LASAÑA DE ESPINACAS Y CARNE CON PATÉ DE CERDO AL JURANÇON

Una lasaña diferente, muy sencilla de preparar y que se puede tener lista con antelación. En esta ocasión preparé un relleno poco convencional y el resultado fue delicioso. Si en casa no gustan mucho las espinacas (también se pueden utilizar acelgas, incluso brócoli) pensad en preparar esta receta a la que seguro no os podrán decir que no. 

Hace algún tiempo una empresa llamada Saboores me envió unas muestras de productos que comercializan. Se dedican a la venta directa por internet de alimentos destacados de las tierras de Aragón. Yo utilicé uno de sus patés (de cerdo al Jurançon) para darle un nivel superior de sabor al plato y sin duda no defraudó. Si os interesa visitar su página podéis clicar aquí. 

Ingredientes:
planchas de lasaña precocida
2 cebollas
4 pechugas de pavo
paté de cerdo al jurançon Tierra Mudéjar
espinacas frescas
media taza de tomate frito casero
bechamel
queso rallado

Receta:

Trocear la cebolla en juliana fina y pocharla en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté cocinada. Añadir las espinacas y cocinar unos minutos hasta que reduzcan su volumen. Salpimentar y reservar.

En otra sartén salteamos las pechugas de pavo (a dados, a tiras, picadas, como os guste) y cuando estén hechas añadimos el tomate y el paté.

Montamos la lasaña disponiendo en el fondo de una fuente apta para el horno unas planchas de lasaña precocida (si fueran planchas de lasaña normales, deberíamos hervirlas primero, escurrirlas sobre un paño y proceder de la misma manera que sigue). Colocamos encima la mezcla de espinacas y cebolla. Otra capa de planchas de lasaña y la mezcla de carne. Cubrimos de nuevo con láminas de lasaña, bechamel y queso rallado.

Horneamos unos 30 minutos y servimos.

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!

CAZUELITA DE PATATAS, PIMIENTOS Y PAVO ESPECIADO

Con el frío que ha llegado hace unas semanas apetecen platos como éste: calentitos, sabrosos y que sirven de plato único. Se le puede añadir más verduras o cambiar el tipo de carne. Pero hay un ingrediente muy especial... te lo cuento al final.

Ingredientes:
6 patatas
3 pechugas de pavo enteras sin hueso picadas
3 pimientos rojos
salsa bechamel
mezcla de 3 quesos rallados
sazonador de carne CARMENCITA 
aceite y sal

Receta:

Hervir las patatas en abundante agua con sal. Cuando estén listas dejar templar, pelar y reservar.

Untar los pimientos con aceite, colocarlos en una fuente apta para el microondas, cubrir con film transparente y asar unos 10 minutos. Una vez estén listos dejar templar unos minutos, retirar la piel y las semillas interiores y reservar.

Sofreír en una sartén con aceite el pavo picado con sal y el sazonador de carne de CARMENCITA.

Montar en las cazuelitas una base de patata cocida en rodajas y encima el pavo y los pimientos asados cortados en tiras. Hacer un par de capas y cubrir con un par de cucharadas de bechamel y queso rallado.

Gratinar en el horno hasta que adquiera un tono dorado y servir calentito.

** El ingrediente especial es sin duda el sazonador de carne de CARMENCITA. Tienen un surtido y una calidad estupendos. Hace unos días me hicieron llegar este magnífico paquete con muestras de sus productos y en casi todos los platos que preparo desde entonces en mi cocina incorporo alguna de sus especias, sales o preparados. Os animo a probarlos porque son combinaciones muy sabrosas y convierten cualquier plato en un plato especial.

Muchísimas gracias por seguir el blog y ¡¡hasta la próxima!!

CROQUE MONSIEUR CON BECHAMEL

Un sencillo sandwich enriquecido con bechamel y queso gratinado se transforma completamente. Servidlo bien calentito, recién sacado del horno y ¡a disfrutar!

