ÑOQUIS CON CHAMPIÑONES Y BECHAMEL ROSA (CWK)

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: Ñoquis de patata con salsa al gusto.

Los ñoquis, o "gnocchis" en italiano, tienen su origen en una especialidad lombarda de la época renacentista, los zanzarelli, que se preparaban a base de miga de pan, leche y almendras trituradas. Poco a poco fue variando su elaboración tomando protagonismo el puré de patatas y añadiéndole harina, manteca o incluso huevos. También es frecuente encontrar ñoquis de espinacas o queso ricotta. 

Ingredientes (para los ñoquis):

1 kg de patatas

300 gr de harina

1 huevo

sal

(para la fritada de champiñones):

200 gr de champiñones

2 puerros grandes

sal y pimienta

(para la bechamel rosa):

600 ml de leche

120 gr de mantequilla

120 gr de harina

sal, pimienta, nuez moscada

un chorrito de tomate frito

Receta: 

Ñoquis: Lavar bien las patatas y hervirlas con piel hasta que estén tiernas. Dejarlas templar y rallarlas o triturarlas con un pasapurés. Dejar enfriar.

En una superfície enharinada colocar el puré de patatas y en medio verter la harina, la sal y el huevo. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ir cogiendo bolitas y amasarlas haciendo cilindros. Cortar porciones de unos 2 cm. Pasar cada porción por un tenedor para marcar las hendiduras típicas de los ñoquis. 

Hervir en abundante agua con sal hasta que los ñoquis suban a la superficie, lo cual es señal que ya están hechos. Reservar.

Fritada de champiñones: Cortar los puerros en trozos pequeños y sofreir en una sartén con aceite. Cortar en láminas los champiñones y añadirlos a la sartén con los puerros. Rehogar a fuego suave hasta que estén hechos. Salpimentar.

Bechamel rosa: En un cazo deshacer la mantequilla cortada a dados. Rehogar en ella la harina removiendo continuamente para deshacer los grumos. Añadir poco a poco la leche caliente y seguir removiendo hasta que espese. Retirar del fuego, salpimentar, añadir la nuez moscada y un chorrito de tomate frito.

Montar el plato colocando los ñoquis, cubriendo con la bechamel y un poco de la fritada encima. Espolvorear con hierbas provenzales.

¡¡Hasta la próxima!!

BISCOTTI DE ALMENDRAS Y CANELA (CWK)

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar todo un clásico de la repostería italiana, los Biscotti.

A mí los biscotti, o carquiñolis como los conocemos en Cataluña, me recuerdan a mi infancia. A mis abuelos les encantaban y a menudo cuando venían a vernos traían una bolsa para tomar con el café. El aroma que impregna toda la casa a almendra, canela y galletas recién horneadas te transportan a tardes lluviosas de otoño cuando todavía jugábamos con muñecas. 

Ingredientes: 

260 gr de harina

150 gr de azúcar

3 huevos

145 gr de almendras crudas (yo utilicé 185 gr)

5 gr de levadura en polvo Royal

1 pizca de sal

1 cdta de extracto de vainilla

1 cdta de canela

Receta:

Precalentar el horno a 180ºC y hornear las almendras durante 8-10 minutos. Cuando estén doradas reservar y enfriar. Una vez frías cortarlas en trozos gruesos. 

En un bol y con la ayuda de la batidora eléctrica mezclar el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Ir añadiendo poco a poco los huevos batidos junto con el extracto de vainilla y la canela. 

Incorporar las almendras y mezclar con la ayuda de una cuchara de palo.

En la bandeja de horno cubierta de papel de hornear vamos colocando la masa a cucharadas (es muy pegajosa, pero mucho mucho) e ir formando un rectángulo más o menos perfecto. Con los ingredientes propuestos salen bien tres rollos o rectángulos.

Hornear durante 30 minutos a 180ºC. Cuando veamos que la masa ya tiene una consistencia y está dorada la sacamos del horno y cortamos los biscotti como si fueran rebanadas no muy gruesas.

Disponer de nuevo las porciones en la bandeja del horno, pero volteadas de forma que tomen color por el lado del corte. Hornear 10 minutos, darles la vuelta y hornear 10 minutos más.

