EMPANADA DULCE DE CREMA Y MANZANA CARAMELIZADA

Espero que os guste esta tarta. La crema pastelera y la manzana casan muy bien, pero si encima la manzana está caramelizada y forman el relleno de una empanada de hojaldre y masa quebrada... entonces el éxito está asegurado. 

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada redonda

1 plancha de masa de hojaldre redonda

1 huevo

(para el relleno de manzanas caramelizadas):

5 manzanas

4 cdas de azúcar

zumo de 1 limón

(para la crema pastelera):

1litro de leche entera

4 yemas

5 cdas de azúcar

2 cdas de harina de maíz

1 vaina de vainilla (opcional)

Receta:

En primer lugar preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche (excepto media taza) con la vaina de vainilla. La taza de leche la batimos en un bol junto con las yemas, la harina de maíz y el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir retiramos del fuego, apartamos la vainilla y añadimos la mezcla del bol.  Batimos enérgicamente y volvemos a poner a fuego medio-suave durante 3-4 minutos. Volcamos en un bol y tapamos con film transparente de forma que este toque la crema para evitar que se forme costra.

Para preparar la manzana caramelizada: pelamos y troceamos las manzanas en dados pequeños. En un cacito al fuego ponemos las manzanas troceadas junto con el azúcar y el zumo de limón. Cocemos a fuego medio hasta que esté doradita y el azúcar empiece a tomar color. Dejamos entibiar.

Mezclamos la crema pastelera tibia y la manzana caramelizada también tibia.

Extendemos la masa quebrada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 

Pinchamos con un tenedor y cubrimos con la mezcla de crema y manzana caramelizada dejando los bordes vacíos. 

Cubrimos con la masa de hojaldre y cerramos los bordes haciendo un cordón con las dos masas. 

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar.

Horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

** Podéis también preparar esta misma empanada con dos planchas de hojaldre, pero a mí me gusta emplear masa quebrada para la capa inferior si el relleno es ligerito para que aguante mejor. La capa superior de hojaldre le aporta el punto milhojas tan característico. 

** Inspiración: Tarta de Cosicas Dulces

¡¡¡Hasta la próxima!!!

EMPANADA DE LOMO Y PAVO ADOBADO CON MANZANA

Una receta bien sencilla y rápida de preparar. Las empanadas en casa gustan mucho y a mí eso me soluciona más de una cena, porque los rellenos posibles son casi infinitos y los resultados... eso que lo juzguen los comensales (pero están riquísimas... ¡jejeje!).




Ingredientes:
2 láminas de pasta quebrada o brisa
4 filetes finos de lomo
4 filetes de pavo adobado
un puñadito de ciruelas sin hueso
1 manzana
3 cdas de salsa de tomate frito casera
sazonador de carne Carmencita
huevo
aceite, sal y pimienta


Receta:

En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos el lomo y el pavo cortados a dados del mismo tamaño. Espolvoreamos con el sazonador de carne y salpimentamos ligeramente.

Pelamos y cortamos la manzana en daditos pequeños y la añadimos a la sartén.

Picamos las ciruelas y también las incorporamos.

Apagamos el fuego y añadimos la salsa de tomate. Removemos bien todo y reservamos.

Engrasamos un molde con un poquito de aceite (o mantequilla) y extendemos una lámina de masa quebrada. Pinchamos el fondo con un tenedor.

Añadimos el relleno de carne y tapamos con la otra lámina de masa quebrada. Eliminamos el sobrante de masa y cerramos bien los bordes. 

Pintamos con huevo batido y ponemos en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos o hasta que la superfície de la empanada esté doradita. ¡¡Lista!!

** La carne debe estar solamente salteada cuando la introducimos en la empanada, pero no del todo. Si estuviera completamente cocinada, el tiempo de cocción de la masa de la empanada supondría que el relleno se resecaría en exceso. De este modo queda un relleno jugoso y una carne en su punto. Con respecto a las manzanas es similar. No hace falta que estén bien hechas antes de ponerlas al horno. Los 20 minutos de horneado serán lo que necesitan para estar perfectas.

