FRICANDÓ AL ESTILO DE MI MADRE

El fricandó es un plato típico de la cocina catalana, aunque seguro que en otras zonas hay versiones al gusto de cada uno. Se prepara a base de filetes finos de ternera, un sofrito de cebolla y tomate y setas. Normalmente se utilizan los "moixernons" (en castellano se llaman senderuelas) que aportan un gran aroma, y se puede acompañar la carne con arroz, patatas asadas o en puré, verduras,... Espero que os guste este delicioso plato, preparado según la receta de mi madre, la mejor cocinera del mundo.

Ingredientes:

1 kg de filetes finos de ternera (jarrete, tapa...)

2 cebollas

1 taza de tomate triturado

Zanahoria rallada o troceada muy fina (opcional)

Almendras, avellanas (para la picada)

1 vasito de cognac

Caldo de pollo

Setas (moixernons, champiñones, ...)

Harina (para rebozar la carne)

Receta:

En una sartén amplia con aceite freír la carne salpimentada y enharinada y reservar.

En la misma sartén pochar la cebolla picada finita y salpimentar (si quieres añadir la zanahoria hacerlo en este momento). Cuando esté blandita añadir el tomate y el cognac.

Volver a añadir la carne con cuidado y cubrir con caldo. Dejar cocinar a fuego  medio unos 15-20 minutos.

En el último momento hacer una picada con unas almendras y unas avellanas e incorporarlo junto con las setas a la cazuela.

Dejar a fuego suave unos cinco minutos y listo para servir.

** Si utilizáis moixernons dejarlos en remojo en agua unos minutos antes. También se puede añadir el líquido de remojo previamente colado.

** Este tipo de platos están mucho más ricos dejándolos reposar unas horas o de un día para otro.

Espero que os animéis a probarla y ¡¡hasta la próxima!!

POLLO AL LIMÓN (estilo chino)

Hace tiempo fuimos a comer a un restaurante chino y mi minichef probó el pollo al limón. Desde entonces cuando en casa le hacía pechugas de pollo empanadas siempre pensaba en cómo se prepararía aquella salsa agridulce de limón. Mi madre muchas veces marina las pechugas con zumo de limón antes de rebozarlas y freírlas, así que esta receta no solo lleva una salsa de limón, sinó que las pechugas de pollo también tienen su toque. Espero que os guste.

Ingredientes: (para 4 personas)
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
huevo
pan rallado
zumo de 4 limones (2 para macerar y 2 para la salsa)
2 cdas de maicena
1 cda de vinagre de manzana
2 cdas de azúcar
1 cda de miel
600 ml de caldo de pollo
sal y pimienta
arroz hervido con guisantes para acompañar

Receta:

Limpiar las pechugas y partirlas en dos a lo largo. Dejar marinar toda la noche o un mínimo de dos horas en un tupper con el zumo de dos limones.

Pasado ese tiempo rebozar las pechugas como hacemos normalmente, en mi caso salpimentarlas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite en una sartén y una vez hechas y doraditas reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Para preparar la salsa exprimimos el zumo de dos limones y lo colamos.

Calentamos en el microondas unos 40 segundos media taza de caldo de pollo y le añadimos la maizena. Removemos hasta que esté bien disuelta.

En un cazo al fuego ponemos el zumo de limón colado, el azúcar y la miel. Cuando empiece a deshacerse el azúcar incorporamos el vasito de caldo con la maizena, el resto del caldo y el vinagre.

Dejamos cocer a fuego medio removiendo con unas varillas o una espátula de madera hasta que espese.

Retiramos del fuego y servimos las pechugas de pollo empanadas con la salsa por encima. 

Para acompañar podemos hervir arroz blanco con guisantes y una pizca de sal. Una vez hecho el arroz escurrimos, refrescamos y servimos con el pollo.

** Les podéis hacer unos cortes a las pechugas, una vez fritas, sin llegar al final para que la salsa impregne un poco el interior.

** La cantidad de salsa es a gustos. He visto recetas en las que sumergen el pollo en la salsa de limón y otras en las que la salsa se sirve de acompañamiento en un cacito o salsera. En casa les gustó así, que el pollo mantenga su rebozado crujiente y la salsa por encima. 

