ROLLO DE PATATA RELLENO DE ATÚN, SURIMI Y HUEVO

Esta receta es muy conocida pero lo cierto es que en este formato de rollo o brazo de gitano nunca antes la había preparado. A mí me parecía complicada y no lo es tanto pero, como todo, tiene su truco. Es una combinación muy conocida la de atún y tomate pero es que es muy socorrida para rellenos de este tipo. No hay verano que no se prepare en casa el típico pastel de atún con pan de molde y siempre es un éxito. De modo que este rollo de patata no podía ser menos y en casa les encantó. Espero que os guste.

Ingredientes:
8-10 patatas
un chorrito de leche 
una nuez de mantequilla
atún en aceite
salsa de tomate frito casera
aceitunas
palitos de surimi o sucedáneo de cangrejo
2 huevos duros
mahonesa
maíz, cherrys y canónigos para decorar

Receta: 

Poner a hervir las patatas peladas y troceadas en una cazuela con agua. 

Cuando estén blanditas escurrir, chafar bien para hacer un puré, salpimentar y reservar. Si vemos que queda excesivamente seco podemos añadir un poquito de leche y una nuez de mantequilla.

Preparar el relleno en un bol amplio: el atún escurrido y desmenuzado, la salsa de tomate, unas cuantas aceitunas partidas, los huevos duros pelados y picados y los palitos de surimi troceados.

Extender en una superfície amplia un paño de cocina limpio y encima un papel vegetal. Extender encima el puré de patata con una espátula de madera formando un rectángulo. 

Cubrir la patata con el relleno de atún y con la ayuda del paño y a la vez que el papel vegetal ir enrollando el puré igual que un brazo de gitano.

Pulir los extremos cerrándolos con el mismo puré.

Con una mahonesa ligera cubrimos ligeramente el brazo y decoramos con unos tomatitos cherrys, aceitunas partidas y un poco de maíz, por ejemplo. Podemos acompañar con una ensalada de canónigos aliñados con aceite, limón y sal.

** VERSIÓN EXPRÉS: Si queréis un rollo de patata EXPRÉS podéis recurrir a los copos de patata que venden preparados para remojar en leche y calentar en el microondas. Aunque recordad reducir la cantidad de leche para que os quede un poco seco y se pueda enrollar bien.

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!

ARROZ CON ATÚN Y GAMBAS GRATINADO Y 15.000 VISITAS

Un plato rápido y sencillo, muy sabroso y que puede tenerse listo con antelación para gratinarlo en el último momento. 

Ingredientes: 

300 gr de arroz

1 cebolla

2 latitas de atún en aceite

1 taza de gambitas peladas

1 taza de tomate frito casero

120 ml de nata líquida

ajo y perejil picados

mezcla de 3 quesos para gratinar

Receta:

Hervir el arroz, escurrir y reservar.

En una sartén con aceite sofreír la cebolla picada. 

Una vez esté bien pochada añadir el tomate y la nata.

Incorporar el ajo y perejil, el atún y las gambas.

Dejar cocer unos minutos y añadir el arroz.

Colocarlo en un recipiente apto para el horno, espolvorear el queso rallado y gratinar hasta que esté dorado.

¡¡Muchísimas gracias por las 15.000 visitas y hasta la próxima!!

MINI CONCHAS DE VIEIRA DE LA SIRENA Y BLOGUZZ

Esta es la primera vez que mi blog es seleccionado como parte de una promoción para probar determinado producto. Todo gracias a Bloguzz y La Sirena. El producto en cuestión eran una Mini Conchas rellenas de carne de vieira con salsa de champiñones y un ligero toque de queso.

El paquete que me enviaron contenía la caja con 8 mini conchas de vieira, el catálogo de La Sirena, dos revistas con recetas y una bolsa isotérmica para transportar productos congelados.

