TARTA DE FRESAS CON CREMA A LA VAINILLA

Esta tarta consiste en una base de masa quebrada o brisa, crema pastelera aromatizada con vainilla y fresas cortadas en trozos irregulares. Un toque de azúcar glasé y hojas de menta para decorar. ¿Quién dijo difícil?

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada o brisa

400 gr de fresas

unas hojas de menta

azúcar glasé 
(para la crema)

500 ml de leche

4 cdas de azúcar
3 yemas de huevo

2 cdas de maicena

3 hojas de gelatina 

1 vaina de vainilla

Receta:

En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC.

Forramos un molde redondo desmontable con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor, colocamos papel de hornear sobre la masa y unas legumbres secas que ejerzan peso ("hornear a ciegas"). Hornear 10 minutos, retirar el papel y las legumbres y hornear 10 minutos más.

Preparamos la crema: ponemos la gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Ponemos la leche en un cazo al fuego con la vaina de vainilla y sus semillas. En un bol batimos las yemas, el azúcar y la maicena. Retiramos un vaso de leche y diluimos la gelatina hidratada hasta que esté bien disuelta. Cuando la leche rompa a hervir añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer a fuego bajo unos 10 minutos hasta que espese. Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la gelatina disuelta en la leche, mezclamos bien y reservamos.

Una vez la crema esté tibia la colocamos sobre la masa quebrada ya cocida. 

Lavamos bien las fresas y las cortamos en trozos irregulares. Las colocamos sobre la crema sobreponiéndolas un poco (si preferís podéis cortarlas en láminas y colocarlas en forma de flor,...).

Espolvoreamos un poco de azúcar glasé y decoramos con la menta.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir... bien fría.

** Lo de poner gelatina en la crema facilita la labor a la hora de cortar la tarta y hace que la crema no se desparrame junto con las fresas. Si utilizáis un molde más bajo quizás no sería necesario.

TARTA MOUSSE DE FRESAS

Una tarta tan bonita y tan dulce, tan rosa, es ideal para cualquier ocasión... suave, delicada y siempre fría. Si una imagen vale más que mil palabras, imaginad cuatro...

Ingredientes:
1 base de bizcocho genovés 
almíbar, moscatel u otro licor al gusto
500 gr de fresas
250 ml de nata
250 gr de azúcar
8 hojas de gelatina
medio vaso de agua

Receta:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Limpiar bien las fresas, trocearlas y triturarlas con la batidora. Pasarlas por un colador para retirar las semillas.

Montar la nata (que debe estar bien fría) con el azúcar.

Calentar medio vaso de agua en el microondas durante unos segundos hasta que esté caliente pero sin que llegue a hervir.

Escurrir las hojas de gelatina y disolverlas en el agua caliente. 

Mezclar las fresas trituradas y coladas con la gelatina disuelta en agua. Reservar un vaso en la nevera.

Añadir la nata a la mezcla de fresas con movimientos envolventes.

Forrar la base de un molde desmoldable con el bizcocho y bañarlo con el almíbar o licor.

Verter encima la mezcla de fresas y refrigerar durante unas 3 horas.

Cuando la tarta esté cuajada calentamos unos segundos el vasito que teníamos reservado y vertemos con cuidado sobre la tarta.

Refrigerar de nuevo hasta que esté cuajado.

Decorar con fresas y filigranas de chocolate

** También se puede emplear una base de galletas trituradas con mantequilla en lugar de un bizcocho.

** Para los que emprendéis un nuevo camino lleno de ilusión y proyectos ... moltíssimes felicitats, us estimo moltíssim!!

¡Hasta la próxima!

VASITOS DE MOUSSE DE FRUTOS DEL BOSQUE

Un postre muy sencillo y rápido de preparar. La  característica acidez de los arándanos y las frambuesas se ve matizado con el dulzor propio de la mermelada. Unos vasitos cremosos para cualquier momento del día.

Ingredientes: (para 8 vasitos)

4 yogures griegos (unos 500 gr)

1 bote de mermelada de frambuesa

1 bote de mermelada de arándanos

5 hojas de gelatina

3 claras de huevo

nueces bañadas en chocolate y sprinkles para decorar

Receta:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

Montar las claras a punto de nieve.

Batir las mermeladas y los yogures con la batidora para eliminar los grumos de la fruta.

Escurrir las hojas de gelatina y diluirlas en un dedo de agua caliente (no hirviendo) batiendo hasta que estén bien disueltas. 

Mezclar la gelatina con las claras montadas a punto de nieve sin batir en exceso para que no pierdan su volumen.

Incorporar la mezcla de yogur y mermelada hasta que esté completamente integrada.

Repartir en vasitos y guardar en la nevera hasta que cuaje (unas 2 horas mínimo).

Decorar al gusto.

¡¡Hasta la próxima!!

