PARMENTIER DE TERNERA ESTOFADA AL ROMERO

El término parmentier se utiliza para elaboraciones culinarias a base principalmente de patata. Cuando Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido agrónomo, nutricionista y farmacéutico introdujo y promocionó el consumo de la patata en Francia y gran parte de Europa no podía imaginarse que años después su apellido sería indicativo de delicados purés y cremas. 

La suavidad del puré de patata es la base perfecta de esta carne guisada a fuego lento con romero, vino y cebolletas tiernas.

Ingredientes:
patatas
mantequilla
leche o nata líquida
sal y pimienta
700 gr de ternera para guisar 
3 cebolletas tiernas
3 dientes de ajo
2 vasos de vino tinto
3 cdas de salsa worcestershire
1 cda salsa tomate casera
romero
queso rallado

Receta:

Para preparar el parmentier (puré de patatas) ponemos a hervir las patatas con piel y un pellizco de sal. Una vez cocidas las pelamos y las machacamos estando todavía calientes con un prensador o pasapurés o con un tenedor. En ese momento también añadimos un par de dados de mantequilla y mezclamos bien. Incorporamos un chorrito de leche o nata líquida, salpimentamos y reservamos.

Para la carne guisada prepararemos en una cazuela honda un sofrito consistente. En una cucharada de aceite añadimos los dientes de ajo finamente picados y cuando empiecen a estar un poco dorados añadimos las cebolletas picadas finas y dejamos cocinar a fuego suave. Cuando esté la verdura blandita añadimos la carne salpimentada a la cazuela y rehogamos bien. Añadimos la salsa worcestershire, la salsa de tomate y el vino tinto junto con el romero. Cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y melosa. Si vemos que fuera necesario podemos añadir medio vasito de agua a media cocción, para que no quede seca.

Para montar el plato podemos hacerlo con un disco o aro de cocina colocando una base de puré de patata, una capa de carne estofada y otra capa de puré de patata. Espolvorear con queso rallado y romero u orégano.

** La carne podéis utilizarla picada o bien en trozos que luego trituréis una vez cocinada. Pero para cocciones largas, que absorban bien los sabores y aromas yo prefiero utilizar la carne troceada y posteriormente picarla o cortarla más fina.
** En este enlace de la web Directo al Paladar encontraréis consejos prácticos para elaborar un buen puré de patata. A mí me ha sido de gran ayuda. Aquí.

Espero que os guste y ¡¡¡hasta la próxima!!!

TARTA DE TURRÓN

Una tarta muy delicada y con un delicioso sabor a turrón de almendra. Podemos modificar la base y emplear una clásica base de galletas y mantequilla o utilizar turrón de chocolate... De todos modos es una tarta muy sencilla y con un aspecto de lujo. ¿Os animáis a probarla?

Ingredientes:

- 300 gr de turrón blando de jijona (1 tableta)
- 500 ml de nata líquida para montar
- 500 ml de leche
- 6 cuadritos de chocolate blanco (o 2 cucharadas de azúcar)
- 2 sobres de cuajada
- bizcochos de soletilla
- licor de café /almíbar
- 5 cucharadas de almendra en granillo + 2 cucharadas soperas de azúcar (para el crocanti)
- virutas de chocolate

Receta: 

Forrar la base de un molde redondo desmoldable con papel de plata.

Cubrir con bizcochos de soletilla toda la base y pincelar con licor de café o almíbar. Reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.

En un cazo ponemos el chocolate blanco troceado (o el azúcar) con la nata y la mitad de la leche. Cocer a fuego medio hasta que empiece a hervir.

En un vaso vertemos la leche que teníamos reservada y disolvemos en ella la cuajada.

Añadimos el turrón desmenuzado al cazo del fuego y batimos con la batidora eléctrica para eliminar los grumos. 

Una vez esté bien batido añadimos el vaso de leche con la cuajada diluida y dejamos cocer hasta que vuelva a hervir.