En cuanto al producto:

• Al abrir la caja me encontré todas las conchas revueltas sin ningún tipo de bolsa para que no tuvieran contacto con el cartón de la caja. Quizás causarían mejor impresión si estuvieran colocadas en una bandeja de plástico o bolsita transparente del estilo de las cajas de empanadillas congeladas.
• Me encantó lo fáciles que son de preparar: 8-10 minutos en el horno y listas.
• A mí personalmente me encanta el queso gratinado y cuando leí lo de "con un ligero toque de queso" me imaginé un poco de queso rallado por encima que al fundirse tendría un aspecto muy apetecible. Pues no. Lo que más se gratinó (como se observa en la foto) fueron los bordes de la concha, pero el centro no había manera que cogiera color... supongo que es normal y el toque de queso estaba más en la mezcla interior.
• El sabor era delicioso. Se podía percibir el sabor a mar, el toque de los champiñones, algo de vino... una combinación exquisita que hizo las delicias de nuestro paladar.
• La textura era perfecta, cremosa y ligera. Hay veces que este tipo de relleno tienen mucha bechamel y poco contenido, pero no era el caso. 
• La cantidad. Si tenemos en cuenta que se trata de un aperitivo tamaño bocado la cantidad de relleno era la ideal. Con una cuchara sopera vaciabas el contenido de una concha de una vez. Si lo que queréis es que sacie como un plato principal la cantidad se queda corta. En teoría las 8 conchas son 2 raciones y es más que suficiente.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!

MELOCOTONES RELLENOS SALADOS

Para un aperitivo distinto y refrescante os animo a probar estos deliciosos melocotones en almíbar rellenos de surimi, mahonesa, cebolla y atún. Este tipo de farsa o la típica de atún con tomate recuerda a los huevos rellenos, pero esta combinación con los melocotones os aseguro que no os dejará indiferentes. ¡Buen provecho!

Ingredientes: (para 10 unidades)

10 mitades de melocotón en almíbar

12 barritas de surimi

media cebolla

2 o 3 cdas de mahonesa

1 lata de atún al natural en conserva

Receta:

Poner a escurrir los melocotones del jugo del almíbar y secarlos entre dos servilletas de papel.

Picar la cebolla bien pequeña. Trocear también los palitos de surimi en trocitos muy pequeños.

En un bol mezclar el atún escurrido, la cebolla, el surimi y la mahonesa. 

Mezclar muy bien y rellenar cada mitad de melocotón con una cucharada de la mezcla.

Servir bien fríos.

** A mi admirador número 1... gracias por esta idea.

¡Hasta la próxima!

CROQUETAS DE PISTO, PESCADO Y GAMBAS

Hoy para cenar croquetas... pero no las típicas croquetas. En esta ocasión la base es un pisto casero de berenjena, puerros y pimiento, pescado blanco y gambitas... rápido, fácil y diferente. Resultado: exquisitas.

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 pimiento rojo

2 puerros

1 taza de gambitas peladas congeladas

2 filetes de pescado blanco congelado (merluza, panga,...)

1/2 taza de leche 

2 cdas de harina de maíz (maicena)

sal, pimienta, nuez moscada

harina, huevo y pan rallado

aceite

Receta:

En una cazuela con dos cucharadas de aceite freír la berenjena, el puerro y el pimiento cortados en dados pequeños. 

Cuando la verdura esté bien frita triturarla con el minipimer y reservar. (Si preferimos encontrarnos trocitos omitir este paso)

En la misma cazuela o sartén saltear el pescado troceado y las gambitas.

Calentar la leche en el microondas y diluir en ella la maicena. 

Añadir la verdura y la leche con la maicena a la cazuela con el pescado. Remover bien hasta que esté todo bien mezclado. Traspasar a una fuente y dejar enfriar.

Una vez frío formar bolitas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en una sartén con abundante aceite.

¡¡Hasta la próxima!!

EMPANADILLAS DE PESCADO (receta de aprovechamiento)

Tal como está la cosa no estamos para tirar nada, así que recetas de aprovechamiento son muy frecuentes en la mayoría de cocinas. Si recordáis el pastel de pescado de hace unos días estas empanadillas os sonarán familiares. El otro día vi el "nuevo" programa de Karlos Arguiñano y me gustó la idea que proponía de hacer dos recetas diferentes con los mismos ingredientes: una más elaborada y otra algo más sencilla. Pues por ahí van estas empanadillas. Os cuento...

Ingredientes: (para 8 empanadillas redondas)

16 obleas de empanadilla

1 filetes de pescado blanco (en mi caso panga)

2 o 3 barritas de surimi

1/2 taza de gambas peladas 

2 puerros

un chorrito de leche

1 cucharada de maicena

1 huevo

sal, pimienta

nuez moscada

Receta:

Sofreír el puerro picado pequeño. Cuando esté bien pochado añadimos el surimi troceado, las gambas y el pescado a dados.

Salpimentar y añadir la nuez moscada.

Hasta aquí el relleno es como el del pastel de pescado que hicimos hace unos días. A partir de aquí cambia.