Enfriar sobre una rejilla y una vez fríos espolvorear con azúcar glasé.

Conservar en una caja hermética para que se mantengan crujientes.

** Aunque la receta sugería traspasar la masa a una superficie enharinada yo personalmente no os lo recomiendo. Cuando terminas de batir bien la masa ésta es muy muy pegajosa y colocarla en la superficie enharinada para traspasarla a la bandeja de horno es imposible de una sola pieza.  

¡¡Hasta la próxima!!

CHILI CON CARNE Y ALUBIAS ROJAS (CWK)

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

¡¡¡Mmmmmmm... platillo rico rico!!! Cuando vi la propuesta pensé que tendría una elaboración complicada, pero realmente no se tarda más que en hacer unos macarrones boloñesa. Es un plato contundente, nadie lo puede negar, y con el toque de las alubias rojas y las especias adquiere un sabor y unos aromas que te transportan a la mejor cantina mariachi.  

Ingredientes: (para unas 6-8 personas)

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 pencas de apio

2 pimientos rojos

1 cdta de guindilla

1 cdta de comino

1 cdta de canela

sal marina

pimienta negra

700 gr de alubias rojas cocidas

800 gr de tomate en lata troceado

500 gr de carne de ternera picada

400 ml de agua

1 manojo de cilantro

2 cdas de vinagre balsámico

arroz blanco hervido para acompañar

Receta:

Picar las verduras y pocharlas en una cazuela con una cucharada de aceite.

Añadir las especias y la carne. 

Pochar unos minutos hasta que la carne esté suelta.

Incorporar el tomate y las judías cocidas. Mezclar bien.

Añadir los 400 ml de agua, el cilantro, el vinagre y dejar que hierva.

Una vez empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 1 hora.

Servir con el arroz blanco.

** Probadlo y os aseguro que repetiréis. Una cena con amigos es ideal para preparar este plato. También se podría prescindir del arroz y utilizar unas tortitas para hacer unos burritos rellenos del chili con carne. 

¡Hasta la próxima!

HELADO DE VAINILLA CON NUECES Y ALMENDRAS CARAMELIZADAS (CWK)

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un helado casero.

Así que manos a la obra. Decidí hacer mi propia versión del helado de vainilla con nueces de macadamia y la verdad es que el resultado ha sido espectacular... muy cremoso, no excesivamente dulce y con una textura muy similar al helado comercial pero con un toque indiscutiblemente casero. 

Ingredientes:

1 vaina de vainilla

720 ml de nata líquida para montar

240 ml de leche

150 gr de azúcar

4 yemas de huevo

1 cdta de extracto de vainilla 

una pizca de sal

nueces de macadamia y almendras caramelizadas

Receta:

- Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas.

- Introducirlas en un cazo al fuego junto con las vainas, la nata y la leche. cocer a fuego medio y cuando empiece a hervir retirar y dejar entibiar una media hora tapado (para que no se forme costra).

- Añadir el azúcar y la sal y poner de nuevo a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva (más o menos 5 minutos).

- Retirar las vainas y dejar entibiar fuera del fuego.

- En un bol batir las yemas e ir añadiendo la mezcla tibia poco a poco.

- Batir hasta que resulte una mezcla bien integrada.

- Poner nuevamente al fuego en un cazo y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla obtenga una consistencia un poco más espesa. Pero esta vez es importante que no llegue a hervir puesto que sino se podría cortar.

- Enfriar a temperatura ambiente y reservar en la nevera hasta que esté bien fría (entre 4 horas y 2 días máximo). 

- Trasladar al congelador durante 1 hora. Pasado ese tiempo sacar y con las varillas o con la batidora batir la mezcla para romper los hielos que se forman sobre el helado. 

- Repetir esta operación 3 o 4 veces cada 40 minutos.

- La última vez después de batir añadimos las nueces y almendras caramelizadas un poco trituradas pero sin que lleguen a ser trozos muy pequeños.

- Reservar de nuevo en el frigorífico hasta el momento de consumir.

** Truco: si no encontrárais las vainas y la esencia de vainilla podríais sustituirlas por 90 gr de azúcar avainillado y en lugar de 150 gr de azúcar poner solamente 60 gr.