Verter la mezcla sobre la base de bizcochos de soletilla y dejar cuajar un mínimo de 4 horas en la nevera, o mejor aún de un día para otro.

Para preparar el crocanti ponemos una sartén al fuego con las almendras en daditos y dejamos tostar removiendo a menudo para evitar que se quemen. Cuando empiecen a tostarse añadimos el azúcar y seguimos removiendo hasta que el azúcar se deshaga. Retirar del fuego y verter las almendras caramelizadas sobre un plato o bandeja bien extendidas para evitar que se amontonen mientras se enfrías.

Decorar la tarta con la almendra caramelizada y virutas de chocolate y servir bien fría.

* Inspiración: Blog Tentaciones de Laura

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!

TARTA DE TRES CHOCOLATES

Esta famosísima tarta la publiqué hace tiempo, pero he decidido editarla porque con la práctica y bastantes consultas hay varios trucos que he ido aprendiendo y creo que son muy importantes para que consigamos una tarta bonita, con las tres capas separadas y bien cuajada... además de deliciosa.

Ingredientes:
- 750 ml leche (250+250+250)
- 750 ml nata líquida (250+250+250)
- 200 gr chocolate negro
- 200 gr chocolate con leche
- 200 gr chocolate blanco
- 3 sobres de cuajada
- 150 gr azúcar (50+50+50)
- 1 paquete de galletas María
- 100 gr mantequilla derretida
- virutas de chocolate, bolitas tres chocolates,... (para decorar)

Receta:

- Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

- Colocarlas en un molde redondo desmontable con la base cubierta con papel de aluminio (para que sea más fácil separar la tarta del molde una vez cuajada). Reservar en la nevera para que endurezca.

- En un cazo al baño María derretir el chocolate negro troceado. 
- Una vez esté derretido el chocolate añadimos 250 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gr de azúcar y 1 sobre de cuajada. Mezclar hasta que esté bien integrado y llegue a hervir. Retirar del fuego y volcar con cuidado sobre la base de galletas. 
- Colocar el molde sobre la mesa de cocina por ejemplo, para que cuaje un poco el primer chocolate antes de volcar el siguiente. Así evitamos meter el molde en la nevera y sacarlo cada vez con el riesgo de romper las capas.
- Proceder de la misma manera pero esta vez con el chocolate con leche.
- Sin mover el molde de sitio comprobaremos que la capa de chocolate negro ha cuajado cuando la mezcla de chocolate con leche esté lista.
- Con una cuchara sopera nos ayudaremos para volcar la mezcla cuidadosamente en el molde. La idea es que no caiga de golpe porque podría agujerear la capa inferior.
- Dejar en el mismo sitio sin mover e ir preparando la mezcla de chocolate blanco de la misma manera. Una vez lista volcaremos sobre el chocolate con leche con mucho cuidado que no caiga de golpe. 
- Reservamos en el mismo sitio sin mover unos 30 minutos (porque aún están las capas bastante líquidas y podrían mezclarse) hasta que veamos que la capa superior está bastante cuajada. Espolvoreamos virutas de chocolate.
- Con cuidado introducimos la tarta en la nevera y dejamos enfriar +/- 4 horas.
- Lo ideal es preparar la tarta de un día para otro y servir bien fría.


** Si no acaba de espesar la mezcla al baño maría podéis retirar el cazo con agua y poner el cazo donde está la mezcla directamente al fuego una vez están añadidos todos los ingredientes. Dejar cocer unos segundos a fuego medio-alto hasta que hierva y proceder como decíamos antes.

** Si utilizáis un molde demasiado amplio las capas no se apreciarán con nitidez, así que es mejor escoger uno alto y no muy ancho.

** Os pongo las fotos también de mi primera tarta tres chocolates:

Mi fuente: la mamá de mi cuñada M. ¡¡T., gracias!!

La fuente: Mundorecetas

¡Hasta la próxima!

TORRIJAS AL AROMA DE LIMÓN (receta de aprovechamiento... o no)

A mis abuelos... todos. Porque las recetas más dulces son las que están hechas con cariño.