Añadimos un chorrito de leche y una cucharada de maicena. Mezclar enérgicamente para que la harina no sepa a crudo. Reservar

Cuando este relleno esté frío colocamos una cucharada sobre una oblea de empanadilla, tapamos con otra, pintamos con huevo y horneamos a 200ºC unos 15 minutos, o hasta que veamos las empanadillas doraditas.

¡Hasta la próxima!

PASTEL DE PESCADO CON SALSA TÁRTARA

Receta de fiesta "low cost". Con los ingredientes que tengamos más a mano podemos hacer este exquisito pastel: jugoso, sabroso y versátil. Se puede tomar frío o caliente y la combinación con la salsa tártara permite refrescar el paladar ante tal inundación de sabores a mar. ¡Que aproveche!

Ingredientes: 

2 filetes de pescado blanco (en mi caso panga)

3 o 4 barritas de surimi

1 taza de gambas peladas 

3 puerros

3 huevos

200 ml de nata para cocinar

queso rallado

sal, pimienta

nuez moscada

salsa tártara

 

Receta:

Sofreír el puerro picado pequeño. Cuando esté bien pochado añadimos el surimi troceado, las gambas y el pescado a dados.

Salpimentar y añadir la nuez moscada.

Añadir los huevos y la nata y verter en un molde apto para horno.

Espolvorear con queso rallado.

Hornear 220ºC unos 30 minutos y 5 minutos gratinar.

** Preparando el relleno

** También se podrían utilizar otro tipo de pescado o marisco, incluso atún en conserva... este pastel tipo quiche sin base siempre funciona y es una buena manera que los niños coman pescado. 

¡¡¡¡Hasta la próxima!!!

SAQUITOS BRICK RELLENOS DE MARISCO EN SALSA DE GAMBAS

Antes de vacaciones hay que hacer limpieza de la nevera y la pasta brick me ha dado un ultimátum. Tenía que hacer algo con ella y tenía que ser hoy... ese paquete verde parecía que vivía en la repisa de la nevera desde hacía años. Claro, ya que me pongo también reviso el congelador y cojo esto, un poco de aquello y un poco de lo otro. Resultado: saquitos de pasta brick rellenos de marisco en salsa de gambas... la espera ha valido la pena.

Ingredientes

(para 4 saquitos):

4 u 8 hojas de pasta brick

dos cucharadas de mantequilla derretida o aceite

medio paquete de gambas peladas

3 puerros

2 lomos de rape congelado (o merluza)

6 barritas de surimi

2 cucharadas de harina

medio vaso de leche

una pizca de nuez moscada

(para la salsa de gambas):

cabezas de gambas congeladas

1 cebolla pequeña

1 tomate pequeño

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 chorrito de cognac

1'5 cucharadas de maicena

Receta:

Para preparar la salsa saltearemos en una cazuela pequeña con un poco de aceite los dientes de ajo aplastados sin pelar. 

Cuando empiecen a tomar color añadimos las cabezas de las gambas, el laurel, la cebolla cortada en cuartos y el tomate en gajos. 

Sofreir bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia.

Añadir el chorrito de cognac, salpimentar y dejar reducir.

Añadir dos vasos de agua, bajar el fuego y cocer media hora.

Mientras prepararemos el relleno. En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos el puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color añadimos el surimi troceado, las gambas peladas sin descongelar y los lomitos de pescado picados a mano no muy pequeños.

Salpimentar y dejar sofreír hasta que el pescado esté hecho. En este punto añadimos dos cucharadas de harina, la nuez moscada y rehogamos bien para que no sepa a crudo. Vertemos la leche y mezclamos bien todos los ingredientes. Obtendremos una farsa espesa. 

Colamos la salsa de gambas en un chino presionando bien para que las verduras y las cabezas suelten todo su jugo.

La salsa que obtengamos la ponemos en otro cacito pequeño a fuego medio y disolvemos la maicena batiendo bien para que no queden grumos (si aún así os quedara alguno podemos pasarle la batidora). Reservar.

Sacamos las hojas de pasta brick de la nevera justo en el momento de utilizarlas, porque sino se resecan y fácilmente se pueden romper. 

Colocar una o dos hojas y pintarlas con un pincel con un poco de mantequilla derretida o aceite para que sean más maleables. Colocar dos cucharadas de relleno en el medio de las hojas y cerrar para formar un saquito. Atar con un hilo que luego retiraremos o con un poco de cebollino o puerro escaldado. La cuestión es que mantenga bien la forma.

