BACALAO ENCEBOLLADO CON ARROZ Y PISTO (en 30 minutos)

Desde hace un tiempo cuando voy a comprar pescado siempre recurro al bacalao. Hay múltiples maneras de prepararlo, como gratinado con alioli, en una deliciosa empanada con verduras,... o como en la receta que os propongo hoy: combinando el bacalao con cebolla caramelizada y un arroz con pisto. Un plato único de lujo en tan solo media hora. 

Ingredientes:

1 bolsa de bacalao a dados congelado en su punto de sal 

2 cebollas grandes

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

1 calabacín

arroz

caldo de pescado o agua

aceite, sal, pimienta

Receta:

En una olla ponemos agua y cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Dejamos cociendo y reservamos.

Mientras se cuece el arroz cortamos las cebollas en juliana y las pochamos a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Salpimentamos.

Cortamos el calabacín y los pimientos en dados muy pequeños y los ponemos en una fuente apta para el microondas. Rociamos con una cucharada de aceite en la fuente y tapamos con film transparente. Cocinamos en el microondas unos 5 minutos.

Cuando la cebolla esté caramelizada añadimos los dados de bacalao y mezclamos con cuidado. Añadimos 1 vaso de caldo o agua y dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el líquido y el bacalao esté en su punto.

Mezclar el arroz con las verduras y montar el plato.

** En muchos supermercados venden bolsas de pimientos y otras verduras cortadas y congeladas... es una buena opción cuando tenemos algo más de prisa y queremos preparar sofritos o pistos rápidos. 

** En lugar de cocinar las verduras en el microondas se pueden pochar en una sartén pero cuando vamos con prisas es un recurso a tener en cuenta.

¡¡¡Hasta la próxima!!! 

EMPANADA DE ATÚN, PISTO Y HUEVO (con masa casera II... de Michel Roux)

Comprar buenos libros de cocina es una inversión. Personalmente conservo libros de recetas de cuando vivía con mis padres porque, a pesar de que los he ojeado montones de veces, son una inspiración para muchos de los platos que preparo diariamente. En ocasiones no hace falta una elaboración exacta a la que el libro nos sugiere porque adaptando algunos ingredientes a nuestros gustos se puede convertir en el plato estrella de nuestro particular repertorio culinario. Algo parecido me ha ocurrido con el último libro que mi marido me regaló... "Masas saladas y dulces" de Michel Roux (edit. Elfos). Explica paso a paso la elaboración de distintas masas (como el hojaldre, el brioche, la masa de empanada...) con inspiradoras recetas utilizando cada preparación. Una auténtica joya de libro.

Ingredientes: (para la masa)

500 gr de harina

20 gr de sal

200 gr de manteca de cerdo punto pomada o ligeramente ablandada (aunque también se podría utilizar mantequilla)

5 yemas de huevo

110 ml de agua fría

25 gr de levadura fresca (aportación personal)

glaseado de huevo (1 yema de huevo + 1 cda sopera de leche)

(para el relleno)

800 gr de atún en aceite de oliva

1/2 pimiento rojo

1 calabacín

1 pimiento verde

1 cebolla

350 gr de tomate frito casero (o triturado)

2 dientes de ajo

3 huevos

Receta:

Para elaborar la masa ponemos la harina sobre la superficie de trabajo y hacemos un hueco. Colocamos la sal y la manteca en el centro y, con la punta de los dedos, mezclamos todo incorporando poco a poco la harina al centro.

Calentamos 1/4 parte del agua y deshacemos la levadura. Lo incorporamos a la masa.

Cuando la masa tenga una textura granulosa hacemos un hueco en el centro.

Batimos las yemas de huevo con 3/4 partes del agua y lo vamos incorporando poco a poco en el hueco, mezclando con la punta de los dedos.

Cuando la masa esté ligada la amasamos con la palma de la mano hasta que esté firme. 

Formamos una bola, la cubrimos y la dejamos reposar 1 hora.

Preparamos el relleno  poniendo a hervir los huevos. Cuando estén hechos los pelamos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo, los fileteamos y los doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite (puede ser el del atún).

Incorporamos la cebolla y los pimientos picados pequeños y rehogamos unos 10 minutos. Añadimos el calabacín (pelado o no, eso va al gusto) cortado en dados y cocinamos durante 10 minutos más.

Añadimos el tomate frito casero y el atún bien escurrido del aceite.

Estiramos la masa de empanada y forramos con ella un molde desmontable untado con un poco de aceite. 

Vertemos el relleno de atún y pisto y encima colocamos el huevo duro troceado.

Tapamos con el resto de la masa haciendo un agujero en el centro.

Untamos la empanada con el glaseado de huevo (1 yema batida con 1 cucharada sopera de leche fría) y horneamos a 200ºC unos 35-45 minutos.

Abrimos el aro del molde y dejamos enfriar la empanada sobre una rejilla.

Podemos servir fría o caliente.

** Preparar esta empanada en un molde desmontable redondo da como resultado una empanada muy alta y vistosa... os lo recomiendo.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!

CREMA DE CALABACÍN

Esta cremita de calabacín se puede tomar tanto fría como caliente y esta riquísima. En casa nos gustan mucho todo tipo de sopas, cremas, purés... tanto en verano como en invierno son habituales en nuestra mesa; una apuesta segura para cualquier ocasión.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 calabacines

2 patatas 

1 cebolla

1 puerro

aceite

1 cacito de caldo vegetal Knorr

Receta: 

En una olla honda rehogar las verduras troceadas en un chorrito de aceite. Cuando hayan estado rehogándose a fuego vivo unos minutos añadiremos agua y el cacito de caldo Knorr.