Ingredientes:

1 rebanada de pan 

1 litro de leche

6 cucharadas de azúcar 

2 huevos

piel de 1 limón

aceite para freír

azúcar y canela en polvo para rebozar

Receta:

Cortar la barra de pan en rebanadas de un dedo de grosor y reservar uno o dos días hasta que el pan se ponga duro (o aprovechar pan ya cortado que se ha quedado duro).

Poner la leche con el azúcar y la piel de limón en un cazo al fuego. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y tapar. Reservar hasta que la leche esté tibia.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite. 

Remojar las rebanadas de pan duro en la leche tibia y pasarlas por huevo batido. 

Freírlas en abundante aceite hasta que estén doraditas por ambos lados.

Escurrir del exceso de aceite en un plato con papel de cocina y rebozar con azúcar mezclado con canela.

** Para aprendices como yo en el tema torrijas: si el pan está bien duro y no se deja en remojo en la leche sino que se sumerge unos segundos no suele haber problema. Pero si el pan está blandito se reblandecerá demasiado y se deshará.

** Para frituras dulces podéis utilizar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva para que el sabor sea más suave.

¡¡Hasta la próxima!!

TARTA DE FRESAS CON CREMA A LA VAINILLA

Esta tarta consiste en una base de masa quebrada o brisa, crema pastelera aromatizada con vainilla y fresas cortadas en trozos irregulares. Un toque de azúcar glasé y hojas de menta para decorar. ¿Quién dijo difícil?

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada o brisa

400 gr de fresas

unas hojas de menta

azúcar glasé 
(para la crema)

500 ml de leche

4 cdas de azúcar
3 yemas de huevo

2 cdas de maicena

3 hojas de gelatina 

1 vaina de vainilla

Receta:

En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC.

Forramos un molde redondo desmontable con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor, colocamos papel de hornear sobre la masa y unas legumbres secas que ejerzan peso ("hornear a ciegas"). Hornear 10 minutos, retirar el papel y las legumbres y hornear 10 minutos más.

Preparamos la crema: ponemos la gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Ponemos la leche en un cazo al fuego con la vaina de vainilla y sus semillas. En un bol batimos las yemas, el azúcar y la maicena. Retiramos un vaso de leche y diluimos la gelatina hidratada hasta que esté bien disuelta. Cuando la leche rompa a hervir añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos hasta que espese. Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la gelatina disuelta en la leche, mezclamos bien y reservamos.

Una vez la crema esté tibia la colocamos sobre la masa quebrada ya cocida. 

Lavamos bien las fresas y las cortamos en trozos irregulares. Las colocamos sobre la crema sobreponiéndolas un poco (si preferís podéis cortarlas en láminas y colocarlas en forma de flor,...).

Espolvoreamos un poco de azúcar glasé y decoramos con la menta.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir... bien fría.

** Lo de poner gelatina en la crema facilita la labor a la hora de cortar la tarta y hace que la crema no se desparrame junto con las fresas. Si utilizáis un molde más bajo quizás no sería necesario.

MACARRONES BOLOÑESA EN SALSA BARBACOA CASERA

Esta es una receta muy básica, fácil y rápida y estoy segura que de las habituales en todas las cocinas. Sin embargo, los macarrones con esta salsa varían su sabor tradicional... ¿os animáis a probar? 

Ingredientes: (para 6 personas)

500 gr de macarrones

300 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

3 o 4 higaditos de pollo (opcional)

2 dientes de ajo

2 cebollas

3 vasos de salsa de tomate frito casera

1/2 vaso de leche

2 cdas de mermelada de tomate

2 cdas de crema de vinagre balsámico de módena

orégano, sal y pimienta

queso rallado (opcional)

Receta:

Poner a cocer unos 4 litros de agua con sal en una olla. Cuando empiece a hervir añadir los macarrones y dejar cocer removiendo a menudo para que no se peguen. 

