ROLLO DE PATATA RELLENO DE ATÚN, SURIMI Y HUEVO

Esta receta es muy conocida pero lo cierto es que en este formato de rollo o brazo de gitano nunca antes la había preparado. A mí me parecía complicada y no lo es tanto pero, como todo, tiene su truco. Es una combinación muy conocida la de atún y tomate pero es que es muy socorrida para rellenos de este tipo. No hay verano que no se prepare en casa el típico pastel de atún con pan de molde y siempre es un éxito. De modo que este rollo de patata no podía ser menos y en casa les encantó. Espero que os guste.

Ingredientes:
8-10 patatas
un chorrito de leche 
una nuez de mantequilla
atún en aceite
salsa de tomate frito casera
aceitunas
palitos de surimi o sucedáneo de cangrejo
2 huevos duros
mahonesa
maíz, cherrys y canónigos para decorar

Receta: 

Poner a hervir las patatas peladas y troceadas en una cazuela con agua. 

Cuando estén blanditas escurrir, chafar bien para hacer un puré, salpimentar y reservar. Si vemos que queda excesivamente seco podemos añadir un poquito de leche y una nuez de mantequilla.

Preparar el relleno en un bol amplio: el atún escurrido y desmenuzado, la salsa de tomate, unas cuantas aceitunas partidas, los huevos duros pelados y picados y los palitos de surimi troceados.

Extender en una superfície amplia un paño de cocina limpio y encima un papel vegetal. Extender encima el puré de patata con una espátula de madera formando un rectángulo. 

Cubrir la patata con el relleno de atún y con la ayuda del paño y a la vez que el papel vegetal ir enrollando el puré igual que un brazo de gitano.

Pulir los extremos cerrándolos con el mismo puré.

Con una mahonesa ligera cubrimos ligeramente el brazo y decoramos con unos tomatitos cherrys, aceitunas partidas y un poco de maíz, por ejemplo. Podemos acompañar con una ensalada de canónigos aliñados con aceite, limón y sal.

** VERSIÓN EXPRÉS: Si queréis un rollo de patata EXPRÉS podéis recurrir a los copos de patata que venden preparados para remojar en leche y calentar en el microondas. Aunque recordad reducir la cantidad de leche para que os quede un poco seco y se pueda enrollar bien.

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!

ARROZ CON ATÚN Y GAMBAS GRATINADO Y 15.000 VISITAS

Un plato rápido y sencillo, muy sabroso y que puede tenerse listo con antelación para gratinarlo en el último momento. 

Ingredientes: 

300 gr de arroz

1 cebolla

2 latitas de atún en aceite

1 taza de gambitas peladas

1 taza de tomate frito casero

120 ml de nata líquida

ajo y perejil picados

mezcla de 3 quesos para gratinar

Receta:

Hervir el arroz, escurrir y reservar.

En una sartén con aceite sofreír la cebolla picada. 

Una vez esté bien pochada añadir el tomate y la nata.

Incorporar el ajo y perejil, el atún y las gambas.

Dejar cocer unos minutos y añadir el arroz.

Colocarlo en un recipiente apto para el horno, espolvorear el queso rallado y gratinar hasta que esté dorado.

¡¡Muchísimas gracias por las 15.000 visitas y hasta la próxima!!

EMPANADA DE ATÚN, PISTO Y HUEVO (con masa casera II... de Michel Roux)

Comprar buenos libros de cocina es una inversión. Personalmente conservo libros de recetas de cuando vivía con mis padres porque, a pesar de que los he ojeado montones de veces, son una inspiración para muchos de los platos que preparo diariamente. En ocasiones no hace falta una elaboración exacta a la que el libro nos sugiere porque adaptando algunos ingredientes a nuestros gustos se puede convertir en el plato estrella de nuestro particular repertorio culinario. Algo parecido me ha ocurrido con el último libro que mi marido me regaló... "Masas saladas y dulces" de Michel Roux (edit. Elfos). Explica paso a paso la elaboración de distintas masas (como el hojaldre, el brioche, la masa de empanada...) con inspiradoras recetas utilizando cada preparación. Una auténtica joya de libro.

