EMPANADA DULCE DE CREMA Y MANZANA CARAMELIZADA

Espero que os guste esta tarta. La crema pastelera y la manzana casan muy bien, pero si encima la manzana está caramelizada y forman el relleno de una empanada de hojaldre y masa quebrada... entonces el éxito está asegurado. 

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada redonda

1 plancha de masa de hojaldre redonda

1 huevo

(para el relleno de manzanas caramelizadas):

5 manzanas

4 cdas de azúcar

zumo de 1 limón

(para la crema pastelera):

1litro de leche entera

4 yemas

5 cdas de azúcar

2 cdas de harina de maíz

1 vaina de vainilla (opcional)

Receta:

En primer lugar preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche (excepto media taza) con la vaina de vainilla. La taza de leche la batimos en un bol junto con las yemas, la harina de maíz y el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir retiramos del fuego, apartamos la vainilla y añadimos la mezcla del bol.  Batimos enérgicamente y volvemos a poner a fuego medio-suave durante 3-4 minutos. Volcamos en un bol y tapamos con film transparente de forma que este toque la crema para evitar que se forme costra.

Para preparar la manzana caramelizada: pelamos y troceamos las manzanas en dados pequeños. En un cacito al fuego ponemos las manzanas troceadas junto con el azúcar y el zumo de limón. Cocemos a fuego medio hasta que esté doradita y el azúcar empiece a tomar color. Dejamos entibiar.

Mezclamos la crema pastelera tibia y la manzana caramelizada también tibia.

Extendemos la masa quebrada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 

Pinchamos con un tenedor y cubrimos con la mezcla de crema y manzana caramelizada dejando los bordes vacíos. 

Cubrimos con la masa de hojaldre y cerramos los bordes haciendo un cordón con las dos masas. 

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar.

Horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

** Podéis también preparar esta misma empanada con dos planchas de hojaldre, pero a mí me gusta emplear masa quebrada para la capa inferior si el relleno es ligerito para que aguante mejor. La capa superior de hojaldre le aporta el punto milhojas tan característico. 

** Inspiración: Tarta de Cosicas Dulces

¡¡¡Hasta la próxima!!!

TARTA DE FRESAS CON CREMA A LA VAINILLA

Esta tarta consiste en una base de masa quebrada o brisa, crema pastelera aromatizada con vainilla y fresas cortadas en trozos irregulares. Un toque de azúcar glasé y hojas de menta para decorar. ¿Quién dijo difícil?

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada o brisa

400 gr de fresas

unas hojas de menta

azúcar glasé 
(para la crema)

500 ml de leche

4 cdas de azúcar
3 yemas de huevo

2 cdas de maicena

3 hojas de gelatina 

1 vaina de vainilla

Receta:

En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC.

Forramos un molde redondo desmontable con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor, colocamos papel de hornear sobre la masa y unas legumbres secas que ejerzan peso ("hornear a ciegas"). Hornear 10 minutos, retirar el papel y las legumbres y hornear 10 minutos más.

Preparamos la crema: ponemos la gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Ponemos la leche en un cazo al fuego con la vaina de vainilla y sus semillas. En un bol batimos las yemas, el azúcar y la maicena. Retiramos un vaso de leche y diluimos la gelatina hidratada hasta que esté bien disuelta. Cuando la leche rompa a hervir añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos hasta que espese. Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la gelatina disuelta en la leche, mezclamos bien y reservamos.

Una vez la crema esté tibia la colocamos sobre la masa quebrada ya cocida. 

Lavamos bien las fresas y las cortamos en trozos irregulares. Las colocamos sobre la crema sobreponiéndolas un poco (si preferís podéis cortarlas en láminas y colocarlas en forma de flor,...).

Espolvoreamos un poco de azúcar glasé y decoramos con la menta.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir... bien fría.

** Lo de poner gelatina en la crema facilita la labor a la hora de cortar la tarta y hace que la crema no se desparrame junto con las fresas. Si utilizáis un molde más bajo quizás no sería necesario.