En una sartén con aceite dorar los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a estar doraditos añadir la cebolla picada en juliana fina, salpimentar y cocinar hasta que esté caramelizada (si la salsa de tomate que hayáis preparado o comprado incluye sofrito de cebolla podéis prescindir de este paso).

Añadir la carne picada y los higaditos limpios y picados en dados pequeños. Dejar rehogar hasta que la carne esté bien hecha y suelta.

Incorporar la salsa de tomate, la mermelada de tomate, la crema de vinagre balsámico de módena y el orégano. Rectificar de sal y dejar cocinar un par de minutos.

Añadir los macarrones escurridos y la leche. Mezclar bien y colocar en una fuente. Espolvorear orégano picado y queso rallado. Gratinar si se desea.

**  La combinación de mermelada de tomate y la crema de vinagre de módena (ambas las compro en Mercadona) junto con la salsa de tomate frito resultan en una salsa estilo barbacoa deliciosa. También se pueden emplear estos 3 ingredientes solos en menor cantidad y aderezar con la salsa resultante una pizza, pollo a la plancha, unas alitas de pollo antes de hornearlas,... 

** Los higaditos de pollo le dan muy buen gusto a la carne y potencian el sabor del plato, pero podéis prescindir de ellos si no os gustan.

Buen provecho y ¡¡¡hasta la próxima!!!

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y CHIPS DE CHOCOLATE Y 11.000 VISITAS

Unos muffins deliciosos... sabrosos y esponjosos. Los trocitos de chocolate amargo y la acidez de los arándanos combinan muy bien con esta masa tan versátil que funcionaría igual de bien como cake. Solamente un consejo: preparad bastantes porque aunque son consistentes os los quitarán de las manos.

Ingredientes: (para 16 muffins)
250 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
100 gr de azúcar
3 huevos
75 gr de mantequilla
100 ml de nata
50 ml de leche
100 gr de arándanos deshidratados
100 gr de perlitas de chocolate (o chocolate rallado)

1 vaso de moscatel o licor al gusto

Receta:

Poner a remojo los arándanos deshidratados en el vaso de moscatel.

Derretir la mantequilla en el microondas.

Batir los huevos, el azúcar, la nata, la leche y la mantequilla derretida.

Añadir la levadura y la harina y mezclar, aunque quedará una masa espesa.

Incorporar las perlitas de chocolate a la masa.

Escurrir los arándanos del licor y pasarlos por harina, eliminar el exceso con un colador y añadirlos a la masa junto con la mitad del licor donde hemos remojado la fruta.

Rellenar los moldes para magdalena con la masa hasta llenar 3/4 partes.

Decorar con algún arándano sin hidratar que servirán de decoración.

Hornear a 190ºC unos 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

** Se pueden sustituir los arándanos por pasas, orejones u otros frutos secos o frescos troceados.

** El truco de enharinar los arándanos antes de añadirlos a la masa es para evitar que estos se queden en el fondo del muffin.... lo vi en el programa de Eva Arguiñano.

¡¡Hasta la próxima y muchísimas gracias por las 11.000 visitas!!

TARTA DE QUESO QUARK Y MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

Una tarta jugosa, con una base crujiente y trocitos de melocotón que sorprenden a cada bocado. Nunca había preparado una tarta de queso con Quark pero creo que el resultado salta a la vista... una tarta ligera gracias a este tipo de queso: cremoso y con una consistencia similar al yogur (aunque también se encuentra en formato similar al requesón). ¡Una verdadera delicia!

Ingredientes:

400 gr de queso Quark

5 huevos

100 gr de azúcar

100 gr de maicena

100 gr de mantequilla punto pomada

100 ml de leche

100 ml de nata 

1 sobre de levadura química

zumo de 1 limón

1 lata pequeña de melocotón en almíbar

base de galletas (200 gr de galletas tipo maría o digestive + 100 gr mantequilla)

Receta:

Precalentar el horno a 190ºC.

Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida.

Untamos el fondo y los lados de un molde desmoldable con mantequilla o aceite.