Ingredientes: (para la masa)

500 gr de harina

20 gr de sal

200 gr de manteca de cerdo punto pomada o ligeramente ablandada (aunque también se podría utilizar mantequilla)

5 yemas de huevo

110 ml de agua fría

25 gr de levadura fresca (aportación personal)

glaseado de huevo (1 yema de huevo + 1 cda sopera de leche)

(para el relleno)

800 gr de atún en aceite de oliva

1/2 pimiento rojo

1 calabacín

1 pimiento verde

1 cebolla

350 gr de tomate frito casero (o triturado)

2 dientes de ajo

3 huevos

Receta:

Para elaborar la masa ponemos la harina sobre la superficie de trabajo y hacemos un hueco. Colocamos la sal y la manteca en el centro y, con la punta de los dedos, mezclamos todo incorporando poco a poco la harina al centro.

Calentamos 1/4 parte del agua y deshacemos la levadura. Lo incorporamos a la masa.

Cuando la masa tenga una textura granulosa hacemos un hueco en el centro.

Batimos las yemas de huevo con 3/4 partes del agua y lo vamos incorporando poco a poco en el hueco, mezclando con la punta de los dedos.

Cuando la masa esté ligada la amasamos con la palma de la mano hasta que esté firme. 

Formamos una bola, la cubrimos y la dejamos reposar 1 hora.

Preparamos el relleno  poniendo a hervir los huevos. Cuando estén hechos los pelamos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo, los fileteamos y los doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite (puede ser el del atún).

Incorporamos la cebolla y los pimientos picados pequeños y rehogamos unos 10 minutos. Añadimos el calabacín (pelado o no, eso va al gusto) cortado en dados y cocinamos durante 10 minutos más.

Añadimos el tomate frito casero y el atún bien escurrido del aceite.

Estiramos la masa de empanada y forramos con ella un molde desmontable untado con un poco de aceite. 

Vertemos el relleno de atún y pisto y encima colocamos el huevo duro troceado.

Tapamos con el resto de la masa haciendo un agujero en el centro.

Untamos la empanada con el glaseado de huevo (1 yema batida con 1 cucharada sopera de leche fría) y horneamos a 200ºC unos 35-45 minutos.

Abrimos el aro del molde y dejamos enfriar la empanada sobre una rejilla.

Podemos servir fría o caliente.

** Preparar esta empanada en un molde desmontable redondo da como resultado una empanada muy alta y vistosa... os lo recomiendo.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!

TOSTADA DE BONITO EN ACEITE CON MERMELADA DE TOMATE Y PIÑONES

Tenía muchas ganas de preparar esta combinación exquisita de sabores. Si os gusta la mezcla dulce-salado en un mismo bocado esta será todo un descubrimiento, os lo aseguro. Además, si cuentas con productos de calidad el éxito está asegurado. Hace unos días me enviaron una fantástica caja con varios productos de Conservas Serrats, y entre ellos unos lomos de bonito del norte en aceite de oliva... un sabor exquisito para una tostada de lujo.

Ingredientes: 

pan rústico a rebanadas

bonito del norte en aceite Serrats

mermelada de tomate

piñones

ajos

perejil fresco

Receta: 

Pelar los ajos y picarlos junto con el perejil fresco hasta obtener una picada a nuestro gusto.

Tostar los piñones en una sartén sin engrasar a fuego medio.

Tostar el pan y untar en él la mermelada de tomate.

Distribuir los lomos de bonito, la picada de ajo y perejil y los piñones tostados.

Comer y ¡¡disfrutar!!

¡¡Hasta la próxima y muchísimas gracias a Conservas Serrats!!

EMPANADA DE BACALAO CON ESPINACAS Y CIRUELAS (con masa casera I)

Esta ha sido mi primera masa de empanada... y no será la última, os lo aseguro. La comodidad de ir al supermercado y encontrar la masa ya lista para rellenar tiene sus ventajas, pero para masa sabrosa, esponjosa y rica de verdad... esta. La receta de la masa es prácticamente igual a la de Paula,del blog "La cocina de ompa-lompa", y sirve tanto para empanadas, como para pizzas, tartaletas rústicas... El relleno, sin duda, personalizable 100%. En esta ocasión decidí preparar un relleno de bacalao, atún, espinacas y ciruelas con un sofrito consistente a base de verduras. Espero que os guste.

