BACALAO ENCEBOLLADO CON ARROZ Y PISTO (en 30 minutos)

Desde hace un tiempo cuando voy a comprar pescado siempre recurro al bacalao. Hay múltiples maneras de prepararlo, como gratinado con alioli, en una deliciosa empanada con verduras,... o como en la receta que os propongo hoy: combinando el bacalao con cebolla caramelizada y un arroz con pisto. Un plato único de lujo en tan solo media hora. 

Ingredientes:

1 bolsa de bacalao a dados congelado en su punto de sal 

2 cebollas grandes

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

1 calabacín

arroz

caldo de pescado o agua

aceite, sal, pimienta

Receta:

En una olla ponemos agua y cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Dejamos cociendo y reservamos.

Mientras se cuece el arroz cortamos las cebollas en juliana y las pochamos a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Salpimentamos.

Cortamos el calabacín y los pimientos en dados muy pequeños y los ponemos en una fuente apta para el microondas. Rociamos con una cucharada de aceite en la fuente y tapamos con film transparente. Cocinamos en el microondas unos 5 minutos.

Cuando la cebolla esté caramelizada añadimos los dados de bacalao y mezclamos con cuidado. Añadimos 1 vaso de caldo o agua y dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el líquido y el bacalao esté en su punto.

Mezclar el arroz con las verduras y montar el plato.

** En muchos supermercados venden bolsas de pimientos y otras verduras cortadas y congeladas... es una buena opción cuando tenemos algo más de prisa y queremos preparar sofritos o pistos rápidos. 

** En lugar de cocinar las verduras en el microondas se pueden pochar en una sartén pero cuando vamos con prisas es un recurso a tener en cuenta.

¡¡¡Hasta la próxima!!!