CUPCAKES TRIPLE CHOCOLATE

Unos cupcakes para subirle el ánimo a cualquiera... especialmente dedicados a los muy chocolateros. Una base extremadamente esponjosa gracias al buttermilk (suero de leche), que a la vez le aporta un sabor distinto. ¿Os animáis a probar?

Ingredientes:

3 huevos

200 gr de azúcar

175 ml de buttermilk

175 ml de aceite

250 gr de harina de repostería

1 sobre de levadura Royal

3 cucharadas de cacao puro Valor sin azúcar

100 gr de perlitas de chocolate

(para la cobertura):

200 gr de chocolate postres

1 chorrito de nata

1 cdta de canela

bolitas de azúcar de colores 

Receta:

Precalentar el horno a 220ºC.

En un bol con varillas o en la amasadora batimos el azúcar y los huevos.

Añadimos el aceite, el buttermilk y batimos de nuevo. 

Por último añadimos la harina, la levadura y el cacao puro. 

Una vez estén todos los ingredientes bien mezclados incorporamos las perlitas de chocolate. 

Vertemos la mezcla en los moldes de magdalena llenando 3/4 partes para evitar que se desborde al cocerse la masa y horneamos a 220ºC durante 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras preparamos la cobertura.

Fundimos el chocolate troceado en el microondas y una vez fundido añadimos la canela y la nata. Mezclamos bien y cubrimos con esta pasta las magdalenas.

Decoramos con bolitas de azúcar de colores y dejamos enfriar.

Buen provecho y ¡hasta la próxima!

MAGDALENAS

Hace no mucho tiempo me dio por empezar a hacer cupcakes. De hecho fue la afición a estas deliciosas magdalenas decoradas lo que me llevó a crear este blog. Sin embargo, a veces vale la pena recordar recetas tradicionales y sencillas que no dejan de ser el origen de otras más elaboradas. El otro día escuché cómo un cocinero decía que no podía decidirse entre la cocina de vanguardia y la cocina tradicional porque creía que ambas venían a ser lo mismo: una nace de la otra. Pues es lo que pensaba yo de esta receta... de hecho, ¿qué sería de los cupcakes sin una rica magdalena como base?

Ingredientes: (para 24 magdalenas)

4 medidas de yogur de harina

1 medida de yogur de aceite de oliva

2 medidas de yogur de azúcar

1 yogur natural

4 huevos

azúcar para decorar

Receta: 

Batir todos los ingredientes y disponer la masa en los moldes para magdalenas.

Espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear 15 minutos a 210ºC

¡Feliz merienda y hasta la próxima!

CUPCAKES BLACK & WHITE

¡Ya estamos aquí de nuevo! Ayer hubo merienda de amigas y para tomar con los zumos y el café necesitaba un complemento especial: unos deliciosos cupcakes de CHOCOLAAAAATEEEEE... mmm!! Bueno, dicho así quizás no suene demasiado original, pero si tenemos en cuenta que el bizcocho era con un toque de canela y limón, que salieron esponjosos de verdad, que la mousse de chocolate negro era para comérsela a cucharadas y que no sobró ni uno... entonces como mínimo podemos decir que fue una opción acertada.

Ingredientes: 

- 4 huevos

- 300 gr harina

- 300 gr azúcar

- 1 yogurt natural

- 1 taza (medida del yogurt) de mantequilla derretida

- 1 sobre de levadura Royal

- el zumo de un limón

- 3 cucharaditas de canela

Receta masa cupcakes: 

Precalentar el horno a 200ºC.

Batir los huevos con el azúcar y el zumo de limón.

Añadir la harina tamizada con la levadura, el yogurt, la mantequilla y la canela.

Mezclar muy bien todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas.

Disponer el relleno en los moldecitos de magdalenas hasta llenar solamente 3/4 para que no desborde la masa al subir con el efecto de la levadura. 

Hornear 200ºC durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en la magdalena éste salga limpio.

Colocar en una rejilla para que enfríen antes y no se humedezca la base.

Mousse de chocolate negro:

1 tableta de chocolate Nestlé postres

3 claras de huevo

Batir las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Fundir el chocolate troceado en el microondas y dejar templar.

Mezclar con movimientos envolventes las claras y el chocolate con la ayuda de una lengua para que las claras no pierdan aire y se bajen.

Guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.

Frosting de chocolate blanco:

1 tableta de chocolate blanco

1 chorrito de leche entera

azúcar avainillado

Fundir el chocolate troceado con el chorrito de leche y la "vainillina" en el microondas. Mezclar bien hasta que no queden grumos y dejar templar.

Montaje:

Colocar la mousse de chocolate negro en una manga pastelera con boquilla lisa y formando espirales cubrir los cupcakes. Decoré con corazoncitos de azúcar.

Untar el resto de cupcakes con la mezcla de chocolate blanco y decorar con virutas de chocolate con leche.

¡Hasta la próxima!

CUPCAKES...

De nuevo me encuentro practicando con cupcakes. Esta vez he decidido variar la receta y en lugar de buscar y rebuscar recetas específicas de masa para cupcakes o magdalenas, me he decantado por una receta de masa tradicional de bizcocho con la que he rellenado los moldecitos de magdalenas. 

Como podréis ver en la foto he presentado:
- cupcake de chocolate relleno de albaricoque/ crema de chocolate y frosting de mousse de chocolate con bolitas de tres chocolates.
- cupcake de vainilla relleno de frambuesa y frosting de chocolate negro con fresa.
- cupcake de vainilla emborrachado con licor de café y frosting de crema de queso y coco con virutas de chocolate.


La receta para la masa es la siguiente:
- 250 gr harina
- 250 gr azúcar
- 4 huevos 
- 1 vaso (de tamaño yogur) leche
- 1 vaso (de tamaño yogur) aceite / mantequilla
- 1 sobre levadura Royal
- vainilla o ralladura de limón al gusto
Batir los ingredientes, distribuir en los moldecitos. Horno 180ºC +/- 15 minutos


La receta de la mousse de chocolate para el frosting:
- 3 o 4 claras montadas a punto de nieve
- Crema pastelera
- Chocolate negro, en este caso, derretido
Mezclar la crema pastelera con el chocolate negro fundido y dejar que temple.
Una vez templado incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes (NO BATIR o perderán su volumen y esponjosidad)
Distribuir la mousse sobre los cupcakes fríos y ya rellenados con la ayuda de una manga pastelera.
** No os preocupéis si, como me pasó a mí, os parece que aquello se desborda sin remedio porque enseguida lo pones en la nevera y adquiere en cuestión de minutos una consistencia mucho menos líquida.


La crema de chocolate que utilicé para rellenar algunos de los cupcakes simplemente es la misma que para la mousse, pero antes de añadir las claras montadas. Es decir, una crema pastelera normal y corriente con chocolate derretido.
** También podéis aprovechar el calor de la crema pastelera recién hecha para echarle los daditos o perlas de chocolate y con el mismo calor de la crema se van derritiendo solos.


Bueno, pues espero que os gusten mis recetas y que practiquéis mucho.
¡Hasta la próxima!