Colocamos las migas de galleta y mantequilla presionando bien hasta que cubra la base del molde por completo.

Hornear a 190ºC unos 10 minutos y reservar.
Batir el queso, el azúcar y los huevos.
Añadimos la mantequilla, la maicena, la levadura, la nata, la leche y el zumo de limón y seguimos batiendo.
Trocear el melocotón en almíbar a gajos o dados y añadirlo a la mezcla anterior.
Verter la masa en el molde con la base de galletas ya horneada y hornear a 190ºC unos 45 minutos.

** También se puede sustituir el queso Quark por otro que prefiráis: queso tipo Burgos, Philadelphia, requesón...

** Del mismo modo podéis probar a utilizar únicamente 200 ml de leche o 200 ml de nata.

¡¡Hasta la próxima!!

TARTA DE CREMA QUEMADA A LA MANDARINA

La crema quemada o crema catalana es un postre muy versionado y que ha dado origen a helados, chocolates, turrones, licores y tartas que recrean ese mismo sabor. También hay recetas muy parecidas a la crema catalana, como la crème brûlée (traducido: crema quemada), aunque parece que el método de cocción y algunos ingredientes son distintos. La crema catalana se suele aromatizar con naranja, limón o, como en la receta de hoy, con mandarina. En cambio la crème brûlée suele prepararse con nata aromatizada con vainilla y se cuece en el horno al baño maría, pareciéndose más a un flan. Ambas sin embargo tienen la capa crujiente de azúcar quemado que las caracteriza. La versión tarta de hoy está inspirada en la magnífica receta de Mercado Calabajío y el resultado es espectacular: una tarta delicada con aroma a mandarina en cada bocado. 

Ingredientes:
200 gr de galletas maría dorada

60 gr de mantequilla

200 gr de azúcar blanquilla

500 ml de nata líquida

600 ml de leche

8 yemas de huevo

60 gr de maicena

9 hojas de gelatina (o 1'5 sobres de gelatina neutra)

2 mandarinas (zumo y cáscara)

cáscara de 1 naranja

azúcar moreno (para espolvorear y quemar)

almendra granillo, fresas, virutas de chocolate... (para decorar)

Receta:

En primer lugar trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla derretida.

Forramos la base de un molde desmoldable con las galletas y reservamos en la nevera.

Emulsionamos la leche con las cáscaras o pieles de mandarina y naranja durante unos minutos y dejamos templar.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.

Retiramos las cáscaras de la leche templada y la añadimos junto con la nata a la mezcla anterior batiendo continuamente.

Exprimimos el zumo de las mandarinas y lo colamos.

Calentamos una parte del zumo en el microondas durante unos segundos. Disolvemos en el zumo caliente las hojas de gelatina escurridas y batimos hasta que estén perfectamente disueltas.

Añadimos todo el zumo a la mezcla de leche y volvemos a cocer a fuego suave-medio hasta que espese pero sin que llegue a hervir.

Cuando la mezcla haya espesado la vertemos en el molde sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Antes de servir espolvoreamos el azúcar moreno y quemamos con la ayuda de un soplete o pala.

Decorar al gusto.

¡¡Hasta la próxima!!

PUDIN DE QUESO Y CHOCOLATE (receta de aprovechamiento)

¿Os ha pasado alguna vez el preparar una tarta para llevar a casa de unos amigos y que no os haya salido como esperábais? A mí sí y lo que he tenido que hacer es recurrir a un plan b: preparar o comprar otra (si dispones de tiempo) y la primera se queda en casa... ¿Cómo hacer para que esa tarta que ha quedado hundida, poco esponjosa, demasiado tostada o poco dulce parezca un postre nuevo, diferente y apetecible? Haz un pudin con ella. Yo nunca había hecho un pudin hasta el de pan con caramelo, así que pensé, si con pan estaba riquísimo, con una base de tarta de queso (que tan solo había quedado más bajita de lo normal pero estaba buena) estará todavía mejor. Así que esto es lo que hice...

