapastas.

Forrar los moldes de las tartaletas con la masa, cubrir con papel de horno y legumbres secas y hornear 10 minutos a 190ºC.

Retirar el papel y las legumbres y hornear 5-10 minutos más.

Retirar del horno y reservar.

En un bol batimos los huevos, la nata, la sal y la pimienta.

Incorporamos el sofrito tibio y mezclamos todo.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla anterior y horneamos a 200ºC hasta ue cuaje (unos 15-20 minutos)

¡¡Hasta la próxima!!

EMPANADA DE BACALAO CON ESPINACAS Y CIRUELAS (con masa casera I)

Esta ha sido mi primera masa de empanada... y no será la última, os lo aseguro. La comodidad de ir al supermercado y encontrar la masa ya lista para rellenar tiene sus ventajas, pero para masa sabrosa, esponjosa y rica de verdad... esta. La receta de la masa es prácticamente igual a la de Paula,del blog "La cocina de ompa-lompa", y sirve tanto para empanadas, como para pizzas, tartaletas rústicas... El relleno, sin duda, personalizable 100%. En esta ocasión decidí preparar un relleno de bacalao, atún, espinacas y ciruelas con un sofrito consistente a base de verduras. Espero que os guste.

Ingredientes: (para la masa)

400 gr de harina de fuerza 

200 gr de harina normal

200 ml de agua

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

1 huevo + 1 huevo para pintar la masa

30 gr de manteca de cerdo

25 gr de levadura fresca de panadería

1 cdta de azúcar

2 cdtas de sal

(para el relleno)

6 lomos de bacalao (congelado y en su punto de sal) 

2 latas pequeñas de atún

300 gr de espinacas cocidas

1 berenjena pequeña

2 cebollas

7 u 8 champiñones

ciruelas sin hueso

Receta:

- Descongelamos el bacalao la noche anterior en la nevera sobre una rejilla que recoja el agua que suelte.

- Preparamos la masa de la empanada colocando en la amasadora (o si no tenemos se hace en la encimera limpia, bien enharinada y a mano) los dos tipos de harina, la levadura disuelta en el agua templada, la manteca derretida, el huevo, el aceite, el vino blanco, el azúcar y la sal.

- Amasar durante unos 5 minutos o hasta que observemos que la masa esté brillante y se despegue de las manos. (**)

- Colocamos la masa en un bol enharinado, la tapamos y dejamos reposar 1,30 horas.

- Mientras preparamos el relleno: picar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con aceite. Cuando empiece a ablandarse añadir la berenjena a dados pequeños y por último los champiñones cortados en láminas no muy finas.

- Trocear el bacalao ya descongelado en dados y añadirlo a las verduras cuando estén bien sofritas. 

- Dejar cocinar un par de minutos e incorporar las espinacas cocidas y bien escurridas, el atún y las ciruelas troceadas.

- Cocer a fuego medio hasta que el bacalao esté listo y dejar templar.

- Separar la masa en dos y estirarlas con un rodillo. 

- En el molde donde vayamos a preparar la empanada le untamos mantequilla y espolvoreamos harina. Colocar una de las planchas de masa dejando cubiertos los bordes.

- Añadir el relleno y cubrir con el resto de masa uniendo bien los laterales para que quede bien cerrada. 

- Decorar con tiras de masa y pintar con huevo batido.

- Hacer un agujero en el centro de la masa para evitar que se hinche y reviente.

- Hornear a 200ºC unos 20 minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado.

** Si vemos que la masa queda muy pegajosa se le puede añadir algo más de harina. De todos modos, es preferible volcarla en la encimera enharinada,  amasarla a mano unos minutos e ir añadiendo cucharada a cucharada algo más de harina si vemos que sigue muy húmeda.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!

TARTALETA RÚSTICA DE GUISANTES, JAMÓN Y HUEVOS

Está comprobado: muchas veces las mejores recetas surgen de la improvisación. De lo que iba a ser una cena a base de guisantes salteados con jamón y huevos pasados por agua pasamos a esta tartaleta rústica. Ingredientes cotidianos pero cambiando la presentación para huir de la monotonía. 

Ingredientes: 

1 base de hojaldre

300 gr de guisantes congelados

1 cebolla

4 lonchas de jamón serrano

huevos

dados de queso feta

1 cucharada de nata fresca (crème fraiche)

sal y pimienta

Receta:

Forrar un molde redondo, previamente untado con mantequilla,con la masa de hojaldre. Pinchar la base con un tenedor y cubrir con papel de hornear y legumbres secas. Horno 210º C unos 10 minutos.

Mientras hervir los guisantes en agua con sal unos 8 minutos.

Sofreír en una sartén con una cucharada de aceite la cebolla picada fina. Cuando está bien pochada añadir el jamón cortado a tiras pequeñas. 

