PARMENTIER DE TERNERA ESTOFADA AL ROMERO

El término parmentier se utiliza para elaboraciones culinarias a base principalmente de patata. Cuando Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido agrónomo, nutricionista y farmacéutico introdujo y promocionó el consumo de la patata en Francia y gran parte de Europa no podía imaginarse que años después su apellido sería indicativo de delicados purés y cremas. 

La suavidad del puré de patata es la base perfecta de esta carne guisada a fuego lento con romero, vino y cebolletas tiernas.

Ingredientes:
patatas
mantequilla
leche o nata líquida
sal y pimienta
700 gr de ternera para guisar 
3 cebolletas tiernas
3 dientes de ajo
2 vasos de vino tinto
3 cdas de salsa worcestershire
1 cda salsa tomate casera
romero
queso rallado

Receta:

Para preparar el parmentier (puré de patatas) ponemos a hervir las patatas con piel y un pellizco de sal. Una vez cocidas las pelamos y las machacamos estando todavía calientes con un prensador o pasapurés o con un tenedor. En ese momento también añadimos un par de dados de mantequilla y mezclamos bien. Incorporamos un chorrito de leche o nata líquida, salpimentamos y reservamos.

Para la carne guisada prepararemos en una cazuela honda un sofrito consistente. En una cucharada de aceite añadimos los dientes de ajo finamente picados y cuando empiecen a estar un poco dorados añadimos las cebolletas picadas finas y dejamos cocinar a fuego suave. Cuando esté la verdura blandita añadimos la carne salpimentada a la cazuela y rehogamos bien. Añadimos la salsa worcestershire, la salsa de tomate y el vino tinto junto con el romero. Cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y melosa. Si vemos que fuera necesario podemos añadir medio vasito de agua a media cocción, para que no quede seca.

Para montar el plato podemos hacerlo con un disco o aro de cocina colocando una base de puré de patata, una capa de carne estofada y otra capa de puré de patata. Espolvorear con queso rallado y romero u orégano.

** La carne podéis utilizarla picada o bien en trozos que luego trituréis una vez cocinada. Pero para cocciones largas, que absorban bien los sabores y aromas yo prefiero utilizar la carne troceada y posteriormente picarla o cortarla más fina.
** En este enlace de la web Directo al Paladar encontraréis consejos prácticos para elaborar un buen puré de patata. A mí me ha sido de gran ayuda. Aquí.

Espero que os guste y ¡¡¡hasta la próxima!!!

FRICANDÓ AL ESTILO DE MI MADRE

El fricandó es un plato típico de la cocina catalana, aunque seguro que en otras zonas hay versiones al gusto de cada uno. Se prepara a base de filetes finos de ternera, un sofrito de cebolla y tomate y setas. Normalmente se utilizan los "moixernons" (en castellano se llaman senderuelas) que aportan un gran aroma, y se puede acompañar la carne con arroz, patatas asadas o en puré, verduras,... Espero que os guste este delicioso plato, preparado según la receta de mi madre, la mejor cocinera del mundo.

Ingredientes:

1 kg de filetes finos de ternera (jarrete, tapa...)

2 cebollas

1 taza de tomate triturado

Zanahoria rallada o troceada muy fina (opcional)

Almendras, avellanas (para la picada)

1 vasito de cognac

Caldo de pollo

Setas (moixernons, champiñones, ...)

Harina (para rebozar la carne)

Receta:

En una sartén amplia con aceite freír la carne salpimentada y enharinada y reservar.

En la misma sartén pochar la cebolla picada finita y salpimentar (si quieres añadir la zanahoria hacerlo en este momento). Cuando esté blandita añadir el tomate y el cognac.

Volver a añadir la carne con cuidado y cubrir con caldo. Dejar cocinar a fuego  medio unos 15-20 minutos.

En el último momento hacer una picada con unas almendras y unas avellanas e incorporarlo junto con las setas a la cazuela.

Dejar a fuego suave unos cinco minutos y listo para servir.

