CANELONES ROSSINI CON BECHAMEL DE ESPINACAS

Los canelones a la Rossini son famosos por su exquisito relleno. Se preparan con carne, foie fresco y trufa. Con la grasa resultante de saltear el relleno se elabora la bechamel que condensará todos los aromas y sabores del interior. En tiempos de crisis se pueden adaptar recetas características como esta y prescindir de la trufa y utilizar un buen paté en lugar de foie fresco, incluso añadirle higaditos de pollo si se prefiere. En mi caso he utilizado unos canelones cilíndricos ya formados (como unos macarrones gigantes) que se rellenan en crudo y se terminan de cocer en abundante salsa en el horno. 

Ingredientes: (para 20 canelones)

20 canelones cilíndricos ya formados o placas de canelones 

600 gr de carne de cerdo para estofar

1 o 2 latitas de paté

3 lonchas de bacon ahumado

1 cebolla
1/2 vaso de cognac
leche
harina
queso rallado
aceite
(para la bechamel de espinacas)

1,5 l de leche

100 gr de mantequilla

100 gr de maicena

150 gr de espinacas frescas

sal, pimienta y nuez moscada

Receta:

En una cazuela ancha sofreímos en una cucharada de aceite la cebolla picada junto con el bacon troceado y el laurel. 

Añadimos la carne troceada pequeña, salpimentamos. Rehogamos todo junto hasta que la carne empiece a coger color.

Añadimos el licor y dejamos reducir.

Cuando apenas quede líquido retiramos las hojas de laurel y añadimos el paté. Dejamos cocer todo junto unos minutos y vertemos el relleno en la picadora y trituramos (al gusto, más o menos triturado).

Volvemos a colocar el relleno en la cazuela y añadimos una cucharada de harina. Rehogamos bien la harina y añadimos un chorrito de leche. 

Vamos ajustando la cantidad de harina y leche hasta que la masa quede suave y a la vez compacta para poder rellenar los canelones. Reservamos y dejamos entibiar.

Para preparar la bechamel calentamos la leche en el microondas y mientras en un cazo al fuego derretimos la mantequilla. Una vez derretida incorporamos la harina de maíz sin dejar de remover con las varillas. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover par evitar que nos salgan grumos. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las espinacas frescas, lavadas y cortadas en juliana. Dejamos cocer un par de minutos más, salpimentamos, añadimos nuez moscada y trituramos con la batidora.

Para montar los canelones ponemos el relleno en una manga pastelera (también se puede utilizar una bolsa desechable de congelar y cortarle una esquina) y vamos rellenando los cilindros (en crudo).

Colocamos los canelones en una bandeja de horno con una fina capa de bechamel en el fondo. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos con queso rallado.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 190ºC unos 35-45 minutos.

Servir caliente.

** Con estos canelones el tiempo de horneado es más largo que si la masa estuviera ya cocida. Por ello es recomendable preparar una bechamel más ligera para que no quede muy densa después de los 40 minutos que precisan de horno y se nos quede una salsa apelmazada.
** El inconveniente que le veo a este tipo de canelones es que el aspecto final no es muy perfecto y quedan un tanto deformados después de haberse cocinado en el horno.

¡¡Hasta la próxima!!