Incorporar los guisantes escurridos y rehogar todo unos minutos.

Retirar del fuego, añadir la nata fresca, los dados de queso feta y salpimentar.

Retirar las legumbres y el papel del molde y verter sobre el hojaldre los guisantes.

Cascar los huevos sobre la mezcla y hornear a 220ºC hasta que los huevos están cuajados (unos 10 minutos).

** Os animo a probar esta receta pues el resultado es exquisito. Quizás para la próxima vez probaría a hacer tartaletas individuales (no muy grandes porque llena bastante) con masa quebrada o brisa y en lugar de utilizar huevos grandes probaría con un huevo de codorniz por persona... ¿qué os parece?

¡Hasta la próxima!

TARTA DE MANZANA Y CHOCOLATE

Tener invitados supone bastantes preparativos, compras, baldeo general, pensar, cocinar, disfrutar... y olvidarte en el último momento de hacer fotos al súper menú que (en este caso) llevaba semanas pensando. Como para una de las recetas que hice calculé de más y me sobraron bastantes manzanas me decidí a hacer esta deliciosa tarta de manzana y chocolate inspirada en la quiche de manzanas de Clemenvilla, pero con modificaciones propias. Espero que os guste y os animéis a probarla.

Ingredientes: 

1 plancha de pasta brisa redonda

6 o 7 manzanas

125 gr de almendra molida

200 gr de azúcar

200 ml de nata líquida

5 huevos

media tableta de chocolate negro

Receta:

Precalentar el horno a 200ºC.

Extender la pasta brisa sobre el molde untado con mantequilla y pincharla con un tenedor.

Cubrir el fondo con la almendra molida y las manzanas cortadas en daditos no muy pequeños.

En un bol batir los huevos, el azúcar y la nata y cubrir con esta mezcla las manzanas.

Espolvorear un poco de azúcar y hornear a 180ºC 1 hora.

Una vez cocida la tarta espolvorear media tableta de chocolate negro rallada por encima y dejar enfriar en el horno.

Una vez fría la tarta refrigerar en la nevera hasta que el chocolate que la cubre se solidifique y obtengamos una capa crujiente que contrastará de maravilla con la textura cremosa del interior.

** Imaginaos unas guindas rojas decorando la tarta... también se me olvidaron y cuando las coloqué ya había hecho las fotos y la tarta estaba camino a casa de mis padres. Parece que tenga un poco de mala pinta, tan marrón, pero confiad en mí si os digo que es una tarta de manzana diferente y deliciosa. Espero que os animéis a probarla y me contéis vuestra opinión.

¡Hasta la próxima!

MINI QUICHES DE CALABACÍN Y PARMESANO

El mes de Julio me encanta porque hay reuniones familiares, muchos preparativos, regalos, dedicatorias, sorpresas... 

Ayer fue nuestro aniversario de boda y esta vez los preparativos dieron lugar a una cena de tres en casa, colonias, flores... ¿He dicho cena? Ahí va un aperitivo...

Ingredientes: (para 6 mini quiches)

1 plancha de hojaldre

3 calabacines (ecológicos, del huerto de unos amigos)

1 cebolla

100 gr de queso parmesano o grana padano

2 huevos

150 ml de nata

sal, pimienta, nuez moscada y perejil

mantequilla para untar los moldes

legumbres secas para los moldes

Receta: 

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar con la ayuda de un cortapastas unos círculos de hojaldre.

Forrar los moldes individuales de tartaleta (previamente untados con mantequilla) con los discos de hojaldre de forma que cubran bien toda la base y las paredes de los moldes. Pinchar con un tenedor y cubrir con un trozo de papel de horno. Colocar encima las legumbres secas para que ejerzan peso sobre el hojaldre y éste no suba ni se deforme.

Horno 180ºC 10 minutos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochar la cebolla picada muy finita. Mientras rallar los calabacines. Cuando la cebolla esté bien pochadita añadir los calabacines. Salpimentar. Saltear unos minutos y dejar entibiar.

Batir los huevos, la nata y la nuez moscada. Añadir el parmesano rallado o cortado en daditos muy pequeños. Incorporarlo a la mezcla de cebolla y calabacines. 

Rellenar con la mezcla las tartaletas a las que habremos retirado el papel y las legumbres.

Hornear a 200ºC unos 15 minutos o hasta que cuaje el relleno.

Decorar con perejil, orégano o la hierba aromática que más os guste.

** Los mini quiches pueden servirse calientes, tibios o fríos, como aperitivo o también como guarnición de un plato de carne o pescado, como hice yo... en breve os comento el resto del menú.

A mi seguidor número uno... ¡¡Gracias!! 

¡Hasta la próxima!