TARTA DE CREMA QUEMADA A LA MANDARINA

La crema quemada o crema catalana es un postre muy versionado y que ha dado origen a helados, chocolates, turrones, licores y tartas que recrean ese mismo sabor. También hay recetas muy parecidas a la crema catalana, como la crème brûlée (traducido: crema quemada), aunque parece que el método de cocción y algunos ingredientes son distintos. La crema catalana se suele aromatizar con naranja, limón o, como en la receta de hoy, con mandarina. En cambio la crème brûlée suele prepararse con nata aromatizada con vainilla y se cuece en el horno al baño maría, pareciéndose más a un flan. Ambas sin embargo tienen la capa crujiente de azúcar quemado que las caracteriza. La versión tarta de hoy está inspirada en la magnífica receta de Mercado Calabajío y el resultado es espectacular: una tarta delicada con aroma a mandarina en cada bocado. 

Ingredientes:
200 gr de galletas maría dorada

60 gr de mantequilla

200 gr de azúcar blanquilla

500 ml de nata líquida

600 ml de leche

8 yemas de huevo

60 gr de maicena

9 hojas de gelatina (o 1'5 sobres de gelatina neutra)

2 mandarinas (zumo y cáscara)

cáscara de 1 naranja

azúcar moreno (para espolvorear y quemar)

almendra granillo, fresas, virutas de chocolate... (para decorar)

Receta:

En primer lugar trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla derretida.

Forramos la base de un molde desmoldable con las galletas y reservamos en la nevera.

Emulsionamos la leche con las cáscaras o pieles de mandarina y naranja durante unos minutos y dejamos templar.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.

Retiramos las cáscaras de la leche templada y la añadimos junto con la nata a la mezcla anterior batiendo continuamente.

Exprimimos el zumo de las mandarinas y lo colamos.

Calentamos una parte del zumo en el microondas durante unos segundos. Disolvemos en el zumo caliente las hojas de gelatina escurridas y batimos hasta que estén perfectamente disueltas.

Añadimos todo el zumo a la mezcla de leche y volvemos a cocer a fuego suave-medio hasta que espese pero sin que llegue a hervir.

Cuando la mezcla haya espesado la vertemos en el molde sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Antes de servir espolvoreamos el azúcar moreno y quemamos con la ayuda de un soplete o pala.

Decorar al gusto.

¡¡Hasta la próxima!!

BOSTON CREAM PIE O TARTA DE CREMA Y CHOCOLATE

Tenía la imagen de este pastel en la memoria y he tenido que volver a ojear casi toda mi colección de libros de cocina hasta dar con él. Por fin encontré la foto y su receta, pero teniendo la idea en mente he preparado mi propia versión. Debo confesar que me he esmerado en eliminar los goteos del perímetro aunque luego he descubierto que son característicos del pastel. También existe su versión en cupcakes o en berlinas (¡¡IDEA!!) y es que la combinación crema pastelera-chocolate es todo un clásico apto para casi cualquier masa o bizcocho. Así lo creyó el chef francés M. Sanzian del Parker House Hotel de Boston que hizo que esta deliciosa preparación se convirtiera en el postre oficial de Massachusets (cuya capital es Boston). ¿Os animáis a probar?

Ingredientes (para el bizcocho):

3 huevos

250 gr de harina

250 gr de azúcar

1 yogur natural (o 1 medida de yogur de leche)

1 medida de yogur de aceite o mantequilla derretida

1 sobre de levadura Royal

1 cda de esencia de vainilla
1 cda de cacao en polvo Valor
almíbar o licor al gusto

(para la crema pastelera):

500 ml de leche

3 yemas

4 cdas de azúcar

2 cdas de maicena

1 cdta de azúcar avainillado

(para la cobertura de chocolate):

200 gr de chocolate postres Nestlé

25 gr de mantequilla

nueces para decorar (opcional)

Receta:

Para preparar el bizcocho precalentamos el horno a 190ºC.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que este se disuelva.

Incorporamos el yogur, el aceite y la esencia de vainilla y batimos bien.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el cacao y mezclamos.

Disponemos la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos a 190ºC unos 30 minutos.

Para la crema pastelera ponemos a hervir en un cazo al fuego la leche excepto una taza. 

En un bol batimos las yemas, los dos tipos de azúcar, la maicena y la taza de leche.