** Con el sobrante de la masa de los laterales podéis hacer formas y decorar con ellas la tapa de la empanada. 

¡¡Hasta la próxima!!

TARTA RÁPIDA DE CREMA DE CHOCOLATE Y ORANGE CURD

Esta tarta es una verdadera delicia, os lo aseguro. Hace tiempo quería repetir con el lemon curd, pero esta vez pensé que en lugar de crema de limón probaría con la de naranja para que tuviera más dulzor y fue todo un acierto. Su elaboración es exactamente igual que el lemon curd y la combinación con la crujiente masa quebrada y la crema de chocolate resulta espectacular. Espero que os guste y os animéis a probar.

Ingredientes:

1 plancha de masa brisa o quebrada

200 gr de crema de chocolate y avellanas (casera o tipo Nocilla, Nutella,...)

orange curd (receta aquí, cambiando el limón por naranja)

100 gr de almendras fileteadas

2 cdas de azúcar

Receta:

Extender la masa quebrada sobre un molde untado con aceite o mantequilla y pincharla con un tenedor. 

Cubrir con papel de hornear y legumbres secas para que ejerzan de peso y la masa no suba. 

Hornear a 200ºC unos 10-15 minutos o hasta que veamos que los bordes de la masa empiezan a estar dorados. 

Retirar el papel y las legumbres y volver a poner al horno otros 10 minutos.

Dejar entibiar un poco la masa y sacarla del molde. 

Untar la base de la tarta con la crema de chocolate. Como la masa todavía está caliente será muy fácil extenderla porque se irá deshaciendo.

Extender sobre la crema de chocolate el orange curd.

En una sartén antiadherente extendemos las almendras fileteadas y las tostamos un poco. Espolvoreamos el azúcar y removemos hasta que el azúcar se convierta en un caramelo exprés. Retiramos del fuego y extendemos las almendras caramelizadas en un plato o bandeja plana.

Cubrimos la tarta con las almendras caramelizadas y reservamos la tarta en la nevera un mínimo de 2 horas antes de consumir.

¡¡¡Hasta la próxima!!!

TARTA DE FRESAS CON CREMA A LA VAINILLA

Esta tarta consiste en una base de masa quebrada o brisa, crema pastelera aromatizada con vainilla y fresas cortadas en trozos irregulares. Un toque de azúcar glasé y hojas de menta para decorar. ¿Quién dijo difícil?

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada o brisa

400 gr de fresas

unas hojas de menta

azúcar glasé 
(para la crema)

500 ml de leche

4 cdas de azúcar
3 yemas de huevo

2 cdas de maicena

3 hojas de gelatina 

1 vaina de vainilla

Receta:

En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC.

Forramos un molde redondo desmontable con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor, colocamos papel de hornear sobre la masa y unas legumbres secas que ejerzan peso ("hornear a ciegas"). Hornear 10 minutos, retirar el papel y las legumbres y hornear 10 minutos más.

Preparamos la crema: ponemos la gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Ponemos la leche en un cazo al fuego con la vaina de vainilla y sus semillas. En un bol batimos las yemas, el azúcar y la maicena. Retiramos un vaso de leche y diluimos la gelatina hidratada hasta que esté bien disuelta. Cuando la leche rompa a hervir añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos hasta que espese. Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la gelatina disuelta en la leche, mezclamos bien y reservamos.

Una vez la crema esté tibia la colocamos sobre la masa quebrada ya cocida. 

Lavamos bien las fresas y las cortamos en trozos irregulares. Las colocamos sobre la crema sobreponiéndolas un poco (si preferís podéis cortarlas en láminas y colocarlas en forma de flor,...).

Espolvoreamos un poco de azúcar glasé y decoramos con la menta.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir... bien fría.