** Si utilizáis moixernons dejarlos en remojo en agua unos minutos antes. También se puede añadir el líquido de remojo previamente colado.

** Este tipo de platos están mucho más ricos dejándolos reposar unas horas o de un día para otro.

Espero que os animéis a probarla y ¡¡hasta la próxima!!

LASAÑA DE ESPINACAS Y CARNE CON PATÉ DE CERDO AL JURANÇON

Una lasaña diferente, muy sencilla de preparar y que se puede tener lista con antelación. En esta ocasión preparé un relleno poco convencional y el resultado fue delicioso. Si en casa no gustan mucho las espinacas (también se pueden utilizar acelgas, incluso brócoli) pensad en preparar esta receta a la que seguro no os podrán decir que no. 

Hace algún tiempo una empresa llamada Saboores me envió unas muestras de productos que comercializan. Se dedican a la venta directa por internet de alimentos destacados de las tierras de Aragón. Yo utilicé uno de sus patés (de cerdo al Jurançon) para darle un nivel superior de sabor al plato y sin duda no defraudó. Si os interesa visitar su página podéis clicar aquí. 

Ingredientes:
planchas de lasaña precocida
2 cebollas
4 pechugas de pavo
paté de cerdo al jurançon Tierra Mudéjar
espinacas frescas
media taza de tomate frito casero
bechamel
queso rallado

Receta:

Trocear la cebolla en juliana fina y pocharla en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté cocinada. Añadir las espinacas y cocinar unos minutos hasta que reduzcan su volumen. Salpimentar y reservar.

En otra sartén salteamos las pechugas de pavo (a dados, a tiras, picadas, como os guste) y cuando estén hechas añadimos el tomate y el paté.

Montamos la lasaña disponiendo en el fondo de una fuente apta para el horno unas planchas de lasaña precocida (si fueran planchas de lasaña normales, deberíamos hervirlas primero, escurrirlas sobre un paño y proceder de la misma manera que sigue). Colocamos encima la mezcla de espinacas y cebolla. Otra capa de planchas de lasaña y la mezcla de carne. Cubrimos de nuevo con láminas de lasaña, bechamel y queso rallado.

Horneamos unos 30 minutos y servimos.

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!

PIZZA CASERA DE POLLO ESPECIADO CON CEBOLLETA TIERNA Y PIMIENTO VERDE

La pizza es un gran invento. Según dicen el origen más aceptado se sitúa en la antigua Italia, donde se acostumbraba a hacer pan de forma circular y después de cocinado se cortaba en porciones como actualmente ocurre con la pizza que conocemos. De ello se deduce que añadiendo ingredientes extras a este tipo de pan se dio origen a la pizza. 

¿Cuántas recetas de pizza distintas deben existir hoy en día? A cada uno le gusta de una manera: hay masas de pizza gruesas y esponjosas, finas, con base de tomate frito, natural o fresco, pizza blanca, con los bordes rellenos de queso, con extra de queso, de verduras, de carne, de pescado, de marisco, con huevo,...

La de hoy es una receta muy sencilla, rápida de preparar (unos 10-15 minutos de elaboración y 30 minutos de levado) y con un sabor excepcional. Como está muy de moda la pizza con bordes rellenos de queso os adjunto una foto de cómo quedaría esta misma receta de masa de pizza con el extra de queso que añadamos en todo el perímetro.

Ingredientes:

(masa de pizza)

200 ml de agua

20 gr de levadura fresca

400 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

50 ml de aceite

1 cda de orégano

(relleno)

2 pechugas de pollo

3 cebolletas tiernas pequeñas

1 pimiento verde

1 cda queso fresco batido 0%

1 cdta curry

1 cdta pimienta blanca molida

1 cdta salsa inglesa (worcestershire)

tomate frito casero

queso rallado

Receta:
Empezaremos preparando la masa de la pizza. Disolver la levadura en el agua tibia y añadirle el aceite. En un bol amplio o en la amasadora mezclar la harina y la sal con el orégano. Incorporar la mezcla de levadura y amasar durante unos 10 minutos hasta que obtengamos una masa lisa. Reservamos en un bol amplio tapado con un paño durante 30 minutos.