Ingredientes: (para la masa)

400 gr de harina de fuerza 

200 gr de harina normal

200 ml de agua

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

1 huevo + 1 huevo para pintar la masa

30 gr de manteca de cerdo

25 gr de levadura fresca de panadería

1 cdta de azúcar

2 cdtas de sal

(para el relleno)

6 lomos de bacalao (congelado y en su punto de sal) 

2 latas pequeñas de atún

300 gr de espinacas cocidas

1 berenjena pequeña

2 cebollas

7 u 8 champiñones

ciruelas sin hueso

Receta:

- Descongelamos el bacalao la noche anterior en la nevera sobre una rejilla que recoja el agua que suelte.

- Preparamos la masa de la empanada colocando en la amasadora (o si no tenemos se hace en la encimera limpia, bien enharinada y a mano) los dos tipos de harina, la levadura disuelta en el agua templada, la manteca derretida, el huevo, el aceite, el vino blanco, el azúcar y la sal.

- Amasar durante unos 5 minutos o hasta que observemos que la masa esté brillante y se despegue de las manos. (**)

- Colocamos la masa en un bol enharinado, la tapamos y dejamos reposar 1,30 horas.

- Mientras preparamos el relleno: picar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con aceite. Cuando empiece a ablandarse añadir la berenjena a dados pequeños y por último los champiñones cortados en láminas no muy finas.

- Trocear el bacalao ya descongelado en dados y añadirlo a las verduras cuando estén bien sofritas. 

- Dejar cocinar un par de minutos e incorporar las espinacas cocidas y bien escurridas, el atún y las ciruelas troceadas.

- Cocer a fuego medio hasta que el bacalao esté listo y dejar templar.

- Separar la masa en dos y estirarlas con un rodillo. 

- En el molde donde vayamos a preparar la empanada le untamos mantequilla y espolvoreamos harina. Colocar una de las planchas de masa dejando cubiertos los bordes.

- Añadir el relleno y cubrir con el resto de masa uniendo bien los laterales para que quede bien cerrada. 

- Decorar con tiras de masa y pintar con huevo batido.

- Hacer un agujero en el centro de la masa para evitar que se hinche y reviente.

- Hornear a 200ºC unos 20 minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado.

** Si vemos que la masa queda muy pegajosa se le puede añadir algo más de harina. De todos modos, es preferible volcarla en la encimera enharinada,  amasarla a mano unos minutos e ir añadiendo cucharada a cucharada algo más de harina si vemos que sigue muy húmeda.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!

MELOCOTONES RELLENOS SALADOS

Para un aperitivo distinto y refrescante os animo a probar estos deliciosos melocotones en almíbar rellenos de surimi, mahonesa, cebolla y atún. Este tipo de farsa o la típica de atún con tomate recuerda a los huevos rellenos, pero esta combinación con los melocotones os aseguro que no os dejará indiferentes. ¡Buen provecho!

Ingredientes: (para 10 unidades)

10 mitades de melocotón en almíbar

12 barritas de surimi

media cebolla

2 o 3 cdas de mahonesa

1 lata de atún al natural en conserva

Receta:

Poner a escurrir los melocotones del jugo del almíbar y secarlos entre dos servilletas de papel.

Picar la cebolla bien pequeña. Trocear también los palitos de surimi en trocitos muy pequeños.

En un bol mezclar el atún escurrido, la cebolla, el surimi y la mahonesa. 

Mezclar muy bien y rellenar cada mitad de melocotón con una cucharada de la mezcla.

Servir bien fríos.

** A mi admirador número 1... gracias por esta idea.

¡Hasta la próxima!

ROLLER PIZZA Y 1000 VISITAS

Hoy mi mini chef y yo nos hemos metido en harina (nunca mejor dicho) para hacer una receta un poco especial. Hace un tiempo vi unas pizzas enrolladas o roller pizza en el blog de Ana y me encantaron, así que para celebrar las 1000 visitas del blog y que ya estamos de casi vacaciones  qué mejor que una receta para disfrutar en familia una lluviosa noche de agosto. Nosotras hemos personalizado el relleno y a falta de uno hemos hecho dos... espero que os gusten.