** Lo de poner gelatina en la crema facilita la labor a la hora de cortar la tarta y hace que la crema no se desparrame junto con las fresas. Si utilizáis un molde más bajo quizás no sería necesario.

QUICHE LORRAINE, VOSGIENNE Y ALSACIENNE... Y 10.000 VISITAS

Una quiche deliciosa tanto fría como caliente. La quiche lorraine consiste en una masa quebrada o brisa con un relleno a base de huevos, nata y tiras o tacos de panceta. Como variante encontramos la quiche alsacienne que incorpora cebolla pochada en su relleno... algo que os recomiendo, porque le aporta un plus de sabor. También le podéis añadir queso, lo cual la convertiría en una quiche vosgienne. De modo que la quiche de hoy es una quiche lorraine (básica), vosgienne (con queso) y alsacienne (con cebolla pochada). Así tenéis la fórmula para modificar los ingredientes a vuestro gusto. De cualquier modo: deliciosa... ¡¡que aproveche!!

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada o brisa

250 ml de nata

3 huevos XL + 1 huevo (para pintar la masa)

200 gr de bacon 

150 gr de jamón dulce

sal, pimienta, nuez moscada

aceite

1 cebolla (opcional)

100 gr de queso rallado (opcional)

perejil, albahaca,...

Receta:

Extender la masa quebrada sobre un molde acanalado o desmoldable untado con un poco de aceite o mantequilla.

Cubrir con papel de hornear y legumbres secas y hornear en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos. 

Retirar el papel y las legumbres, pintar la masa con 1 huevo batido y hornear de nuevo 10 minutos más. Retirar del horno.

Pochar en una sartén con una cucharadita de aceite la cebolla picada muy fina. 

Cuando empiece a ablandarse añadir el bacon a tiras finas o tacos y pochar todo junto unos minutos. 

En un bol batir los huevos, la nata, la sal, pimienta, nuez moscada y el resto de especias o hierbas aromáticas al gusto.

Incorporar el queso rallado y la mezcla de cebolla y bacon ya pochada.

Rellenar la masa quebrada con la preparación anterior y hornear a 180ºC unos 25-30 minutos.

¡¡¡Muchísimas gracias por las 10.000 visitas y hasta la próxima!!!

TARTALETAS DE AJOS TIERNOS, BACON Y PIQUILLOS

Las tartaletas pueden dar lugar a vistosos aperitivos o tentempiés. El relleno de hoy es sabroso y jugoso, combinando muy bien con la crujiente masa quebrada. Hace poco compré unos moldes de tartaleta estupendos, antiadherentes y de una medida perfecta. Los estrené con unas tartaletas dulces (las de frambuesa y almendra) y esta vez pensé en probar con unas saladas. Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 plancha de masa brisa o quebrada

300 gr de ajos tiernos (en mi caso congelados)

6 lonchas de bacon

1 lata de pimientos del piquillo

3 huevos

200 ml de nata

50 ml de leche

sal y pimienta

Receta:

En una sartén dorar el bacon cortado en tiras pequeñas. 

Cuando empiece a cambiar de color añadimos los ajetes y sofreímos unos minutos hasta que estén tiernos.

Añadimos los piquillos cortados a tiras pequeñas y mezclamos bien. Reservamos.

Estirar la masa y cortar círculos un poco más grandes que el diámetro de las tartaletas con un cortapastas.

Forrar los moldes de las tartaletas con la masa, cubrir con papel de horno y legumbres secas y hornear 10 minutos a 190ºC.

Retirar el papel y las legumbres y hornear 5-10 minutos más.

Retirar del horno y reservar.

En un bol batimos los huevos, la nata, la sal y la pimienta.

Incorporamos el sofrito tibio y mezclamos todo.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla anterior y horneamos a 200ºC hasta ue cuaje (unos 15-20 minutos)

¡¡Hasta la próxima!!