Ingredientes (para 4 sandwiches):

8 rebanadas de pan de molde 

mantequilla o margarina

8 lonchas de jamón dulce

4 lonchas de queso havarti

8 cucharadas de bechamel

8 cucharadas de mezcla de tres quesos rallados

orégano

Receta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar 4 rebanadas de pan con mantequilla o margarina por una cara y colocar una loncha de jamón dulce, una de queso y otra de queso encima de cada una.

Cubrir con otra rebanada, un par de cucharadas de bechamel y un par de cucharadas de queso rallado.

Hornear los sandwiches durante unos 5 minutos o hasta que el queso esté fundido y doradito.

Espolvorear con orégano y servir.

** Yo utilicé pan de molde sin corteza y después del horneado cada rebanada parecía tener una fina costra alrededor... así que mejor usad sin corteza, sino quizás se os quemaría el borde.

*** A mi admirador número 1: ¡¡¡muchísimas gracias por estos 10 años!!!

Gracias por las 16.100 visitas y ¡hasta la próxima!

TARTALETAS FILO DE SALMÓN AHUMADO, CHAMPIÑONES Y ENELDO

Esta receta es muy versátil porque podéis utilizar el relleno de múltiples maneras: rellenar unas tartaletas (con masa quebrada, hojaldre, filo...), gratinarlo en unas conchas de vieira, cubrir unos canapés... Podéis preparar las tartaletas de masa filo con antelación y guardarlas una vez frías en un tupper o caja hermética para que no se reblandezcan. También el relleno lo podéis tener listo con antelación, calentar en el último momento, rellenar y servir. De cualquier manera estas tartaletas son una delicia.

Ingredientes: (para 6 tartaletas)

4 hojas de pasta filo

100 gr de mantequilla

1 lata de champiñones enteros (185 gr)

150-200 gr de salmón ahumado 

3 puerros

300 ml de bechamel (receta aquí)

sal, pimienta

nuez moscada

eneldo

Receta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Extender una hoja de masa filo y untar con mantequilla derretida, cubrir con otra hoja de masa y volver a untar con mantequilla hasta tener las 4 hojas montadas una encima de otra.

Cortar cuadrados y forrar los moldes con la masa. Hornear unos 10-15 minutos hasta que estén doradas (un poco menos que las mías).

En una sartén con aceite (o mantequilla si nos ha sobrado de untar las tartaletas) sofreir los puerros troceados. Una vez estén bien pochados añadimos los champiñones cortados en mitades y el salmón troceado (reservando unas láminas para decorar). 

Añadimos la bechamel y mezclamos fuera del fuego. Rectificamos de sal y añadimos pimienta, nuez moscada y eneldo.

Desmoldamos las tartaletas con cuidado de no romper la masa, rellenamos con la mezcla de salmón y decoramos con salmón y eneldo.

Servir caliente.

¡¡Hasta la próxima!!

HOJALDRE DE BUTIFARRA FRESCA, CHAMPIÑONES Y TOMATES SECOS

De cara al fin de semana os dejo una receta rápida y sencilla, que se puede preparar con antelación y que puede convertirse en una excelente sustituta a la pizza de la cena del viernes. Esta es la primera receta en la que he incluido los tomates secos... y han sido un gran descubrimiento. Tienen un sabor muy concentrado debido a que han perdido la humedad y gran parte de su volumen, condensando en su interior sus propios aromas y esencias.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

3 butifarras frescas

200 gr de champiñones frescos

1 puerro

8-10 tomates secos

1/2 taza de leche

2 cucharadas de maicena

2 cdas de picada de ajo y perejil

sal, pimienta, nuez moscada

aceite

1 huevo

Receta:

Poner los tomates secos a hidratar en un bol con agua templada.

Precalentar el horno a 200ºC.

Limpiar el puerro y los champiñones y laminarlos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite pochar las verduras hasta que estén tiernas.

Abrir las butifarras a lo largo y extraer la carne. Chafarla bien con un tenedor para que al cocinarse quede bien desmenuzada. 

Incorporarla a la sartén con las verduras y la picada de ajo y perejil.