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!

BACALAO ENCEBOLLADO CON ARROZ Y PISTO (en 30 minutos)

Desde hace un tiempo cuando voy a comprar pescado siempre recurro al bacalao. Hay múltiples maneras de prepararlo, como gratinado con alioli, en una deliciosa empanada con verduras,... o como en la receta que os propongo hoy: combinando el bacalao con cebolla caramelizada y un arroz con pisto. Un plato único de lujo en tan solo media hora. 

Ingredientes:

1 bolsa de bacalao a dados congelado en su punto de sal 

2 cebollas grandes

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

1 calabacín

arroz

caldo de pescado o agua

aceite, sal, pimienta

Receta:

En una olla ponemos agua y cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Dejamos cociendo y reservamos.

Mientras se cuece el arroz cortamos las cebollas en juliana y las pochamos a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Salpimentamos.

Cortamos el calabacín y los pimientos en dados muy pequeños y los ponemos en una fuente apta para el microondas. Rociamos con una cucharada de aceite en la fuente y tapamos con film transparente. Cocinamos en el microondas unos 5 minutos.

Cuando la cebolla esté caramelizada añadimos los dados de bacalao y mezclamos con cuidado. Añadimos 1 vaso de caldo o agua y dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el líquido y el bacalao esté en su punto.

Mezclar el arroz con las verduras y montar el plato.

** En muchos supermercados venden bolsas de pimientos y otras verduras cortadas y congeladas... es una buena opción cuando tenemos algo más de prisa y queremos preparar sofritos o pistos rápidos. 

** En lugar de cocinar las verduras en el microondas se pueden pochar en una sartén pero cuando vamos con prisas es un recurso a tener en cuenta.

¡¡¡Hasta la próxima!!! 

ARROZ CON ATÚN Y GAMBAS GRATINADO Y 15.000 VISITAS

Un plato rápido y sencillo, muy sabroso y que puede tenerse listo con antelación para gratinarlo en el último momento. 

Ingredientes: 

300 gr de arroz

1 cebolla

2 latitas de atún en aceite

1 taza de gambitas peladas

1 taza de tomate frito casero

120 ml de nata líquida

ajo y perejil picados

mezcla de 3 quesos para gratinar

Receta:

Hervir el arroz, escurrir y reservar.

En una sartén con aceite sofreír la cebolla picada. 

Una vez esté bien pochada añadir el tomate y la nata.

Incorporar el ajo y perejil, el atún y las gambas.

Dejar cocer unos minutos y añadir el arroz.

Colocarlo en un recipiente apto para el horno, espolvorear el queso rallado y gratinar hasta que esté dorado.

¡¡Muchísimas gracias por las 15.000 visitas y hasta la próxima!!

GUISO DE ARROZ CALDOSO CON CARNE Y CALABAZA

El otro día me comentaba mi marido que no he publicado en el blog mucho plato de cuchara o "platillo" como decimos nosotros. Así que me he propuesto ir publicando los típicos guisos de toda la vida según los hacemos en casa, pero versión fácil y exprés a ser posible.

Ingredientes: (para 4 personas)

300 gr de arroz

600 gr de carne de ternera para guisar

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 rodajas de calabaza

2 tallos de apio

2 zanahorias

caldo de carne casero

nuez moscada

sal y pimienta

Receta:

Picar todas las verduras muy pequeñitas y sofreírlas en la olla rápida con dos cucharadas de aceite. Salpimentar.

Cuando empiecen a estar pochadas añadimos la carne troceada, la nuez moscada, sal y pimienta y mezclamos bien. 

Añadimos el arroz, removemos bien e incorporamos el caldo.

Cuando empiece a hervir tapamos la olla rápida y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

** Otra opción sería preparar el guiso de carne y aparte hervir el arroz blanco. De esta forma si lo preparáis con antelación solo haría falta incorporar el arroz al guiso en el último momento y así os aseguráis que no se os pase. 

¡¡¡Hasta la próxima!!!

