TARTITAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA (SARAS)

La untuosidad de la crema de mantequilla, la esponjosidad del "pa de pessic" y el crujiente de la almendra tostada son una combinación infalible. Intenté simplificar al máximo la receta para que no resultara tan laboriosa y así cualquiera se pueda animar a prepararla. En esta ocasión se trata de tartitas más pequeñas, pero si se prefiere se puede preparar una Tarta Sara grande. Eso sí, tocará a menos almendras por ración... ¡¡¡je je je!!! 

Ingredientes para el pa de pessic:

6 huevos

200 gr de harina

200 gr de azúcar

Ingredientes para la crema de mantequilla:

140 gr de azúcar

70 ml de agua

250 gr de mantequilla (punto pomada/temperatura ambiente durante 2 horas)

Ingredientes extras:

almíbar (utilicé el de una lata pequeña de melocotones en almíbar)

licor de café

almendra en cubitos o fileteada

guindas

Receta:

- Para preparar el pa de pessic: 

Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar (100 gr).

Por otro lado batimos con la batidora eléctrica las yemas con el resto del azúcar (100 gr) hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.

Añadir a esta última mezcla la harina tamizada y cuando esté bien incorporada añadir las claras montadas con movimientos envolventes.

Hornear a 180ºC unos 25 minutos en un molde untado con mantequilla.

Dejar en el horno apagado con la puerta entreabierta unos 15 minutos antes de sacarlo. 

- Para preparar la crema de mantequilla: 

Batir con la batidora eléctrica la mantequilla, el azúcar y el agua durante unos 8-10 minutos.

- Para el montaje de las tartitas:

Tostar la almendra en cubitos en el horno o en una sartén hasta que empiece a dorarse, pero sin tostarla demasiado porque amargaría. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Con la ayuda de un cortapastas cortar porciones redondas de pa de pessic. Cortar cada porción en dos o tres círculos (dependiendo de cuánto haya subido el bizcocho) y con la ayuda de un pincel bañarlos con el almíbar y el licor de café. 

Untar el círculo de la base con la crema de mantequilla e ir haciendo capas para terminar con crema de mantequilla sobre las tartitas y todo alrededor.

Forrar con almendras todo el perímetro y, si se quiere, también por encima.

Decorar con media guinda cada tartita y enfriar en la nevera como mínimo 1 o 2 horas antes de consumir.

** Es recomendable preparar estas tartitas de un día para otro o, como mínimo el bizcocho, porque permite que los sabores se asienten mejor.

¡¡¡Hasta la próxima!!!

TIRAMISÚ

Según cuentan el tiramisú tiene su origen en la región italiana del Véneto (cuya capital es Venecia) sobre los años cincuenta. La receta inicialmente utilizaba tan solo cinco ingredientes: huevos, azúcar, bizcochos Savoiardi (o de soletilla) mojados en café expreso y cacao en polvo. Posteriormente se han ido añadiendo o modificando ingredientes hasta obtener infinidad de variantes del famoso postre. Además, hay reposteros que consideran que el tiramisú debe saborearse no muy frío, más bien tibio, en cambio hay recetas en las que se sugiere como una tarta fría o incluso helada. Para gustos los colores, así que esta es mi versión. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 gr de queso mascarpone

300 gr de queso philadelphia

175 o 200 ml de nata para montar

200 gr de azúcar

1 paquete de bizcochos de soletilla

licor de café

cacao en polvo

bolitas tres chocolates para decorar

Receta: 

Montar en un bol la nata con la mitad del azúcar (100 gr).

En otro bol batir los quesos con la otra mitad del azúcar.

Juntar con cuidado las dos mezclas hasta obtener una crema.

En el molde que deseemos utilizar untar un poco las paredes y el fondo con una cucharada de la mezcla de quesos y nata. 

Colocar los bizcochos de soletilla y pintarlos con la ayuda de un pincel con el licor de café. 

Ir haciendo capas con los bizcochos de soletilla emborrachados con el licor y la mezcla de queso y nata. Terminar con la crema.

** Es mejor hacerlo de un día para otro. Si lo hacemos por la tarde lo guardamos en el congelador toda la noche y por la mañana lo cambiamos y lo ponemos en la nevera. A la hora de la comida estará perfecto.

** Si utilizáis un molde de pyrex rectangular se aprecian muy bien las capas, pero os recomendaría doblar las cantidades porque lo ideal es que tenga como mínimo dos capas de bizcochos.

¡¡Hasta la próxima!!