¡¡Hasta la próxima!!

MOUSSAKA (CWK)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca o Moussaka.

Este mes también me gusta mucho la propuesta. Nunca había cocinado ni probado la moussaka y la verdad es que se ha convertido en un reto delicioso. He probado a presentarla en montaditos individuales y han quedado muy vistosos acompañados por una salsa de tomate casera. Os pongo la receta propuesta pero adaptada un poco a mi manera.

Ingredientes (para 4 personas):
2 o 3 berenjenas medianas bastante redonditas
1 cebolla
media taza de tomate triturado
una copita de cognac
300 gr de carne de ternera picada
1 pechuga de pollo
una pizca de canela
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta
queso rallado
100 gr mantequilla
100 gr harina
1 litro de leche caliente

Receta:

Trocear la berenjena en rodajas gruesas (de 6 u 8 mm) y colocarla en una fuente o colador con sal y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta. 

En una sartén con aceite sofreír la cebolla picada fina. Cuando empiece a estar doradita añadiremos la carne picada y la pechuga de pollo picada pequeñita, la canela y la nuez moscada. Salpimentar. Dejar cocinar unos 10 minutos.

Incorporar el tomate triturado y cocinar otros 5 minutos. Por último añadir el cognac y dejar reducir 15 minutos aproximadamente.

En este punto pasamos las berenjenas por agua fría y las secamos bien en papel absorbente. Las colocamos en un plato apto para microondas y cocinamos 5 minutos. También se podrían freír o asar.

Hacer la bechamel: derretir la mantequilla en un cazo al fuego, incorporar la harina y mezclar enérgicamente para evitar que salgan grumos. Añadir la leche caliente y batir con varillas hasta obtener una mezcla cremosa, más o menos unos 15 minutos. Salpimentar.

Montar el plato alternando rodajas de berenjena, mezcla de carne y bechamel. Cubrir con el queso rallado y gratinar en el horno a 220ºC unos 20 minutos.

Resultado: la moussaka ha sido un buen descubrimiento. Me ha encantado el toque de canela en la mezcla de carne, le da un aire exótico diferente. Es un plato contundente que merece una buena ensalada verde acompañando para ir refrescando el paladar a cada bocado.

¡Buen provecho y hasta la próxima!

NEW YORK CHEESECAKE (CWK)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.
Aquí estamos de nuevo con el reto del Círculo Whole Kitchen (CWK). Este mes con un postre delicioso: la New York Cheesecake. No es como la típica tarta de queso, es especial: densa y suave a la vez, aromática, con un sabor muy delicado pero con personalidad... En definitiva, que cuando probéis esta receta no querréis hacer otra, se convertirá en vuestra Cheesecake.

La receta es la propuesta por el CWK, aunque yo le he hecho alguna modificación que os indico.

Ingredientes:

(Base)
200 gr de galletas Maria
120 gr de mantequilla + una cucharada para engrasar el molde
40 gr de azúcar (opcional, yo no puse)


(Relleno)
1 kg de queso crema (en mi caso Philadelphia)
190 gr de azúcar
35 gr de harina de repostería
5 huevos
80 ml de nata líquida
ralladura de un limón


(Topping)
mermelada de arándanos silvestres

media tableta de chocolate blanco


Receta:
- Para preparar la base de galletas con mantequilla engrasar un molde desmoldable redondo de 26 cm de diámetro (en mi caso). Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa compacta.
- Colocar la masa presionando el fondo del molde. Reservar en la nevera.


- Para hacer el relleno batir el queso crema, el azúcar y la harina. Incorporar los huevos de uno en uno, batiendo después de cada uno y continuar batiendo. Añadir la nata, la ralladura de limón y la vainilla (opcional, yo no le puse) mezclando suavemente hasta obtener una masa sin grumos y con cuidado de no incorporar aire a la masa.
- Verter el relleno sobre la base de galletas y hornear 180ºC durante 15 minutos. Entonces bajar la temperatura a 120ºC y hornear durante 90 minutos más.
- Dejar enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta.
- Cuando esté fría refrigerar en la nevera durante al menos 6 horas... en mi caso fue de un día para otro en la nevera y quedó estupenda tal cual.