TARTALETAS DE FRAMBUESA Y ALMENDRA CON CRUJIENTE DE CARAMELO

Esta receta es una manera muy fácil y rápida de preparar unas ricas tartaletas con ingredientes que siempre solemos tener a mano en la nevera o la despensa. Basta con 5 ingredientes y el tiempo de hornear la masa, luego a la nevera y listo. Sin embargo, lo que más me gusta de esta receta es que pude (¡¡por fin!!) estrenar el soplete de cocina que hace semanas me regalaron mis padres. Tengo que cogerle todavía el punto pero el resultado fue el esperado: no se incendió la casa (que encima era la de mi hermano y mi cuñada), el azúcar se caramelizó, quedó crujiente y los bordes interiores de las tartaletas también se tostaron un poco... en fin, según lo previsto. 

Ingredientes: (para 8 tartaletas)

2 bases de masa brisa o quebrada La Cocinera

125 gr de almendra molida 

150 gr de queso de untar

mermelada de frambuesa (yo utilicé 4 cdas)

3 cdas de azúcar + azúcar para decorar

helado de vainilla (opcional)

Receta:

Estiramos la masa brisa y cortamos con un cortapastas las porciones según el tamaño de nuestras tartaletas. Forramos las tartaletas con la masa, pinchamos con un tenedor y cubrimos con papel de horno y alubias crudas para hacer presión.

Horneamos 10 minutos a 190ºC, retiramos el papel y las alubias y dejamos cocer 5-10 minutos más hasta que empiecen a dorarse.

Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

Para el relleno batimos el queso, la mermelada y el azúcar. 

Añadimos la almendra molida y mezclamos bien.

Repartimos la mezcla sobre las tartaletas y dejamos que enfríen en la nevera.

Unos 20 minutos antes de servir espolvoreamos las tartaletas con azúcar y quemamos con un soplete o un quemador.

Reservamos hasta el momento de servir en la nevera para que el azúcar quede crujiente.

** En lugar de utilizar almendra molida podéis utilizar otro fruto seco o picarlo vosotros mismos si os gusta encontrar trocitos crujientes.

** Con una bola de helado de vainilla sobre la tartaleta obtendréis el contraste de texturas y temperaturas ideal.

¡¡Hasta la próxima!!

TARTA DE CREMA Y MANZANA

Por fin tengo de nuevo internet, así que os presento esta riquísima tarta de crema y manzana sobre un masa quebrada sabrosa y crujiente. Esta tarta es todo un clásico y está deliciosa. Requiere muy poco tiempo de elaboración y el resultado... salta a la vista!!! 

Ingredientes:

2 o 3 manzanas grandes 

1 plancha redonda de masa quebrada o brisa

1 litro de leche

4 yemas

4 cdas. de maicena

9 cdas. de azúcar

azúcar para espolvorear

Receta:

Untar con un  poco de mantequilla un molde redondo que pueda ir al horno.

Colocar la plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor. Colocar encima de la masa papel de horno y legumbres secas para que no se deforme durante la cocción.

Hornear 10 minutos a 180ºC. Retirar el papel y las legumbres y hornear 5 minutos más. Reservar.

Mientras prepararemos la crema pastelera: hervir la leche y en un bol batir el resto de ingredientes. Cuando la leche esté hirviendo retiramos del fuego e incorporamos la mezcla del bol. Volver a colocar a fuego lento (sin que llegue a hervir) durante 5 minutos. Enfriar.

Cuando la crema pastelera esté tibia-fría colocarla sobre la masa quebrada.

Cortar la manzana en gajos finos y colocarlos formando círculos.

Espolvorear con azúcar y hornear a 180ºC unos 15 minutos o hasta que la manzana esté hecha.

Enfriar y servir.

** Si queréis se puede pintar la tarta al salir del horno con un poco de mermelada de albaricoque u otra que os guste.

¡¡Hasta la próxima!!