Hacer lo mismo con todos los saquitos y colocarlos en la bandeja de horno forrada con papel.

Hornear 210ºC unos 10-15 minutos.

Servir al momento acompañado de la salsa de gambas.

Decorar con romero.

** Es una receta de fiesta porque queda muy lucida y el relleno lo podéis personalizar a vuestro gusto, incluso se pueden hacer saquitos más pequeños y servir de acompañamiento con otro tipo de relleno o como aperitivo. Pero sobretodo es importante comérselo recién sacado del horno porque de no ser así la pasta se vuelve gomosa y pierde el crujiente.

Espero que os guste y ¡¡¡hasta la próxima!!!

PAELLA A MI MANERA

En casa de toda la vida hemos sido muy de arroces. Mi abuela era una gran cocinera y, aunque ahora no lo recuerde, era capaz de hacer que unos trocitos de pollo cundieran lo inimaginable. Sus arroces eran los típicos arroces de la yaya. Pues el mío no es como el de mi abuela ni como el de mi madre, pero para llegar a la receta que más nos gusta he aprendido de ambas. 

Ingredientes: (para 4 personas)

400 gr de arroz

8 gambas

8 alitas de pollo

1 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla picada fina(opcional)

medio vaso de salsa de tomate

150 gr de guisantes congelados

1'5 litros de caldo de pollo

1 cubito de caldo de carne

pimentón dulce

aceite de oliva

Receta:

En primer lugar poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en la cazuela y sofreír las gambas vuelta y vuelta. Reservar.

En el mismo aceite freír las alitas de pollo partidas hasta que estén doraditas pero un punto crudas aún. Reservar.

Añadir al mismo aceite los pimientos picaditos y la cebolla picada fina (opcional). Pochar bien la verdura salpimentada con la salsa de tomate y cuando esté hecha añadirle una cucharadita de pimentón dulce. Remover para que no se queme el pimentón y en seguida añadir el arroz. Rehogarlo un par de minutos con el sofrito de verduras para que se impregne de todos los sabores. 

Añadir los guisantes congelados, el cubito de caldo, las alitas de pollo y el caldo. Dejar cocer unos 20 minutos (el tiempo dependerá mucho de si el caldo está caliente,... así que un poco a ojo e ir probando). Cuando falten unos minutos añadir las gambas. 

Una vez esté a vuestro gusto el arroz, tapar y reservar fuera del fuego 2 o 3 minutos. 

Servir y comer... mmm!!!

¡Hasta la próxima!

ARROZ DE BOGAVANTE Y UNA MADRE 10

Para ser una madre 10 creo que no hay una receta concreta, pero la mía lo es. Este fin de semana hemos celebrado el aniversario de boda de mis padres... 32 años... y mi madre, mi madre 10, ha hecho un banquete para toda la familia. Entre todos éramos once personas y el plato principal fue un arroz de bogavante que estaba exquisito. En aras de convertirme yo también en una madre 10 y con el permiso de la mía os pongo la receta y las fotos, porque como no podía ser de otra manera también es una cocinera 10.

Ingredientes (para 10 personas):

4 bogavantes

20 gambas grandes

mejillones y almejas

1 kg de arroz

fumet de pescado

pimiento rojo

pimiento verde

tomate casero

pimentón, ajo y perejil

limón

Receta:

Cortar longitudinalmente los bogavantes vivos y posteriormente en trozos. Sofreírlos en la cazuela con  aceite hasta que empiecen a cambiar de color. Reservar.

* Sofriendo los bogavantes

Sofreír también las gambas unos minutos sin que estén hechas del todo. Reservar.

En el aceite donde hemos sofrito el marisco hacer el sofrito de verduras:   pimientos, ajo y perejil picaditos y por último el tomate casero y el pimentón.

Hervir aparte los mejillones y las almejas.

Añadir al sofrito de verduras el arroz y rehogarlo todo junto para que el arroz se impregne bien de toda la sustancia que ha soltado el marisco. Añadir el fumet de pescado. Cuando falten unos minutos incorporar el marisco. Decorar con limón.

** Todo el mundo da un tiempo exacto para cocinar el arroz en su punto, pero la experiencia que da toda la vida viendo a mi madre y mis abuelas haciendo paellas y arroces de todo tipo, te demuestra que lo mejor es ir probando y hacer probar. Lo común suelen ser unos 20 minutos, pero en ocasiones es menos y en ocasiones es más, así que lo ideal es no despistarse.

¡Hasta la próxima!