Una vez la carne esté hecha vertemos la leche y la maicena hasta que la mezcla espese. 

Retiramos del fuego, condimentamos con nuez moscada y rectificamos de sal y pimienta.

Escurrimos los tomates secos, los picamos al gusto y los incorporamos a la mezcla de carne. Reservar.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre el molde que vayamos a utilizar y rellenamos con la mezcla anterior.

Cerramos bien y pintamos con huevo batido.

Horneamos a 200ºC unos 25 minutos.

** Se puede emplear carne picada, taquitos de jamón o pollo en lugar de butifarra fresca.

** En esta receta hay que tener cuidado con la sal porque los champiñones son como esponjas, la butifarra ya va condimentada y los tomates secos poseen un sabor muy concentrado. Es preferible salpimentar el relleno del hojaldre una vez estén incorporados todos los ingredientes para adaptar mejor la cantidad de sal que creamos que necesita.

¡¡¡Hasta la próxima!!!

LASAÑA DE PATATA, CEBOLLA Y POLLO ESPECIADO... Y 8000 VISITAS

Hoy os presento una "lasaña" excepcional y con una preparación sencillísima: se preparan unas patatas panadera (con cebolla), se fríen unas pechugas a la plancha, hacemos una bechamel ligera, se montan capas y se gratina todo. ¿No se os está haciendo la boca agua? 

Ingredientes:

3 patatas grandes

2 cebollas

2 pechugas de pollo

70 gr de mantequilla

1'5 cdas de maicena

500 ml de leche

agua o caldo de pollo

1 cdta de nuez moscada

1 cda de jengibre en polvo

aceite, sal y pimienta

Receta:

Poner a macerar las pechugas de pollo fileteadas con aceite, sal, pimienta, la nuez moscada y el jengibre. Dejar macerando unas 3 horas.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y las cebollas en juliana, como si fuéramos a preparar una tortilla. 

En una cazuela con aceite pochar las verduras hasta que empiecen a estar doradas, añadir agua o caldo y cocinar a fuego suave hasta que estén estofadas, pero sin deshacerse (unos 40 minutos).

En una sartén freír las pechugas fileteadas que teníamos macerando. Una vez estén doradas reservamos.

En esa misma sartén deshacemos la mantequilla y una vez deshecha añadimos la maicena removiendo sin parar para evitar que salgan grumos.

Incorporar la leche caliente, salpimentar y remover hasta que la bechamel espese.

Formar capas en un molde apto para el horno alternando la patata y la cebolla, las pechugas de pollo y la bechamel.

Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno unos 15 minutos hasta que la lasaña esté dorada.

¡¡Hasta la próxima y GRACIAS POR LAS MÁS DE 8000 VISITAS!!

CANELONES ROSSINI CON BECHAMEL DE ESPINACAS

Los canelones a la Rossini son famosos por su exquisito relleno. Se preparan con carne, foie fresco y trufa. Con la grasa resultante de saltear el relleno se elabora la bechamel que condensará todos los aromas y sabores del interior. En tiempos de crisis se pueden adaptar recetas características como esta y prescindir de la trufa y utilizar un buen paté en lugar de foie fresco, incluso añadirle higaditos de pollo si se prefiere. En mi caso he utilizado unos canelones cilíndricos ya formados (como unos macarrones gigantes) que se rellenan en crudo y se terminan de cocer en abundante salsa en el horno. 

Ingredientes: (para 20 canelones)

20 canelones cilíndricos ya formados o placas de canelones 

600 gr de carne de cerdo para estofar

1 o 2 latitas de paté

3 lonchas de bacon ahumado

1 cebolla
1/2 vaso de cognac
leche
harina
queso rallado
aceite
(para la bechamel de espinacas)

1,5 l de leche

100 gr de mantequilla

100 gr de maicena

150 gr de espinacas frescas

sal, pimienta y nuez moscada

Receta:

En una cazuela ancha sofreímos en una cucharada de aceite la cebolla picada junto con el bacon troceado y el laurel. 