Dejar hervir una media hora en olla rápida o hasta que la verdura esté hecha.

Triturar con la batidora, corregir de sal y pimienta y servir con un chorrito de aceite y la hierba aromática preferida (orégano, tomillo, romero...)

¡Hasta la próxima!

BRICKS DE CARNE

Hasta hace poco no sabía que la pasta o masa brick se pudiera encontrar en nuestro supermercado habitual, pero así es. Hace unos días compramos esta curiosa masa que te permite infinidad de posibilidades. Esta es una más que espero os guste.

Ingredientes:

4 hojas de pasta brick

2 calabacines

1 cebolla

carne picada mixta (ternera y cerdo)

medio vaso de vino tinto

tomate frito casero

Receta:

En una sartén con aceite sofreír la cebolla picadita. Cuando esté bien pochadita añadirle los calabacines rallados. Salpimentar. Sofreír unos minutos hasta que el agua de las verduras haya reducido. 

Incorporar la carne picada, remover y añadir el vaso de vino y el tomate casero. Dejar reducir y enfriar por completo.

Una vez frío el relleno procederemos a extender las láminas de pasta brick. Colocar en un extremo dos cucharadas del relleno de carne y envolver como se prefiera. En este caso lo hicimos como un rollito de primavera (una vuelta, doblar los extremos hacia dentro y de nuevo otra vuelta).

En una sartén con aceite caliente freír los bricks hasta que estén doraditos.

** Es importante que coloquemos el relleno sobre la pasta brick estando bien frío porque, de no ser así, la pasta se ablandaría demasiado antes de freírla.

** También se pueden doblar los bricks en forma de triángulo, saquito,... Y en lugar de freírlos podéis hornearlos. Seguramente no queden tan doraditos, pero reducimos calorías para este segundo plato o aperitivo... de nuevo, como se prefiera.

Imaginación y ¡hasta la próxima!

MINI QUICHES DE CALABACÍN Y PARMESANO

El mes de Julio me encanta porque hay reuniones familiares, muchos preparativos, regalos, dedicatorias, sorpresas... 

Ayer fue nuestro aniversario de boda y esta vez los preparativos dieron lugar a una cena de tres en casa, colonias, flores... ¿He dicho cena? Ahí va un aperitivo...

Ingredientes: (para 6 mini quiches)

1 plancha de hojaldre

3 calabacines (ecológicos, del huerto de unos amigos)

1 cebolla

100 gr de queso parmesano o grana padano

2 huevos

150 ml de nata

sal, pimienta, nuez moscada y perejil

mantequilla para untar los moldes

legumbres secas para los moldes

Receta: 

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar con la ayuda de un cortapastas unos círculos de hojaldre.

Forrar los moldes individuales de tartaleta (previamente untados con mantequilla) con los discos de hojaldre de forma que cubran bien toda la base y las paredes de los moldes. Pinchar con un tenedor y cubrir con un trozo de papel de horno. Colocar encima las legumbres secas para que ejerzan peso sobre el hojaldre y éste no suba ni se deforme.

Horno 180ºC 10 minutos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochar la cebolla picada muy finita. Mientras rallar los calabacines. Cuando la cebolla esté bien pochadita añadir los calabacines. Salpimentar. Saltear unos minutos y dejar entibiar.

Batir los huevos, la nata y la nuez moscada. Añadir el parmesano rallado o cortado en daditos muy pequeños. Incorporarlo a la mezcla de cebolla y calabacines. 

Rellenar con la mezcla las tartaletas a las que habremos retirado el papel y las legumbres.

Hornear a 200ºC unos 15 minutos o hasta que cuaje el relleno.

Decorar con perejil, orégano o la hierba aromática que más os guste.

** Los mini quiches pueden servirse calientes, tibios o fríos, como aperitivo o también como guarnición de un plato de carne o pescado, como hice yo... en breve os comento el resto del menú.

A mi seguidor número uno... ¡¡Gracias!! 

¡Hasta la próxima!

CALABACINES VEGETARIANOS

Hoy toca una receta ligera pero no por ello menos rica. Es cierto que los calabacines o berenjenas rellenos de carne están mmmm!!... pero ¿los habéis probado a rellenar solamente con verduras? Si los condimentamos con diferentes especies conseguimos que los sabores naturales de las verduras se potencien y olvidar que solo estás comiendo verdura... Incluso sirve como acompañamiento a un plato de carne o pescado si lo prefieres.

  

Ingredientes: (para dos personas)

- 2 calabacines

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 pimiento verde

- sal, pimienta y aceite

Receta:

Partir los calabacines longitudinalmente y vaciarlos con el accesorio para hacer bolitas (lo siento, no sé si tiene un nombre más técnico) o con un cuchillo con mucho cuidado. Tener cuidado de no llegar a la piel para que quede una base firme que aguante bien el relleno. Reservar la pulpa de los calabacines.

Disponer los calabacines vacíos en un plato apto para el microondas 4 minutos.

Mientras sofreír en un chorrito de aceite los pimientos. Cuando estén bien pochaditos añadir la pulpa en bolitas del calabacín. Una vez hechas las verduras, unos 15 minutos, rellenar con ellas los calabacines cocidos en el micro.

Si os gusta se podría añadir queso rallado y gratinarlo.

Hasta la próxima!!!