Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un helado casero.
Así que manos a la obra. Decidí hacer mi propia versión del helado de vainilla con nueces de macadamia y la verdad es que el resultado ha sido espectacular... muy cremoso, no excesivamente dulce y con una textura muy similar al helado comercial pero con un toque indiscutiblemente casero.
Ingredientes:
1 vaina de vainilla
720 ml de nata líquida para montar
240 ml de leche
150 gr de azúcar
4 yemas de huevo
1 cdta de extracto de vainilla
una pizca de sal
nueces de macadamia y almendras caramelizadas
Receta:
- Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas.
- Introducirlas en un cazo al fuego junto con las vainas, la nata y la leche. cocer a fuego medio y cuando empiece a hervir retirar y dejar entibiar una media hora tapado (para que no se forme costra).
- Añadir el azúcar y la sal y poner de nuevo a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva (más o menos 5 minutos).
- Retirar las vainas y dejar entibiar fuera del fuego.
- En un bol batir las yemas e ir añadiendo la mezcla tibia poco a poco.
- Batir hasta que resulte una mezcla bien integrada.
- Poner nuevamente al fuego en un cazo y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla obtenga una consistencia un poco más espesa. Pero esta vez es importante que no llegue a hervir puesto que sino se podría cortar.
- Enfriar a temperatura ambiente y reservar en la nevera hasta que esté bien fría (entre 4 horas y 2 días máximo).
- Trasladar al congelador durante 1 hora. Pasado ese tiempo sacar y con las varillas o con la batidora batir la mezcla para romper los hielos que se forman sobre el helado.
- Repetir esta operación 3 o 4 veces cada 40 minutos.
- La última vez después de batir añadimos las nueces y almendras caramelizadas un poco trituradas pero sin que lleguen a ser trozos muy pequeños.
- Reservar de nuevo en el frigorífico hasta el momento de consumir.
** Truco: si no encontrárais las vainas y la esencia de vainilla podríais sustituirlas por 90 gr de azúcar avainillado y en lugar de 150 gr de azúcar poner solamente 60 gr.
¡¡Hasta la próxima!!