Ingredientes:

tarta de queso básica (receta aquí... sin lemon curd y sin base de galletas)

3 huevos

500 ml de leche

120 gr de azúcar

3 cdas de cacao en polvo sin azúcar

caramelo líquido

guindas

Receta:

Poner la tarta de queso cortada en trocitos a remojo con la mitad de la leche tibia.

Batir los huevos, el azúcar y el resto de la leche.

Añadirlo a la mezcla de queso y triturarlo con la batidora.

Verter en un molde el caramelo y encima la mezcla anterior.

Hornear al baño maría 150ºC durante 60 minutos (o hasta que esté cuajado)

Refrigerar dos horas y desmoldar.

Decorar con guindas o virutas de chocolate.

¡¡Hasta la próxima!!

TARTA DE GELATINA DE FRESA Y LECHE (o Mickey Mouse rosa)

Hace ya algún tiempo que compré un molde de silicona con forma de Mickey Mouse pero todavía no lo había estrenado. El otro día, para darle una sorpresa a mi minichef, preparé una gelatina de fresa utilizando leche en lugar de únicamente agua... fácil y rápido... espero que os guste. 

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de fresa (unos 85 gr)

400 ml de leche

100 ml de agua fría

Receta:

Ponemos a hervir la leche en un cazo al fuego.

Una vez empiece a hervir disolvemos el contenido del sobre de gelatina sin dejar de remover con unas varillas.

Cuando esté perfectamente disuelto retiramos del fuego y añadimos el agua fría sin dejar de remover.

Vertemos la mezcla en el molde (de silicona es ideal) y lo dejamos enfriar en un lugar liso hasta que esté cuajada.

** Un truco muy conocido para desmoldar la gelatina con mayor facilidad consiste en: sumergir el molde unos segundos en agua caliente y luego volcarlo sobre el plato donde la vayamos a presentar. 

¡¡¡Hasta la próxima!!!

CANELONES ROSSINI CON BECHAMEL DE ESPINACAS

Los canelones a la Rossini son famosos por su exquisito relleno. Se preparan con carne, foie fresco y trufa. Con la grasa resultante de saltear el relleno se elabora la bechamel que condensará todos los aromas y sabores del interior. En tiempos de crisis se pueden adaptar recetas características como esta y prescindir de la trufa y utilizar un buen paté en lugar de foie fresco, incluso añadirle higaditos de pollo si se prefiere. En mi caso he utilizado unos canelones cilíndricos ya formados (como unos macarrones gigantes) que se rellenan en crudo y se terminan de cocer en abundante salsa en el horno. 

Ingredientes: (para 20 canelones)

20 canelones cilíndricos ya formados o placas de canelones 

600 gr de carne de cerdo para estofar

1 o 2 latitas de paté

3 lonchas de bacon ahumado

1 cebolla
1/2 vaso de cognac
leche
harina
queso rallado
aceite
(para la bechamel de espinacas)

1,5 l de leche

100 gr de mantequilla

100 gr de maicena

150 gr de espinacas frescas

sal, pimienta y nuez moscada

Receta:

En una cazuela ancha sofreímos en una cucharada de aceite la cebolla picada junto con el bacon troceado y el laurel. 

Añadimos la carne troceada pequeña, salpimentamos. Rehogamos todo junto hasta que la carne empiece a coger color.

Añadimos el licor y dejamos reducir.

Cuando apenas quede líquido retiramos las hojas de laurel y añadimos el paté. Dejamos cocer todo junto unos minutos y vertemos el relleno en la picadora y trituramos (al gusto, más o menos triturado).

Volvemos a colocar el relleno en la cazuela y añadimos una cucharada de harina. Rehogamos bien la harina y añadimos un chorrito de leche. 

Vamos ajustando la cantidad de harina y leche hasta que la masa quede suave y a la vez compacta para poder rellenar los canelones. Reservamos y dejamos entibiar.