Cuando la leche empiece a hervir incorporamos la mezcla del bol y dejamos cocer unos minutos a fuego suave. Dejamos enfriar.

Una vez listo el bizcocho lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Lo abrimos por la mitad y lo humedecemos con el almíbar o el licor.

Untamos con crema pastelera y cubrimos con la otra mitad del bizcocho.

Preparamos la cobertura fundiendo en el microondas el chocolate troceado y la mantequilla. 

Vertemos el chocolate sobre el bizcocho encima de la rejilla e igualamos los bordes (o no) y decoramos al gusto.

Refrigerar como mínimo 1 hora antes de consumir.

** Yo he preparado un bizcocho clásico, pero también podéis preparar un "pa de pessic" (receta aquí) si preferís una tarta más esponjosa.

¡¡¡¡Hasta la próxima!!!!

TARTA DE CREMA Y MANZANA

Por fin tengo de nuevo internet, así que os presento esta riquísima tarta de crema y manzana sobre un masa quebrada sabrosa y crujiente. Esta tarta es todo un clásico y está deliciosa. Requiere muy poco tiempo de elaboración y el resultado... salta a la vista!!! 

Ingredientes:

2 o 3 manzanas grandes 

1 plancha redonda de masa quebrada o brisa

1 litro de leche

4 yemas

4 cdas. de maicena

9 cdas. de azúcar

azúcar para espolvorear

Receta:

Untar con un  poco de mantequilla un molde redondo que pueda ir al horno.

Colocar la plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor. Colocar encima de la masa papel de horno y legumbres secas para que no se deforme durante la cocción.

Hornear 10 minutos a 180ºC. Retirar el papel y las legumbres y hornear 5 minutos más. Reservar.

Mientras prepararemos la crema pastelera: hervir la leche y en un bol batir el resto de ingredientes. Cuando la leche esté hirviendo retiramos del fuego e incorporamos la mezcla del bol. Volver a colocar a fuego lento (sin que llegue a hervir) durante 5 minutos. Enfriar.

Cuando la crema pastelera esté tibia-fría colocarla sobre la masa quebrada.

Cortar la manzana en gajos finos y colocarlos formando círculos.

Espolvorear con azúcar y hornear a 180ºC unos 15 minutos o hasta que la manzana esté hecha.

Enfriar y servir.

** Si queréis se puede pintar la tarta al salir del horno con un poco de mermelada de albaricoque u otra que os guste.

¡¡Hasta la próxima!!

PASTEL SAINT HONORÉ (CWK)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Mi primer reto en el Círculo Whole Kitchen: Pastel Saint Honoré. Tengo que reconocer que en muchos momentos pensé que no lo iba a conseguir. Cuando vi la descripción de todos los pasos de la receta aquello no se acababa nunca pero ¿acaso no estamos aquí para aprender? He disfrutado mucho descubriendo los entresijos de su elaboración y viendo que los pequeños detalles también importan para obtener un resultado sublime. Esta es mi humilde aportación a este delicioso postre.
Hice varias fotos y como no sabía por cuál decidirme os las pongo todas y juzgad vosotros mismos.

Con los ingredientes que detallo a continuación (es la receta copiada íntegra del Círculo y en cursiva mis pequeñas modificaciones) me salió la tarta grande de la foto tamaño bandeja de horno y las tartitas individuales que también se ven en la foto.
Dos planchas de hojaldre frescas.

Pasta Choux

• ½ l de Leche
• 10 grs de Azúcar
• 5 grs de Sal
• 250 grs de Mantequilla
• 250 grs de Harina
• 8 huevos

Glaseado

• 1 yema de huevo
• 1 cda de leche
• una pizca de sal

Mezcle la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llévelo a ebullición y retire la cacerola. Espolvoree la harina y bata con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Ponga la cacerola a fuego medio y remueva 1 minuto para secar la masa. Colóquela en un cuenco. Añada los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincélela con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Crema Chiboust

• 250 ml de leche
• 4 huevos
• 240 gr. de azúcar
• 20 gr. de maicena
• 3 hojas de gelatina
• 90 ml de agua
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregamos a la maicena y batimos hasta incorporar. Ahora añadimos gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una una masa lisa y sin grumos. Tapamos con una película transparente y la dejamos entibiar.