- Para decorar yo utilicé una mermelada comercial de arándanos silvestres 100% natural. Fundir en el micro unos minutos la media tableta de chocolate blanco y colocarla en una manga pequeña desechable. Dibujar unas filigranas sobre papel sulfurizado y dejar solidificar en la nevera.

** Para mi gusto quedó un pelín demasiado dulce, así que para la próxima vez seguramente reduciría el azúcar. Además, hay que contar que la mermelada, que le combina excepcionalmente bien, ya es de por sí muy dulce. De todo modos es una receta muy sencilla con un resultado espectacular. ¡Probadla!


¡Hasta la próxima!

PASTEL SAINT HONORÉ (CWK)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Mi primer reto en el Círculo Whole Kitchen: Pastel Saint Honoré. Tengo que reconocer que en muchos momentos pensé que no lo iba a conseguir. Cuando vi la descripción de todos los pasos de la receta aquello no se acababa nunca pero ¿acaso no estamos aquí para aprender? He disfrutado mucho descubriendo los entresijos de su elaboración y viendo que los pequeños detalles también importan para obtener un resultado sublime. Esta es mi humilde aportación a este delicioso postre.
Hice varias fotos y como no sabía por cuál decidirme os las pongo todas y juzgad vosotros mismos.

Con los ingredientes que detallo a continuación (es la receta copiada íntegra del Círculo y en cursiva mis pequeñas modificaciones) me salió la tarta grande de la foto tamaño bandeja de horno y las tartitas individuales que también se ven en la foto.
Dos planchas de hojaldre frescas.

Pasta Choux

• ½ l de Leche
• 10 grs de Azúcar
• 5 grs de Sal
• 250 grs de Mantequilla
• 250 grs de Harina
• 8 huevos

Glaseado

• 1 yema de huevo
• 1 cda de leche
• una pizca de sal

Mezcle la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llévelo a ebullición y retire la cacerola. Espolvoree la harina y bata con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Ponga la cacerola a fuego medio y remueva 1 minuto para secar la masa. Colóquela en un cuenco. Añada los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincélela con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Crema Chiboust

• 250 ml de leche
• 4 huevos
• 240 gr. de azúcar
• 20 gr. de maicena
• 3 hojas de gelatina
• 90 ml de agua
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregamos a la maicena y batimos hasta incorporar. Ahora añadimos gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una una masa lisa y sin grumos. Tapamos con una película transparente y la dejamos entibiar.

Mientras prepararemos el merengue, para ello batiremos las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporamos el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuaremos batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.

Ahora cogemos nuestra preparación inicial, le añadimos la vainilla y batimos, continuamos añadiendo la gelatina disuelta e incorporamos a la masa y terminamos añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que nos quede un masa sin grumos.

Caramelo

• 50 ml de agua
• 200 gr. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, baje el fuego y cueza hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

PREPARACIÓN DEL PASTEL

Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enróllelo en el rodillo sin apretarlo, y desenróllelo en una bandeja de horno humedecida con agua fría. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC.

Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

Para los buñuelos, introduzca el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.

Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.

Ahora procederemos a caramelizar cada buñulo, para ello, pichamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja.

Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisade unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.

Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.

Decorar con nata montada y almendra tostada fileteada. Hacer unos hilos muy finos con caramelo caliente. Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

** Resultado: es un postre exquisito y su presencia y su combinación de texturas (la fina crema, el hojaldre crujiente y los buñuelos caramelizados) dejan a los comensales con la boca abierta.

** Mejorable: en mi caso la Crema Chiboust me quedó demasiado líquida. No se apreciaba el dibujo de la manga. Creo que fue porque incorporé las claras a la crema inicial cuando ésta todavía estaba demasiado caliente. 

Por otro lado los buñuelos/profiteroles me quedaron muy bajos, quizás porque los saqué enseguida del horno y les hubiera venido bien reposar unos minutos con la puerta del horno abierta y el horno apagado.

La presentación del pastel, con lo laborioso que resulta y lo rico que está, no terminó viéndose muy "profesional". Me falta darle un toque más delicado.

Un largo etcétera.

En todo caso considero que el resultado no está mal, aunque la próxima vez intentaré perfeccionarlo.

¡Hasta la próxima!