Añadimos la carne troceada pequeña, salpimentamos. Rehogamos todo junto hasta que la carne empiece a coger color.

Añadimos el licor y dejamos reducir.

Cuando apenas quede líquido retiramos las hojas de laurel y añadimos el paté. Dejamos cocer todo junto unos minutos y vertemos el relleno en la picadora y trituramos (al gusto, más o menos triturado).

Volvemos a colocar el relleno en la cazuela y añadimos una cucharada de harina. Rehogamos bien la harina y añadimos un chorrito de leche. 

Vamos ajustando la cantidad de harina y leche hasta que la masa quede suave y a la vez compacta para poder rellenar los canelones. Reservamos y dejamos entibiar.

Para preparar la bechamel calentamos la leche en el microondas y mientras en un cazo al fuego derretimos la mantequilla. Una vez derretida incorporamos la harina de maíz sin dejar de remover con las varillas. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover par evitar que nos salgan grumos. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las espinacas frescas, lavadas y cortadas en juliana. Dejamos cocer un par de minutos más, salpimentamos, añadimos nuez moscada y trituramos con la batidora.

Para montar los canelones ponemos el relleno en una manga pastelera (también se puede utilizar una bolsa desechable de congelar y cortarle una esquina) y vamos rellenando los cilindros (en crudo).

Colocamos los canelones en una bandeja de horno con una fina capa de bechamel en el fondo. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos con queso rallado.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 190ºC unos 35-45 minutos.

Servir caliente.

** Con estos canelones el tiempo de horneado es más largo que si la masa estuviera ya cocida. Por ello es recomendable preparar una bechamel más ligera para que no quede muy densa después de los 40 minutos que precisan de horno y se nos quede una salsa apelmazada.
** El inconveniente que le veo a este tipo de canelones es que el aspecto final no es muy perfecto y quedan un tanto deformados después de haberse cocinado en el horno.

¡¡Hasta la próxima!!

ÑOQUIS CON CHAMPIÑONES Y BECHAMEL ROSA (CWK)

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: Ñoquis de patata con salsa al gusto.

Los ñoquis, o "gnocchis" en italiano, tienen su origen en una especialidad lombarda de la época renacentista, los zanzarelli, que se preparaban a base de miga de pan, leche y almendras trituradas. Poco a poco fue variando su elaboración tomando protagonismo el puré de patatas y añadiéndole harina, manteca o incluso huevos. También es frecuente encontrar ñoquis de espinacas o queso ricotta. 

Ingredientes (para los ñoquis):

1 kg de patatas

300 gr de harina

1 huevo

sal

(para la fritada de champiñones):

200 gr de champiñones

2 puerros grandes

sal y pimienta

(para la bechamel rosa):

600 ml de leche

120 gr de mantequilla

120 gr de harina

sal, pimienta, nuez moscada

un chorrito de tomate frito

Receta: 

Ñoquis: Lavar bien las patatas y hervirlas con piel hasta que estén tiernas. Dejarlas templar y rallarlas o triturarlas con un pasapurés. Dejar enfriar.

En una superfície enharinada colocar el puré de patatas y en medio verter la harina, la sal y el huevo. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ir cogiendo bolitas y amasarlas haciendo cilindros. Cortar porciones de unos 2 cm. Pasar cada porción por un tenedor para marcar las hendiduras típicas de los ñoquis. 

Hervir en abundante agua con sal hasta que los ñoquis suban a la superficie, lo cual es señal que ya están hechos. Reservar.

Fritada de champiñones: Cortar los puerros en trozos pequeños y sofreir en una sartén con aceite. Cortar en láminas los champiñones y añadirlos a la sartén con los puerros. Rehogar a fuego suave hasta que estén hechos. Salpimentar.

Bechamel rosa: En un cazo deshacer la mantequilla cortada a dados. Rehogar en ella la harina removiendo continuamente para deshacer los grumos. Añadir poco a poco la leche caliente y seguir removiendo hasta que espese. Retirar del fuego, salpimentar, añadir la nuez moscada y un chorrito de tomate frito.