TARTA DE CREMA QUEMADA A LA MANDARINA

La crema quemada o crema catalana es un postre muy versionado y que ha dado origen a helados, chocolates, turrones, licores y tartas que recrean ese mismo sabor. También hay recetas muy parecidas a la crema catalana, como la crème brûlée (traducido: crema quemada), aunque parece que el método de cocción y algunos ingredientes son distintos. La crema catalana se suele aromatizar con naranja, limón o, como en la receta de hoy, con mandarina. En cambio la crème brûlée suele prepararse con nata aromatizada con vainilla y se cuece en el horno al baño maría, pareciéndose más a un flan. Ambas sin embargo tienen la capa crujiente de azúcar quemado que las caracteriza. La versión tarta de hoy está inspirada en la magnífica receta de Mercado Calabajío y el resultado es espectacular: una tarta delicada con aroma a mandarina en cada bocado. 

Ingredientes:
200 gr de galletas maría dorada

60 gr de mantequilla

200 gr de azúcar blanquilla

500 ml de nata líquida

600 ml de leche

8 yemas de huevo

60 gr de maicena

9 hojas de gelatina (o 1'5 sobres de gelatina neutra)

2 mandarinas (zumo y cáscara)

cáscara de 1 naranja

azúcar moreno (para espolvorear y quemar)

almendra granillo, fresas, virutas de chocolate... (para decorar)

Receta:

En primer lugar trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla derretida.

Forramos la base de un molde desmoldable con las galletas y reservamos en la nevera.

Emulsionamos la leche con las cáscaras o pieles de mandarina y naranja durante unos minutos y dejamos templar.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.

Retiramos las cáscaras de la leche templada y la añadimos junto con la nata a la mezcla anterior batiendo continuamente.

Exprimimos el zumo de las mandarinas y lo colamos.

Calentamos una parte del zumo en el microondas durante unos segundos. Disolvemos en el zumo caliente las hojas de gelatina escurridas y batimos hasta que estén perfectamente disueltas.

Añadimos todo el zumo a la mezcla de leche y volvemos a cocer a fuego suave-medio hasta que espese pero sin que llegue a hervir.

Cuando la mezcla haya espesado la vertemos en el molde sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Antes de servir espolvoreamos el azúcar moreno y quemamos con la ayuda de un soplete o pala.

Decorar al gusto.

¡¡Hasta la próxima!!

TARTA DE GELATINA DE FRESA Y LECHE (o Mickey Mouse rosa)

Hace ya algún tiempo que compré un molde de silicona con forma de Mickey Mouse pero todavía no lo había estrenado. El otro día, para darle una sorpresa a mi minichef, preparé una gelatina de fresa utilizando leche en lugar de únicamente agua... fácil y rápido... espero que os guste. 

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de fresa (unos 85 gr)

400 ml de leche

100 ml de agua fría

Receta:

Ponemos a hervir la leche en un cazo al fuego.

Una vez empiece a hervir disolvemos el contenido del sobre de gelatina sin dejar de remover con unas varillas.

Cuando esté perfectamente disuelto retiramos del fuego y añadimos el agua fría sin dejar de remover.

Vertemos la mezcla en el molde (de silicona es ideal) y lo dejamos enfriar en un lugar liso hasta que esté cuajada.

** Un truco muy conocido para desmoldar la gelatina con mayor facilidad consiste en: sumergir el molde unos segundos en agua caliente y luego volcarlo sobre el plato donde la vayamos a presentar. 

¡¡¡Hasta la próxima!!!

TARTA MOUSSE DE LIMÓN

Ya que estamos en el ecuador de nuestras vacaciones, publico esta entrada para celebrarlo: una tarta de limón muy cremosa y sin necesidad de horno.. un plus en estos días tan calurosos. Los ingredientes varían un poco respecto a la tarta de gelatina de limón y, aunque son del estilo, esta tarta es más tipo mousse... ¡¡Os la recomiendo!!

Ingredientes:
Base de galletas
250 gr de queso de untar
4 cucharadas de azúcar
500 ml de nata para montar
1 sobre de gelatina de limón
zumo de 2 limones
ralladura de 1 limón
media tableta de chocolate negro
piñones u otros frutos secos


Receta:

Preparar la base de galletas como indicamos aquí, forrar un molde desmoldable redondo y refrigerar en la nevera.

Disolver el sobre de gelatina en un vaso de agua caliente (no hirviendo) y reservar un vasito para decorar.

Montar la nata y una vez montada añadir el queso, el zumo de los limones y el vaso con la gelatina disuelta.

Verter en el molde, sobre la base de galletas, y dejar enfriar en la nevera 4 o 5 horas. Transcurrido ese tiempo verter con cuidado el vasito de gelatina que teníamos reservado y enfriar de nuevo hasta que esté totalmente solidificada la tarta.

Fundir en el microondas el chocolate y hacer con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera desechable filigranas sobre un papel de horno. Disponer unos piñones por encima y dejar solidificar en la nevera. 

Antes de servir la tarta, colocar las filigranas por encima.

** Si el vasito de gelatina para decorar la tarta se os ha quedado semi-sólido podéis calentarlo unos segundos en el microondas sin que llegue a hervir. De este modo conseguiréis que vuelva a ser líquido y podréis verterlo sin problemas sobre la tarta.

A comer y ¡hasta la próxima!