Para el relleno de la pizza calentamos una sartén con aceite y añadimos las pechugas de pollo cortadas en dados pequeños y del mismo grosor. Sofreímos un par de minutos y añadimos el curry y la pimienta (también se podría tener los dados de pollo marinando en la salsa junto con las especies durante una o dos horas antes de elaborar la pizza). Cuando empiece a tomar color añadimos la salsa inglesa y el queso batido. Dejamos reducir un par de minutos y reservamos.
Cortamos el pimiento y la cebolleta tierna en láminas finas y las colocamos en un plato apto para microondas con un chorrito de aceite y las tapamos con papel film. Cocinamos en el microondas unos 5 minutos para que se ablanden.
Una vez la masa de la pizza esté lista, la estiramos con un rodillo sobre una superfície enharinada dándole la forma deseada. 
Extendemos el tomate frito casero sobre toda la base de la pizza, el pollo especiado y la cebolleta y el pimiento. Cubrimos con mezcla de quesos rallados y horneamos unos 30 minutos.

**Así quedaría con los bordes rellenos de queso

 ¡¡Hasta la próxima!!

BARRITAS DE POLLO EMPANADAS CON MIX DE SEMILLAS

Cuando en casa preparo "pollo crujiente", como dice mi minichef, es triunfo asegurado. Pero estas barritas de pollo empanadas han superado mis expectativas. Hace algún tiempo la empresa Int-Salim me envió un paquete con algunas muestras como ya os expliqué aquí. Pues esta es una de las recetas que he ido preparando con sus magníficos productos.

Ingredientes:

Pechugas de pollo deshuesadas sin piel

Huevo

Limón

Sal y pimienta

Pan rallado 

Bio MIX de 6 semillas Int-Salim

Sour Cream (crema agria) con hierbas de Lidl

Patatas asadas o al vapor con ajo y perejil

Tomatitos cherry

Rebanaditas de pan

Receta:

Cortar las pechugas limpias de grasa y piel en barritas y dejarlas macerando durante un par de horas en un bol con zumo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta.

Rebozar la carne primero pasándola por huevo batido y luego por pan rallado mezclado con bio MIX semillas.

Freír las barritas en aceite de oliva y dejar escurrir el exceso.

Servir acompañadas de tomatitos cherry, patatas asadas con ajo y perejil y crema agria.

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!

TOSTADITAS DE SOBRASADA, MERMELADA DE TOMATE Y QUESO

¡Cómo gustan en casa estas mezclas de dulce y salado en un solo bocado! Aunque parezca que son demasiados ingredientes os animo a probarlo porque os sorprenderá. Podéis emplear unas tostaditas como estas, tartaletas, volovanes o unas rebanadas de pan recién tostado. El "soporte" que más os guste será perfecto para este aperitivo.

Ingredientes:

Tostaditas

Sobrasada

Mermelada de tomate

Queso edam en lonchas

Cebolla frita crujiente

Receta:

Untar las tostaditas con una fina capa de sobrasada.

Cubrir con mermelada de tomate.

Cortar el queso con un corta pastas de la forma que más os guste.

Colocar la porción de queso sobre la mermelada y también la cebolla frita crujiente.

Buen aperitivo y ¡hasta la próxima!

ESTOFADO EXPRÉS CON BUTIFARRAS

Un plato único contundente, riquísimo y exprés. Si un día como hoy, con una tormenta de verano propia de pleno enero, os apetece comer algo calentito esta opción es la ideal. Si tenéis un paquete de ensaladilla en el congelador y unas cuantas butifarras no necesitáis mucho más. Os cuento cómo lo preparo yo.

Ingredientes:

1 paquete de ensaladilla rusa congelado

2 dientes de ajo

4-5 butifarras cortas con pimienta

2 cdas de tomate frito casero

1 l de caldo de pollo casero 

hierbas provenzales, sal, pimienta

1 cdta de pimentón picante

aceite

Receta:

En una olla honda (o en la olla presión) doramos los dientes de ajo pelados y laminados con tres cucharaditas de aceite. 