CHILI CON CARNE Y ALUBIAS ROJAS (CWK)

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

¡¡¡Mmmmmmm... platillo rico rico!!! Cuando vi la propuesta pensé que tendría una elaboración complicada, pero realmente no se tarda más que en hacer unos macarrones boloñesa. Es un plato contundente, nadie lo puede negar, y con el toque de las alubias rojas y las especias adquiere un sabor y unos aromas que te transportan a la mejor cantina mariachi.  

Ingredientes: (para unas 6-8 personas)

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 pencas de apio

2 pimientos rojos

1 cdta de guindilla

1 cdta de comino

1 cdta de canela

sal marina

pimienta negra

700 gr de alubias rojas cocidas

800 gr de tomate en lata troceado

500 gr de carne de ternera picada

400 ml de agua

1 manojo de cilantro

2 cdas de vinagre balsámico

arroz blanco hervido para acompañar

Receta:

Picar las verduras y pocharlas en una cazuela con una cucharada de aceite.

Añadir las especias y la carne. 

Pochar unos minutos hasta que la carne esté suelta.

Incorporar el tomate y las judías cocidas. Mezclar bien.

Añadir los 400 ml de agua, el cilantro, el vinagre y dejar que hierva.

Una vez empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 1 hora.

Servir con el arroz blanco.

** Probadlo y os aseguro que repetiréis. Una cena con amigos es ideal para preparar este plato. También se podría prescindir del arroz y utilizar unas tortitas para hacer unos burritos rellenos del chili con carne. 

¡Hasta la próxima!

ARROZ DE OTOÑO

Dejamos atrás el verano y damos la bienvenida a una nueva estación, con nuevos proyectos e ilusiones y una rutina ya más asentada. Aunque actualmente de casi todo se puede comer todo el año, este arroz me recuerda más al otoño. Por su color, sus sabores y sus ingredientes. Sirve como plato principal o modificando las cantidades como acompañamiento. De una manera u otra es un plato cálido, sabroso y... algo éxotico. 

Ingredientes: 

Arroz hervido (redondo, basmati, integral,... el que prefiráis)

Champiñones

Pimiento verde

Pimiento rojo

Puerros

Caldo de pollo

Curry

Sal y pimienta

Receta:

Saltear en una sartén con una cucharada de aceite los puerros, el pimiento rojo y el pimiento verde. 

Cuando estén bien pochaditos añadir los champiñones cortados a láminas o a cuartos. Salpimentar. Sofreír todo. 

Añadir medio vaso de caldo de pollo. Cuando haya reducido el líquido añadimos el curry y el arroz ya hervido.

Saltear unos minutos.

Servir.

** Se pueden modificar las verduras al gusto, pero os recomiendo taquitos pequeños de calabaza. Le aportan color y un sabor característico.

¡¡Hasta la próxima!!

ARROZ A LA MILANESA

Sin preámbulos: este plato se lo dedico a los hombres de mi casa. Mi marido (el admirador número 1 y catador oficial de todos mis platos) y mi padre (súper fan del blog con ganas -reprimidas por su hija- de compartirlo con todos sus amigos y conocidos). Mi padre siempre ha hablado de este arroz que hacía mi abuela y de su costra de queso dorada y crujiente... versionado a mi manera os dejo con la receta del arroz a la milanesa o "arroz nostálgico". Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes: (para 4 personas)

500 gr de arroz

1'5 tazas de guisantes congelados

4 choricitos frescos

4 lonchas de jamón serrano

1 cebolla

salsa de tomate frito casera

medio pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

mezcla de 4 quesos rallados

Receta:

Hervir el arroz en una cazuela con agua caliente. Cuando esté listo escurrir y reservar.

En otra cazuela hervir los guisantes congelados. Cuando estén listos reservar.

En una sartén honda sofreír la cebolla y los pimientos picados en cuadritos. Añadir los choricitos cortados en medias rodajas y el jamón en tiras. Rehogar junto con la verdura para que se mezclen bien los sabores. Salpimentar y añadir la salsa de tomate, el arroz y los guisantes escurridos. Mezclar bien.

Dejar reposar unos minutos y colocar en una bandeja de horno poco honda. 

Espolvorear el queso rallado y gratinar en el horno a 220ºC unos 15 minutos o hasta que observemos una costra dorada y crujiente.