Mientras prepararemos el merengue, para ello batiremos las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporamos el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuaremos batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.

Ahora cogemos nuestra preparación inicial, le añadimos la vainilla y batimos, continuamos añadiendo la gelatina disuelta e incorporamos a la masa y terminamos añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que nos quede un masa sin grumos.

Caramelo

• 50 ml de agua
• 200 gr. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, baje el fuego y cueza hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

PREPARACIÓN DEL PASTEL

Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enróllelo en el rodillo sin apretarlo, y desenróllelo en una bandeja de horno humedecida con agua fría. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC.

Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

Para los buñuelos, introduzca el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.

Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.

Ahora procederemos a caramelizar cada buñulo, para ello, pichamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja.

Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisade unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.

Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.

Decorar con nata montada y almendra tostada fileteada. Hacer unos hilos muy finos con caramelo caliente. Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

** Resultado: es un postre exquisito y su presencia y su combinación de texturas (la fina crema, el hojaldre crujiente y los buñuelos caramelizados) dejan a los comensales con la boca abierta.

** Mejorable: en mi caso la Crema Chiboust me quedó demasiado líquida. No se apreciaba el dibujo de la manga. Creo que fue porque incorporé las claras a la crema inicial cuando ésta todavía estaba demasiado caliente. 

Por otro lado los buñuelos/profiteroles me quedaron muy bajos, quizás porque los saqué enseguida del horno y les hubiera venido bien reposar unos minutos con la puerta del horno abierta y el horno apagado.

La presentación del pastel, con lo laborioso que resulta y lo rico que está, no terminó viéndose muy "profesional". Me falta darle un toque más delicado.

Un largo etcétera.

En todo caso considero que el resultado no está mal, aunque la próxima vez intentaré perfeccionarlo.

¡Hasta la próxima!

CUPCAKES...

De nuevo me encuentro practicando con cupcakes. Esta vez he decidido variar la receta y en lugar de buscar y rebuscar recetas específicas de masa para cupcakes o magdalenas, me he decantado por una receta de masa tradicional de bizcocho con la que he rellenado los moldecitos de magdalenas. 

Como podréis ver en la foto he presentado:
- cupcake de chocolate relleno de albaricoque/ crema de chocolate y frosting de mousse de chocolate con bolitas de tres chocolates.
- cupcake de vainilla relleno de frambuesa y frosting de chocolate negro con fresa.
- cupcake de vainilla emborrachado con licor de café y frosting de crema de queso y coco con virutas de chocolate.


La receta para la masa es la siguiente:
- 250 gr harina
- 250 gr azúcar
- 4 huevos 
- 1 vaso (de tamaño yogur) leche
- 1 vaso (de tamaño yogur) aceite / mantequilla
- 1 sobre levadura Royal
- vainilla o ralladura de limón al gusto
Batir los ingredientes, distribuir en los moldecitos. Horno 180ºC +/- 15 minutos


La receta de la mousse de chocolate para el frosting:
- 3 o 4 claras montadas a punto de nieve
- Crema pastelera
- Chocolate negro, en este caso, derretido
Mezclar la crema pastelera con el chocolate negro fundido y dejar que temple.
Una vez templado incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes (NO BATIR o perderán su volumen y esponjosidad)
Distribuir la mousse sobre los cupcakes fríos y ya rellenados con la ayuda de una manga pastelera.
** No os preocupéis si, como me pasó a mí, os parece que aquello se desborda sin remedio porque enseguida lo pones en la nevera y adquiere en cuestión de minutos una consistencia mucho menos líquida.


La crema de chocolate que utilicé para rellenar algunos de los cupcakes simplemente es la misma que para la mousse, pero antes de añadir las claras montadas. Es decir, una crema pastelera normal y corriente con chocolate derretido.
** También podéis aprovechar el calor de la crema pastelera recién hecha para echarle los daditos o perlas de chocolate y con el mismo calor de la crema se van derritiendo solos.


Bueno, pues espero que os gusten mis recetas y que practiquéis mucho.
¡Hasta la próxima!