Cuando tomen color añadimos las butifarras troceadas en porciones pequeñas y las saltemos con el pimentón, las hierbas provenzales y una pizca de pimienta. 

Cuando empiecen a dorarse las butifarras añadimos el tomate frito casero y la bolsa de ensaladilla.

Removemos bien e incorporamos el caldo de pollo. 

Cuando empiece a hervir tapamos la olla a presión y dejamos cocer unos 15-20 minutos. 

** El resultado es un estofado muy sabroso y con buena cantidad de verduras. En casa les encanta y podéis cambiar la butifarra por trocitos de pechuga de pollo o incluso con pescado (se me ocurre atún o salmón frescos). 

¡¡Hasta la próxima!!

BACALAO ENVUELTO EN BACON CON PATATAS, CEBOLLA Y PIQUILLOS

Hace tiempo que tenía ganas de enseñaros esta receta porque está riquísima de verdad, y eso que no es un postre. La preparación es muy fácil y puedes cocinar la guarnición de antemano para hacer el pescado en el último momento. Lo aderecé con tomillo y el sabor y el aroma que desprende es muy particular, así que os animo a probarlo. Sano, sencillo y sabroso... sin duda un gran plato.

Ingredientes: (para 4 raciones hermosas)

2 lomos enteros de bacalao
4 lonchas de bacon ahumado
2 cdtas de tomillo
4 pimientos del piquillo
5 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal marina gruesa (opcional)´
1 cdta de azúcar 
sal, pimienta y aceite

Receta:
En primer lugar pelamos y cortamos los dientes de ajo en rodajitas. Los añadimos a una sartén amplia con aceite hasta que cojan color. Entonces añadimos las patatas y las cebollas peladas y troceadas en rodajas (como para preparar tortilla de patatas). Lo freímos todo a fuego medio hasta que esté doradito. Retiramos el exceso de aceite, si lo hubiera, y reservamos.
Cortamos los lomos de bacalao (fresco o ya descongelado si lo hubiéramos comprado congelado) en raciones. Envolvemos cada porción con una loncha de bacon. Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo.
En una bandeja que pueda ir al horno colocamos las patatas y cebollas en el fondo. Encima colocamos los lomos de bacalao y bacon y horneamos 10 minutos a 200ºC o hasta que el bacalao esté hecho.
Mientras se cocina el bacalao en el horno calentamos los piquillos por ambos lados en la misma sartén donde freímos las patatas. Espolvoreamos el azúcar para restarles acidez y reservamos. En el útimo momento podemos espolvorear una pizca de sal gruesa.
Una vez listo el bacalao podemos presentarlo en cazuelitas individuales, en la misma fuente de horno o con el pescado a un lado y la guarnición aparte. 

Espero que os guste y ¡¡hasta la próxima!!

HAMBURGUESAS CASERAS : AGRIDULCES Y CON BROTES y ALIOLI

Estas hamburguesas caseras le quitan las ganas a cualquiera de visitar un restaurante de comida rápida. En casa no compramos nunca carne previamente picada (manías de familia) porque preferimos escoger el corte y que la pique el carnicero en el momento. Es el mejor modo de saber qué lleva la carne picada que consumes y qué no lleva (aditivos, colorantes,...). La cuestión es que la demanda de hamburguesas en casa era una petición casi diaria, así que decidí picar yo misma la carne, a falta de tiempo para ir a la carnicería. El resultado es más rústico, pero el sabor es inigualable. Hamburguesas de carne 100% con condimentos naturales que les aportan sabor y un toque diferente. ¡¡Buen provecho!!