Montar el plato colocando los ñoquis, cubriendo con la bechamel y un poco de la fritada encima. Espolvorear con hierbas provenzales.

¡¡Hasta la próxima!!

CROQUETAS DE PISTO, PESCADO Y GAMBAS

Hoy para cenar croquetas... pero no las típicas croquetas. En esta ocasión la base es un pisto casero de berenjena, puerros y pimiento, pescado blanco y gambitas... rápido, fácil y diferente. Resultado: exquisitas.

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 pimiento rojo

2 puerros

1 taza de gambitas peladas congeladas

2 filetes de pescado blanco congelado (merluza, panga,...)

1/2 taza de leche 

2 cdas de harina de maíz (maicena)

sal, pimienta, nuez moscada

harina, huevo y pan rallado

aceite

Receta:

En una cazuela con dos cucharadas de aceite freír la berenjena, el puerro y el pimiento cortados en dados pequeños. 

Cuando la verdura esté bien frita triturarla con el minipimer y reservar. (Si preferimos encontrarnos trocitos omitir este paso)

En la misma cazuela o sartén saltear el pescado troceado y las gambitas.

Calentar la leche en el microondas y diluir en ella la maicena. 

Añadir la verdura y la leche con la maicena a la cazuela con el pescado. Remover bien hasta que esté todo bien mezclado. Traspasar a una fuente y dejar enfriar.

Una vez frío formar bolitas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en una sartén con abundante aceite.

¡¡Hasta la próxima!!

MOUSSAKA (CWK)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca o Moussaka.

Este mes también me gusta mucho la propuesta. Nunca había cocinado ni probado la moussaka y la verdad es que se ha convertido en un reto delicioso. He probado a presentarla en montaditos individuales y han quedado muy vistosos acompañados por una salsa de tomate casera. Os pongo la receta propuesta pero adaptada un poco a mi manera.

Ingredientes (para 4 personas):
2 o 3 berenjenas medianas bastante redonditas
1 cebolla
media taza de tomate triturado
una copita de cognac
300 gr de carne de ternera picada
1 pechuga de pollo
una pizca de canela
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta
queso rallado
100 gr mantequilla
100 gr harina
1 litro de leche caliente

Receta:

Trocear la berenjena en rodajas gruesas (de 6 u 8 mm) y colocarla en una fuente o colador con sal y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta. 

En una sartén con aceite sofreír la cebolla picada fina. Cuando empiece a estar doradita añadiremos la carne picada y la pechuga de pollo picada pequeñita, la canela y la nuez moscada. Salpimentar. Dejar cocinar unos 10 minutos.

Incorporar el tomate triturado y cocinar otros 5 minutos. Por último añadir el cognac y dejar reducir 15 minutos aproximadamente.

En este punto pasamos las berenjenas por agua fría y las secamos bien en papel absorbente. Las colocamos en un plato apto para microondas y cocinamos 5 minutos. También se podrían freír o asar.

Hacer la bechamel: derretir la mantequilla en un cazo al fuego, incorporar la harina y mezclar enérgicamente para evitar que salgan grumos. Añadir la leche caliente y batir con varillas hasta obtener una mezcla cremosa, más o menos unos 15 minutos. Salpimentar.

Montar el plato alternando rodajas de berenjena, mezcla de carne y bechamel. Cubrir con el queso rallado y gratinar en el horno a 220ºC unos 20 minutos.

Resultado: la moussaka ha sido un buen descubrimiento. Me ha encantado el toque de canela en la mezcla de carne, le da un aire exótico diferente. Es un plato contundente que merece una buena ensalada verde acompañando para ir refrescando el paladar a cada bocado.

¡Buen provecho y hasta la próxima!

