EMPANADA DE BACALAO CON ESPINACAS Y CIRUELAS (con masa casera I)

Esta ha sido mi primera masa de empanada... y no será la última, os lo aseguro. La comodidad de ir al supermercado y encontrar la masa ya lista para rellenar tiene sus ventajas, pero para masa sabrosa, esponjosa y rica de verdad... esta. La receta de la masa es prácticamente igual a la de Paula,del blog "La cocina de ompa-lompa", y sirve tanto para empanadas, como para pizzas, tartaletas rústicas... El relleno, sin duda, personalizable 100%. En esta ocasión decidí preparar un relleno de bacalao, atún, espinacas y ciruelas con un sofrito consistente a base de verduras. Espero que os guste.

Ingredientes: (para la masa)

400 gr de harina de fuerza 

200 gr de harina normal

200 ml de agua

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

1 huevo + 1 huevo para pintar la masa

30 gr de manteca de cerdo

25 gr de levadura fresca de panadería

1 cdta de azúcar

2 cdtas de sal

(para el relleno)

6 lomos de bacalao (congelado y en su punto de sal) 

2 latas pequeñas de atún

300 gr de espinacas cocidas

1 berenjena pequeña

2 cebollas

7 u 8 champiñones

ciruelas sin hueso

Receta:

- Descongelamos el bacalao la noche anterior en la nevera sobre una rejilla que recoja el agua que suelte.

- Preparamos la masa de la empanada colocando en la amasadora (o si no tenemos se hace en la encimera limpia, bien enharinada y a mano) los dos tipos de harina, la levadura disuelta en el agua templada, la manteca derretida, el huevo, el aceite, el vino blanco, el azúcar y la sal.

- Amasar durante unos 5 minutos o hasta que observemos que la masa esté brillante y se despegue de las manos. (**)

- Colocamos la masa en un bol enharinado, la tapamos y dejamos reposar 1,30 horas.

- Mientras preparamos el relleno: picar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con aceite. Cuando empiece a ablandarse añadir la berenjena a dados pequeños y por último los champiñones cortados en láminas no muy finas.

- Trocear el bacalao ya descongelado en dados y añadirlo a las verduras cuando estén bien sofritas. 

- Dejar cocinar un par de minutos e incorporar las espinacas cocidas y bien escurridas, el atún y las ciruelas troceadas.

- Cocer a fuego medio hasta que el bacalao esté listo y dejar templar.

- Separar la masa en dos y estirarlas con un rodillo. 

- En el molde donde vayamos a preparar la empanada le untamos mantequilla y espolvoreamos harina. Colocar una de las planchas de masa dejando cubiertos los bordes.

- Añadir el relleno y cubrir con el resto de masa uniendo bien los laterales para que quede bien cerrada. 

- Decorar con tiras de masa y pintar con huevo batido.

- Hacer un agujero en el centro de la masa para evitar que se hinche y reviente.

- Hornear a 200ºC unos 20 minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado.

** Si vemos que la masa queda muy pegajosa se le puede añadir algo más de harina. De todos modos, es preferible volcarla en la encimera enharinada,  amasarla a mano unos minutos e ir añadiendo cucharada a cucharada algo más de harina si vemos que sigue muy húmeda.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!