Ingredientes: (para la mezcla de carne)

300 gr de carne de ternera

300 gr de carne de cerdo

1 cebolla

ajo y perejil picados

sal y pimienta

1 cdta de mostaza antigua

2 cdas de queso rallado

aceite

(para las hamburguesas agridulces):

panecillos de hamburguesa

cebolla frita crujiente

salsa de miel y mostaza antigua (mayonesa, mostaza antigua y miel)

queso rallado

tomatitos cherry

(para las hamburguesas con brotes y alioli):

panecillos de hamburguesa

mezclum de brotes de lechugas variadas

alioli casero (receta aquí)

tomatitos cherry

Receta: 

Picar la carne en trozos gruesos con el cuchillo y picarla más fina (al gusto) en el robot de cocina. 

Añadir la cebolla rallada, 1 o 2 cdtas de mostaza antigua, 2 cdas de queso rallado y mezclar bien. 

Salpimentar la carne y añadir 1 o 2 cdtas de picada de ajo y perejil. Mezclar bien y reservar la carne en un bol tapado en la nevera una o dos horas.

Una vez ha macerado la carne vamos formando bolitas del mismo tamaño y aplanándolas para obtener las hamburguesas del tamaño deseado.

En una sartén pincelada con aceite de oliva freímos las hamburguesas.

En la misma sartén donde hemos frito las hamburguesas tostamos los panecillos abiertos por la mitad.

Para las hamburguesas con brotes y alioli: 

Ponemos una cdta de alioli en cada mitad del panecillo caliente y extendemos bien. Ponemos la hamburguesa caliente encima y unos brotes de lechugas variadas. Tapamos con la otra mitad del panecillo y decoramos con un cherry pinchado en un palillo.

Para las hamburguesas agridulces:

Preparamos la salsa mezclando en un bol pequeño la mayonesa y la mostaza. Cuando estén bien mezcladas añadimos la miel hasta obtener el punto agridulce deseado.

Ponemos una cdta de la salsa en cada mitad del panecillo caliente y extendemos bien. Colocamos encima la hamburguesa caliente, una cdta de queso rallado y espolvoreamos con cebolla frita crujiente. Tapamos con la otra mitad del panecillo y decoramos con el tomatito cherry.

** Un buen truco para formar las hamburguesas a fin de que tengan el mismo tamaño lo vi en el programa "La Cocina fácil de Donna Hay", de Canal Cocina. Consiste en coger las porciones de carne utilizando de molde las cucharas medidoras (yo tengo unas de Ikea que van muy bien) para hacer tartas y pasteles. Una vez el cacito está lleno colocamos la porción de carne en un plato untado con un poco de aceite y a la hora de freírlas las redondeamos un  poco y listo. Me pareció algo muy sencillo y a la vez ocurrente.

** Con esta misma receta podríamos preparar hamburguesas tamaño mini para servir en buffet o como parte de un picnic.

Espero que os guste la receta y ¡¡hasta la próxima!!

EMPANADA DE LOMO Y PAVO ADOBADO CON MANZANA

Una receta bien sencilla y rápida de preparar. Las empanadas en casa gustan mucho y a mí eso me soluciona más de una cena, porque los rellenos posibles son casi infinitos y los resultados... eso que lo juzguen los comensales (pero están riquísimas... ¡jejeje!).




Ingredientes:
2 láminas de pasta quebrada o brisa
4 filetes finos de lomo
4 filetes de pavo adobado
un puñadito de ciruelas sin hueso
1 manzana
3 cdas de salsa de tomate frito casera
sazonador de carne Carmencita
huevo
aceite, sal y pimienta


Receta:

En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos el lomo y el pavo cortados a dados del mismo tamaño. Espolvoreamos con el sazonador de carne y salpimentamos ligeramente.

Pelamos y cortamos la manzana en daditos pequeños y la añadimos a la sartén.

Picamos las ciruelas y también las incorporamos.

Apagamos el fuego y añadimos la salsa de tomate. Removemos bien todo y reservamos.

Engrasamos un molde con un poquito de aceite (o mantequilla) y extendemos una lámina de masa quebrada. Pinchamos el fondo con un tenedor.