Ingredientes:

200 ml de agua

20 gr de levadura fresca

400 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

50 gr de aceite

(Relleno de atún y bacon):

1 lata de atún en aceite

2 lonchas de bacon

2 frankfurts

1 lata pequeña de aceitunas

media taza de salsa de tomate

1/2 paquete de 4 quesos rallados

(Relleno de queso y sobrasada):

medio rulo de queso de cabra

50 gr de parmesano rallado

2 rodajas de sobrasada

1 cucharada de miel

1/2 taza de salsa de tomate

1/2 paquete de 4 quesos rallados

Receta:

- Disolver la levadura en el agua tibia, añadir el aceite y remover bien.

- Añadir la harina y la sal y amasar con la ayuda de una cuchara de palo lisa.

- Volcar la masa sobre la encimera enharinada y amasar bien hasta obtener una masa lisa y elástica.

- Dividir la masa en 2 partes y amasar con el rodillo hasta obtener dos rectángulos finos.

- Untar con salsa de tomate los rectángulos. Añadir los dos rellenos sobre cada masa. En uno el atún escurrido, las aceitunas troceadas, los frankfurts picados, el bacon troceado y por último el queso rallado. En el otro rectángulo el relleno de queso y sobrasada (excepto la miel).

- Enrollar cada rectángulo como un brazo de gitano y a continuación cortarlos en rodajas de unos 3 o 4 cm. 

- Disponer las rodajas con el relleno boca arriba en una bandeja apta para el horno untada con aceite o bien forrada con papel de horno.

- Dejar levar la masa en un lugar cálido y seco unos 30-40 minutos o hasta que doble su volumen. Mientras ir precalentando el horno a 210ºC.

- Una vez ha levado la masa hornear 30 minutos a 210º C.

- Antes de comer, en las roller pizza de queso y sobrasada verter en hilo una cucharadita de miel.

** ¡¡¡Muchas gracias por las 1000 visitas!!!

¡Hasta la próxima!

PASTEL DE ATÚN TAMAÑO BOCADO

Hoy me apetecía dejaros una receta muy sencilla, pero volviendo como otras veces a los pequeños detalles. Seguramente tod@s conocéis el típico pastel de sandwich o de pan de molde con atún. En casa hace muchos años que lo hacemos, pero cada uno le da su toque personal y hoy también he cambiado la típica presentación.

Ingredientes: 

10 rebanadas de pan de molde sin corteza 

3 latas pequeñas de atún al natural (o en aceite si lo preferís)

1 lata pequeña de aceitunas rellenas

2 tazas de tomate frito casero

lechuga

mahonesa

Receta:

En un bol mezclar el atún, el tomate casero (reservar media taza para la decoración), las aceitunas picadas pequeñas y la lechuga picada muy muy fina (reservar también un poco para decorar). 

Untar un molde con un poco de mahonesa por las paredes, la base y sobretodo las esquinas.

Disponer las rebanadas de pan de molde hasta cubrir todo el fondo del molde.

Untar con un poco de mahonesa y unas cucharadas del relleno de atún.

Volver a cubrir con pan de molde, untar con mahonesa y de nuevo relleno de atún... ir haciendo capas hasta terminar con pan de molde.

De nuevo untar con un poco de mahonesa, tapar con papel film y reservar en la nevera un par de horas.

Transcurrido ese tiempo desmoldar el pastel sobre una bandeja y con la ayuda de un cortapastas hacer porciones redondas, cuadradas,... 

Decorar con el tomate reservado y lechuga cortada en juliana.

** Si se prefiere también se puede triturar el relleno con la batidora para que los sabores queden más amalgamados, pero si os gusta encontraros trocitos también podéis prescindir de este paso.

En casa siempre hemos decorado este pastel con mahonesa, pero a mí me resulta un poco empalagoso. Probad a decorarlo con tomate casero y lechuga o con maíz, olivas, surimi, piña, gambitas... hay muchas posibilidades y queda muy refrescante.

¡¡Hasta la próxima!!