** También se podría cocer el arroz con el sofrito y un caldo a gusto al estilo de la paella, pero cocerlo antes e incorporarlo ya cocido al sofrito te asegura que no se te pasará y estará suelto aún después de 10 o 15 minutos de horno. 

¡¡¡Hasta la próxima!!!

PAELLA A MI MANERA

En casa de toda la vida hemos sido muy de arroces. Mi abuela era una gran cocinera y, aunque ahora no lo recuerde, era capaz de hacer que unos trocitos de pollo cundieran lo inimaginable. Sus arroces eran los típicos arroces de la yaya. Pues el mío no es como el de mi abuela ni como el de mi madre, pero para llegar a la receta que más nos gusta he aprendido de ambas. 

Ingredientes: (para 4 personas)

400 gr de arroz

8 gambas

8 alitas de pollo

1 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla picada fina(opcional)

medio vaso de salsa de tomate

150 gr de guisantes congelados

1'5 litros de caldo de pollo

1 cubito de caldo de carne

pimentón dulce

aceite de oliva

Receta:

En primer lugar poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en la cazuela y sofreír las gambas vuelta y vuelta. Reservar.

En el mismo aceite freír las alitas de pollo partidas hasta que estén doraditas pero un punto crudas aún. Reservar.

Añadir al mismo aceite los pimientos picaditos y la cebolla picada fina (opcional). Pochar bien la verdura salpimentada con la salsa de tomate y cuando esté hecha añadirle una cucharadita de pimentón dulce. Remover para que no se queme el pimentón y en seguida añadir el arroz. Rehogarlo un par de minutos con el sofrito de verduras para que se impregne de todos los sabores. 

Añadir los guisantes congelados, el cubito de caldo, las alitas de pollo y el caldo. Dejar cocer unos 20 minutos (el tiempo dependerá mucho de si el caldo está caliente,... así que un poco a ojo e ir probando). Cuando falten unos minutos añadir las gambas. 

Una vez esté a vuestro gusto el arroz, tapar y reservar fuera del fuego 2 o 3 minutos. 

Servir y comer... mmm!!!

¡Hasta la próxima!

ARROZ DE BOGAVANTE Y UNA MADRE 10

Para ser una madre 10 creo que no hay una receta concreta, pero la mía lo es. Este fin de semana hemos celebrado el aniversario de boda de mis padres... 32 años... y mi madre, mi madre 10, ha hecho un banquete para toda la familia. Entre todos éramos once personas y el plato principal fue un arroz de bogavante que estaba exquisito. En aras de convertirme yo también en una madre 10 y con el permiso de la mía os pongo la receta y las fotos, porque como no podía ser de otra manera también es una cocinera 10.

Ingredientes (para 10 personas):

4 bogavantes

20 gambas grandes

mejillones y almejas

1 kg de arroz

fumet de pescado

pimiento rojo

pimiento verde

tomate casero

pimentón, ajo y perejil

limón

Receta:

Cortar longitudinalmente los bogavantes vivos y posteriormente en trozos. Sofreírlos en la cazuela con  aceite hasta que empiecen a cambiar de color. Reservar.

* Sofriendo los bogavantes

Sofreír también las gambas unos minutos sin que estén hechas del todo. Reservar.

En el aceite donde hemos sofrito el marisco hacer el sofrito de verduras:   pimientos, ajo y perejil picaditos y por último el tomate casero y el pimentón.

Hervir aparte los mejillones y las almejas.

Añadir al sofrito de verduras el arroz y rehogarlo todo junto para que el arroz se impregne bien de toda la sustancia que ha soltado el marisco. Añadir el fumet de pescado. Cuando falten unos minutos incorporar el marisco. Decorar con limón.

** Todo el mundo da un tiempo exacto para cocinar el arroz en su punto, pero la experiencia que da toda la vida viendo a mi madre y mis abuelas haciendo paellas y arroces de todo tipo, te demuestra que lo mejor es ir probando y hacer probar. Lo común suelen ser unos 20 minutos, pero en ocasiones es menos y en ocasiones es más, así que lo ideal es no despistarse.

¡Hasta la próxima!