Añadimos el relleno de carne y tapamos con la otra lámina de masa quebrada. Eliminamos el sobrante de masa y cerramos bien los bordes. 

Pintamos con huevo batido y ponemos en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos o hasta que la superfície de la empanada esté doradita. ¡¡Lista!!

** La carne debe estar solamente salteada cuando la introducimos en la empanada, pero no del todo. Si estuviera completamente cocinada, el tiempo de cocción de la masa de la empanada supondría que el relleno se resecaría en exceso. De este modo queda un relleno jugoso y una carne en su punto. Con respecto a las manzanas es similar. No hace falta que estén bien hechas antes de ponerlas al horno. Los 20 minutos de horneado serán lo que necesitan para estar perfectas.

** Con el sobrante de la masa de los laterales podéis hacer formas y decorar con ellas la tapa de la empanada. 

¡¡Hasta la próxima!!

POLLO AL LIMÓN (estilo chino)

Hace tiempo fuimos a comer a un restaurante chino y mi minichef probó el pollo al limón. Desde entonces cuando en casa le hacía pechugas de pollo empanadas siempre pensaba en cómo se prepararía aquella salsa agridulce de limón. Mi madre muchas veces marina las pechugas con zumo de limón antes de rebozarlas y freírlas, así que esta receta no solo lleva una salsa de limón, sinó que las pechugas de pollo también tienen su toque. Espero que os guste.

Ingredientes: (para 4 personas)
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
huevo
pan rallado
zumo de 4 limones (2 para macerar y 2 para la salsa)
2 cdas de maicena
1 cda de vinagre de manzana
2 cdas de azúcar
1 cda de miel
600 ml de caldo de pollo
sal y pimienta
arroz hervido con guisantes para acompañar

Receta:

Limpiar las pechugas y partirlas en dos a lo largo. Dejar marinar toda la noche o un mínimo de dos horas en un tupper con el zumo de dos limones.

Pasado ese tiempo rebozar las pechugas como hacemos normalmente, en mi caso salpimentarlas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite en una sartén y una vez hechas y doraditas reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Para preparar la salsa exprimimos el zumo de dos limones y lo colamos.

Calentamos en el microondas unos 40 segundos media taza de caldo de pollo y le añadimos la maizena. Removemos hasta que esté bien disuelta.

En un cazo al fuego ponemos el zumo de limón colado, el azúcar y la miel. Cuando empiece a deshacerse el azúcar incorporamos el vasito de caldo con la maizena, el resto del caldo y el vinagre.

Dejamos cocer a fuego medio removiendo con unas varillas o una espátula de madera hasta que espese.

Retiramos del fuego y servimos las pechugas de pollo empanadas con la salsa por encima. 

Para acompañar podemos hervir arroz blanco con guisantes y una pizca de sal. Una vez hecho el arroz escurrimos, refrescamos y servimos con el pollo.

** Les podéis hacer unos cortes a las pechugas, una vez fritas, sin llegar al final para que la salsa impregne un poco el interior.

** La cantidad de salsa es a gustos. He visto recetas en las que sumergen el pollo en la salsa de limón y otras en las que la salsa se sirve de acompañamiento en un cacito o salsera. En casa les gustó así, que el pollo mantenga su rebozado crujiente y la salsa por encima. 

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!

TOSTADA DE SALMÓN AHUMADO, MANZANA Y CEBOLLA CRUJIENTE

Una tosta muy refrescante gracias al eneldo y la manzana, que combina perfectamente con el pronunciado sabor del salmón ahumado. La cremosidad del queso contrasta a su vez con la cebolla frita crujiente y el pan recién tostado. ¿Os apetece una?

Ingredientes: (para 4 tostas)

4 tostadas de pan de molde rústico

3 cdas de queso cremoso de untar

eneldo al gusto (yo puse 1 cdta)

100 gr de salmón ahumado

1 manzana 

cebolla frita crujiente (yo la compré en Mercadona)

Receta:

Tostar el pan.

Mezclar el queso con el eneldo.