PASTEL SAINT HONORÉ (CWK)

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Mi primer reto en el Círculo Whole Kitchen: Pastel Saint Honoré. Tengo que reconocer que en muchos momentos pensé que no lo iba a conseguir. Cuando vi la descripción de todos los pasos de la receta aquello no se acababa nunca pero ¿acaso no estamos aquí para aprender? He disfrutado mucho descubriendo los entresijos de su elaboración y viendo que los pequeños detalles también importan para obtener un resultado sublime. Esta es mi humilde aportación a este delicioso postre.
Hice varias fotos y como no sabía por cuál decidirme os las pongo todas y juzgad vosotros mismos.

Con los ingredientes que detallo a continuación (es la receta copiada íntegra del Círculo y en cursiva mis pequeñas modificaciones) me salió la tarta grande de la foto tamaño bandeja de horno y las tartitas individuales que también se ven en la foto.
Dos planchas de hojaldre frescas.

Pasta Choux

• ½ l de Leche
• 10 grs de Azúcar
• 5 grs de Sal
• 250 grs de Mantequilla
• 250 grs de Harina
• 8 huevos

Glaseado

• 1 yema de huevo
• 1 cda de leche
• una pizca de sal

Mezcle la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llévelo a ebullición y retire la cacerola. Espolvoree la harina y bata con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Ponga la cacerola a fuego medio y remueva 1 minuto para secar la masa. Colóquela en un cuenco. Añada los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincélela con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Crema Chiboust

• 250 ml de leche
• 4 huevos
• 240 gr. de azúcar
• 20 gr. de maicena
• 3 hojas de gelatina
• 90 ml de agua
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregamos a la maicena y batimos hasta incorporar. Ahora añadimos gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una una masa lisa y sin grumos. Tapamos con una película transparente y la dejamos entibiar.

Mientras prepararemos el merengue, para ello batiremos las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporamos el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuaremos batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.

Ahora cogemos nuestra preparación inicial, le añadimos la vainilla y batimos, continuamos añadiendo la gelatina disuelta e incorporamos a la masa y terminamos añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que nos quede un masa sin grumos.

Caramelo

• 50 ml de agua
• 200 gr. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, baje el fuego y cueza hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

PREPARACIÓN DEL PASTEL

Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enróllelo en el rodillo sin apretarlo, y desenróllelo en una bandeja de horno humedecida con agua fría. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC.

Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

Para los buñuelos, introduzca el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.

Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.

Ahora procederemos a caramelizar cada buñulo, para ello, pichamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja.

Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisade unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.

Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.

Decorar con nata montada y almendra tostada fileteada. Hacer unos hilos muy finos con caramelo caliente. Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

** Resultado: es un postre exquisito y su presencia y su combinación de texturas (la fina crema, el hojaldre crujiente y los buñuelos caramelizados) dejan a los comensales con la boca abierta.

** Mejorable: en mi caso la Crema Chiboust me quedó demasiado líquida. No se apreciaba el dibujo de la manga. Creo que fue porque incorporé las claras a la crema inicial cuando ésta todavía estaba demasiado caliente. 

Por otro lado los buñuelos/profiteroles me quedaron muy bajos, quizás porque los saqué enseguida del horno y les hubiera venido bien reposar unos minutos con la puerta del horno abierta y el horno apagado.

La presentación del pastel, con lo laborioso que resulta y lo rico que está, no terminó viéndose muy "profesional". Me falta darle un toque más delicado.

Un largo etcétera.

En todo caso considero que el resultado no está mal, aunque la próxima vez intentaré perfeccionarlo.

¡Hasta la próxima!

TARTA DE GELATINA DE LIMÓN

Podría decir que esta receta ha seguido el proceso al revés... primero tienes los ingredientes y luego piensas en una receta. En mi caso tenía unos limones en la nevera con los que no sabía que hacer, así que busqué hasta dar con algo sencillo, rápido y que no necesitara horno.

Ingredientes:
- el zumo de 5 limones
- 4 huevos
- 250 gr azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 250 ml agua
- 400 gr queso de untar
- 1 paquete de galletas María
- 100 gr mantequilla derretida
- chocolate Nestlé postres y virutas para decorar


Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.
Colocarlas en un molde redondo desmontable engrasado con mantequilla. Reservar en la nevera para que endurezca.
Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua.
Separar las claras de las yemas y reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir el zumo.
Disolver las hojas de gelatina escurridas en 250 ml de agua caliente y añadir a la mezcla.
Montar las claras a punto de nieve.
Añadir las claras con mucho cuidado hasta obtener una mezcla cremosa.
Volcar sobre la capa de galletas y mantequilla.
Refrigerar hasta que cuaje. Lo ideal es de un día para otro.

Para decorar la tarta, una vez cuajada y desmoldada, decoré con virutas de chocolate el contorno. Para las filigranas de chocolate (era la primera que hacía y es realmente fácil... repetiré) fundí media tableta de chocolate al micro y una vez bien derretido hice hilos sobre un papel de horno con la ayuda de una cuchara. Puse el papel en un plato a la nevera y esperé a que solidificara. Cuando tenía la tarta lista coloqué las filigranas encima.

¡Hasta la próxima!