Para preparar la bechamel calentamos la leche en el microondas y mientras en un cazo al fuego derretimos la mantequilla. Una vez derretida incorporamos la harina de maíz sin dejar de remover con las varillas. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover par evitar que nos salgan grumos. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las espinacas frescas, lavadas y cortadas en juliana. Dejamos cocer un par de minutos más, salpimentamos, añadimos nuez moscada y trituramos con la batidora.

Para montar los canelones ponemos el relleno en una manga pastelera (también se puede utilizar una bolsa desechable de congelar y cortarle una esquina) y vamos rellenando los cilindros (en crudo).

Colocamos los canelones en una bandeja de horno con una fina capa de bechamel en el fondo. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos con queso rallado.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 190ºC unos 35-45 minutos.

Servir caliente.

** Con estos canelones el tiempo de horneado es más largo que si la masa estuviera ya cocida. Por ello es recomendable preparar una bechamel más ligera para que no quede muy densa después de los 40 minutos que precisan de horno y se nos quede una salsa apelmazada.
** El inconveniente que le veo a este tipo de canelones es que el aspecto final no es muy perfecto y quedan un tanto deformados después de haberse cocinado en el horno.

¡¡Hasta la próxima!!

BOSTON CREAM PIE O TARTA DE CREMA Y CHOCOLATE

Tenía la imagen de este pastel en la memoria y he tenido que volver a ojear casi toda mi colección de libros de cocina hasta dar con él. Por fin encontré la foto y su receta, pero teniendo la idea en mente he preparado mi propia versión. Debo confesar que me he esmerado en eliminar los goteos del perímetro aunque luego he descubierto que son característicos del pastel. También existe su versión en cupcakes o en berlinas (¡¡IDEA!!) y es que la combinación crema pastelera-chocolate es todo un clásico apto para casi cualquier masa o bizcocho. Así lo creyó el chef francés M. Sanzian del Parker House Hotel de Boston que hizo que esta deliciosa preparación se convirtiera en el postre oficial de Massachusets (cuya capital es Boston). ¿Os animáis a probar?

Ingredientes (para el bizcocho):

3 huevos

250 gr de harina

250 gr de azúcar

1 yogur natural (o 1 medida de yogur de leche)

1 medida de yogur de aceite o mantequilla derretida

1 sobre de levadura Royal

1 cda de esencia de vainilla
1 cda de cacao en polvo Valor
almíbar o licor al gusto

(para la crema pastelera):

500 ml de leche

3 yemas

4 cdas de azúcar

2 cdas de maicena

1 cdta de azúcar avainillado

(para la cobertura de chocolate):

200 gr de chocolate postres Nestlé

25 gr de mantequilla

nueces para decorar (opcional)

Receta:

Para preparar el bizcocho precalentamos el horno a 190ºC.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que este se disuelva.

Incorporamos el yogur, el aceite y la esencia de vainilla y batimos bien.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el cacao y mezclamos.

Disponemos la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos a 190ºC unos 30 minutos.

Para la crema pastelera ponemos a hervir en un cazo al fuego la leche excepto una taza. 

En un bol batimos las yemas, los dos tipos de azúcar, la maicena y la taza de leche.

Cuando la leche empiece a hervir incorporamos la mezcla del bol y dejamos cocer unos minutos a fuego suave. Dejamos enfriar.

Una vez listo el bizcocho lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Lo abrimos por la mitad y lo humedecemos con el almíbar o el licor.

Untamos con crema pastelera y cubrimos con la otra mitad del bizcocho.

Preparamos la cobertura fundiendo en el microondas el chocolate troceado y la mantequilla. 

Vertemos el chocolate sobre el bizcocho encima de la rejilla e igualamos los bordes (o no) y decoramos al gusto.

Refrigerar como mínimo 1 hora antes de consumir.

** Yo he preparado un bizcocho clásico, pero también podéis preparar un "pa de pessic" (receta aquí) si preferís una tarta más esponjosa.

¡¡¡¡Hasta la próxima!!!!