Pelar la manzana con un pelador de forma irregular de modo que queden partes de piel. Descorazonar la manzana y cortar rodajas finas que a su vez partiremos por la mitad.

Untar las tostadas con el queso, colocar unas tiras de salmón encima, las medias lunas de manzana y espolvorear la cebolla frita crujiente.

 Espero que os guste y ¡hasta la próxima!

PINCHO DE BERENJENA Y LOMO GRATINADO

Un pincho muy rápido y sencillo de preparar con beneficios para la salud si se acierta en la combinación y la preparación de sus ingredientes. Buscando por internet he descubierto que la berenjena es muy baja en calorías y a pesar de ello aporta muchos nutrientes. Además es beneficiosa para reducir el colesterol. El lomo de cerdo por su parte es un alimento nutritivo, bajo en colesterol y rico en vitaminas y minerales. ¿Os animáis a probar?

Ingredientes: (para 8 pinchos)

12 filetes de lomo de cerdo

4 berenjenas pequeñas

2 lonchas de queso havarti

sésamo, romero

Receta:

En una sartén antiadherente salteamos la berenjena cortada en rodajas finas (se puede poner pelada o no) con una pizca de sal y una cucharadita de aceite.

Una vez esté hecha reservamos.

En esa misma sartén con otra cucharadita de aceite ponemos los filetes cortados por la mitad y salpimentamos. Dejamos cocinar unos minutos por ambos lados y reservamos.

Montamos los pinchos alternando berenjena y lomo. Finalizamos con un pedacito de queso, romero y sésamo.

Gratinamos unos minutos en el horno (o segundos en el microondas) y servimos acompañado de tomate picado aliñado con aceite y sal u otra salsa que nos guste.

¡¡Hasta la próxima!!

ROLLO DE PATATA RELLENO DE ATÚN, SURIMI Y HUEVO

Esta receta es muy conocida pero lo cierto es que en este formato de rollo o brazo de gitano nunca antes la había preparado. A mí me parecía complicada y no lo es tanto pero, como todo, tiene su truco. Es una combinación muy conocida la de atún y tomate pero es que es muy socorrida para rellenos de este tipo. No hay verano que no se prepare en casa el típico pastel de atún con pan de molde y siempre es un éxito. De modo que este rollo de patata no podía ser menos y en casa les encantó. Espero que os guste.

Ingredientes:
8-10 patatas
un chorrito de leche 
una nuez de mantequilla
atún en aceite
salsa de tomate frito casera
aceitunas
palitos de surimi o sucedáneo de cangrejo
2 huevos duros
mahonesa
maíz, cherrys y canónigos para decorar

Receta: 

Poner a hervir las patatas peladas y troceadas en una cazuela con agua. 

Cuando estén blanditas escurrir, chafar bien para hacer un puré, salpimentar y reservar. Si vemos que queda excesivamente seco podemos añadir un poquito de leche y una nuez de mantequilla.

Preparar el relleno en un bol amplio: el atún escurrido y desmenuzado, la salsa de tomate, unas cuantas aceitunas partidas, los huevos duros pelados y picados y los palitos de surimi troceados.

Extender en una superfície amplia un paño de cocina limpio y encima un papel vegetal. Extender encima el puré de patata con una espátula de madera formando un rectángulo. 

Cubrir la patata con el relleno de atún y con la ayuda del paño y a la vez que el papel vegetal ir enrollando el puré igual que un brazo de gitano.

Pulir los extremos cerrándolos con el mismo puré.

Con una mahonesa ligera cubrimos ligeramente el brazo y decoramos con unos tomatitos cherrys, aceitunas partidas y un poco de maíz, por ejemplo. Podemos acompañar con una ensalada de canónigos aliñados con aceite, limón y sal.

** VERSIÓN EXPRÉS: Si queréis un rollo de patata EXPRÉS podéis recurrir a los copos de patata que venden preparados para remojar en leche y calentar en el microondas. Aunque recordad reducir la cantidad de leche para que os quede un poco seco y se pueda enrollar bien.

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!