TARTA DE MANZANA Y CHOCOLATE

Tener invitados supone bastantes preparativos, compras, baldeo general, pensar, cocinar, disfrutar... y olvidarte en el último momento de hacer fotos al súper menú que (en este caso) llevaba semanas pensando. Como para una de las recetas que hice calculé de más y me sobraron bastantes manzanas me decidí a hacer esta deliciosa tarta de manzana y chocolate inspirada en la quiche de manzanas de Clemenvilla, pero con modificaciones propias. Espero que os guste y os animéis a probarla.

Ingredientes: 

1 plancha de pasta brisa redonda

6 o 7 manzanas

125 gr de almendra molida

200 gr de azúcar

200 ml de nata líquida

5 huevos

media tableta de chocolate negro

Receta:

Precalentar el horno a 200ºC.

Extender la pasta brisa sobre el molde untado con mantequilla y pincharla con un tenedor.

Cubrir el fondo con la almendra molida y las manzanas cortadas en daditos no muy pequeños.

En un bol batir los huevos, el azúcar y la nata y cubrir con esta mezcla las manzanas.

Espolvorear un poco de azúcar y hornear a 180ºC 1 hora.

Una vez cocida la tarta espolvorear media tableta de chocolate negro rallada por encima y dejar enfriar en el horno.

Una vez fría la tarta refrigerar en la nevera hasta que el chocolate que la cubre se solidifique y obtengamos una capa crujiente que contrastará de maravilla con la textura cremosa del interior.

** Imaginaos unas guindas rojas decorando la tarta... también se me olvidaron y cuando las coloqué ya había hecho las fotos y la tarta estaba camino a casa de mis padres. Parece que tenga un poco de mala pinta, tan marrón, pero confiad en mí si os digo que es una tarta de manzana diferente y deliciosa. Espero que os animéis a probarla y me contéis vuestra opinión.

¡Hasta la próxima!

PASTEL DE ESPINACAS A LOS TRES QUESOS (receta de aprovechamiento)

En casa no gustan mucho las espinacas y ni camufladas evito el "otra vez espinacas"... ¡pues sí!, pero hoy diferentes y muy muy ricas. La opción de aprovechar diferentes productos que tenemos en la nevera es muy socorrida para una cena de fin de semana donde la pizza suele tener el terreno ganado. En esta ocasión eran espinacas, pero podéis probar con lo que queráis: acelgas, calabacines, tomates, berenjenas... Hay un sinfín de posibilidades y un sinfín de oportunidades. 

Ingredientes:

1 paquete de pasta brisa 

500 gr de espinacas congeladas

un puñado de piñones

1 cebolla

300 ml de nata

3 huevos

2 cucharadas de tomate frito

queso feta

queso brie

queso rallado (mezcla de tres quesos)

Receta:

- En primer lugar precalentar el horno a 200ºC . Cocer las espinacas con una cucharada de agua hasta que estén tiernas pero no deshechas. 

- Pochar en una sartén con aceite la cebolla picada finita hasta que esté transparente. En este punto colar las espinacas para eliminar toda el agua e incorporarlas a la cebolla. De nuevo soltarán líquido, así que dejaremos reducir hasta que queden sequitas. Añadir los piñones y reservar.

- En un molde redondo acanalado (para quiche) y enmantequillado colocar la pasta brisa cubriendo bien todo el fondo y las paredes. Pinchar con un tenedor y forrar con un papel de horno y las legumbres secas para que ejerzan peso. Hornear 10 minutos más 5 minutos sin el papel ni las legumbres a 200ºC.

- Untar la base de la tarta precocida con el tomate frito. Añadir los dados de queso feta y queso brie cubriendo la base de la tarta.

- Batir los huevos, la nata y las espinacas. Colocar esta mezcla sobre la pasta brisa, cubrir con queso rallado y hornear de nuevo hasta que cuaje (en mi caso unos 10 minutos más).

- A comer y disfrutar.

¡Hasta la próxima!