LASAÑA EXPRÉS

Sonará repetitivo pero esta receta es muy sencilla y rápida de hacer... exprés. Cuando hay prisa y sobretodo hambre no es plan de encerrarse horas en la cocina para preparar una receta excesivamente elaborada, y más aún con el calor de estas semanas. De ahí que nos apeteciera una buena lasaña casera y opté por hacerla a lo sencillo... 15 minutos fue lo que tardé... os explico:

Ingredientes: (para 4 personas)
10 placas de lasaña precocida (Gallo)
3 butifarras caseras (o carne picada mixta si se prefiere)
1 taza de tomate frito casero
1 brick pequeño de bechamel (Hacendado) 
parmesano rallado
orégano

Receta:

Dejar en remojo con agua caliente las placas de lasaña durante unos 10 minutos siguiendo las indicaciones del fabricante y precalentar el grill del horno 210ºC.

Mientras sofreír en una sartén con aceite la carne picada o la carne de las butifarras previamente triturada con un tenedor. Cuando la carne esté bien hecha incorporamos el tomate casero y una pizca de sal.

Verter una cucharada de bechamel en el molde e ir colocando las placas de lasaña escurridas. Hacer capas alternando la mezcla de carne, bechamel y placas de lasaña. 

Terminar con bechamel y cubrir con el parmesano rallado y orégano.

Gratinar 5 minutos y listo.

** Aunque toda receta elaborada con tiempo y esmero es deliciosa, no tenemos por qué renunciar a un plato semi-casero por falta de tiempo. Las placas de lasaña precocida no las había probado nunca y quedan muy bien. La bechamel preparada no es como la casera pero no está de más tener un brick en la despensa para "emergencias".

¡Hasta la próxima!

CANELONES DE CARNE

El otro día me levanté inspirada: "hoy haré canelones". La decisión supuso tirarme toda la mañana en la cocina... pero valió la pena. Eso sí, hubo canelones para cenar, para comer, una bandeja para mis padres y otra para congelar. Me apetecía hacerlos después de bastante tiempo desde que vi el post de Dolors de Canelones de la abuela. Es una delicia cocinar para otros y ¿cómo no?, también para ti. 

Ingredientes:

- 400 gr carne de ternera picada

- 300 gr carne de cerdo picada

- 40 canelones (2 cajitas de pasta para canelones)

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- salsa de tomate casero

- 1 copita de cognac

- 2 hojitas de laurel

- 1 vaso de leche

- 1/2 taza de harina

- Bechamel

- Queso rallado y queso havarti en lonchas

Receta:

- Hacer un buen sofrito con la cebolla y los pimientos en una cazuela amplia con aceite de oliva. Añadir las hojitas de laurel.

- Cuando la verdura esté bien pochada agregar la carne picada y rehogar unos minutos revolviendo para que todos los ingredientes se mezclen bien.    Salpimentar y añadir la copita de cognac (o vino tinto) y medio vaso de salsa de tomate casero y dejar reducir. 

- Triturar toda la mezcla con la mini-pimer o con el accesorio tipo picadora de la mini-pimer. (Yo no tengo Thermomix)

- Volver a verter la mezcla de carne y verduras ya triturada en la cazuela.  

- Añadir la harina y revolver bien a fuego medio. Incorporar la leche y seguir revolviendo. Cuando la mezcla no se pegue en las paredes de la cazuela y la pasta sea densa y sin grumos está lista.

- Mientras se enfría el relleno hervir la pasta de canelones. Tras 12-15 minutos escurrir y disponer las placas de canelones sobre un trapo de cocina limpio.

- Ir colocando montoncitos del relleno y enrollar los canelones. 

- En una fuente untada con mantequilla colocar los canelones sin amontonarlos.

- Verter la bechamel. 
- Colocar un par de lonchas de queso havarti sobre la bechamel y encima el queso rallado por encima. (** Os lo recomiendo)

- Hornear a 180ºC con grill durante unos 15 minutos o hasta que tengan un precioso color dorado.

¡¡¡A comer... soplando!!!

** A veces el queso hay zonas en las que no queda muy adherido y parece que la capa superior de los canelones solo es bechamel. Pues probad a ponerle entre la bechamel y el queso rallado las lonchas de queso havarti, que funde muy bien, y veréis qué resultado.

Hasta la próxima...