POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS... Y 9000 VISITAS

Volvemos a los platos de cuchara, los de siempre. En este caso un potaje de garbanzos y acelgas de los que hacía mi abuela y que, por mucho que lo intente, nunca conseguiré igualar. Eran inconfundiblemente sabrosos, con la legumbre tiernísima y nada fuertes. Sin embargo, con una materia prima de calidad siempre obtendrás un resultado exquisito. Así que el otro día decidí emplear los garbanzos de cultivo ecológico que me enviaron desde El Hostal para cumplir mi palabra de preparar (y publicar) más platos de cuchara. 

Ingredientes: 

500 gr de garbanzos crudos ecológicos El Hostal

300 gr de acelgas congeladas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate

media cabeza de ajos

chorizos

laurel

sal y pimienta

caldo de ave o agua

1 cdta de bicarbonato

Receta:

Poner los garbanzos a remojo con 1 cucharadita de bicarbonato de víspera.

Al día siguiente escurrirlos y aclararlos con agua.

En la olla donde vayamos a preparar el potaje preparamos un sofrito con los pimientos troceados y los ajos (no hace falta que sean trozos muy pequeños porque luego lo trituraremos todo).

Cuando estén pochados añadimos el tomate troceado a gajos grandes. 

Una vez estén las verduras bien sofritas trituramos con la minipimer.

En este punto añadimos los chorizos, los garbanzos, el laurel, sal y pimienta y cubrimos con el caldo o agua.

Tapamos la olla exprés y dejamos cocer unos 50 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Cocemos las acelgas al vapor o en un bol con poca agua en el microondas.

Una vez listo el potaje incorporamos las acelgas.

** El tiempo de cocción varía bastante dependiendo del tipo de agua que empleemos para cocer la legumbre, así que es recomendable ir comprobando el punto para que estén tiernas.

** También se pueden cocer las acelgas junto con el potaje, en lugar de incorporarlas ya cocidas.

** Se le puede añadir patata, carne, otras verduras,...

** Este es el lote de productos que me enviaron desde El Hostal, y los garbanzos del potaje de la receta de hoy son los del centro... próximamente más recetas con el resto.

¡¡Muchísimas gracias por las 9000 visitas y hasta la próxima!!

TARTA DE CREMA QUEMADA A LA MANDARINA

La crema quemada o crema catalana es un postre muy versionado y que ha dado origen a helados, chocolates, turrones, licores y tartas que recrean ese mismo sabor. También hay recetas muy parecidas a la crema catalana, como la crème brûlée (traducido: crema quemada), aunque parece que el método de cocción y algunos ingredientes son distintos. La crema catalana se suele aromatizar con naranja, limón o, como en la receta de hoy, con mandarina. En cambio la crème brûlée suele prepararse con nata aromatizada con vainilla y se cuece en el horno al baño maría, pareciéndose más a un flan. Ambas sin embargo tienen la capa crujiente de azúcar quemado que las caracteriza. La versión tarta de hoy está inspirada en la magnífica receta de Mercado Calabajío y el resultado es espectacular: una tarta delicada con aroma a mandarina en cada bocado. 

Ingredientes:
200 gr de galletas maría dorada

60 gr de mantequilla

200 gr de azúcar blanquilla

500 ml de nata líquida

600 ml de leche

8 yemas de huevo

60 gr de maicena

9 hojas de gelatina (o 1'5 sobres de gelatina neutra)

2 mandarinas (zumo y cáscara)

cáscara de 1 naranja

azúcar moreno (para espolvorear y quemar)

almendra granillo, fresas, virutas de chocolate... (para decorar)

Receta:

En primer lugar trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla derretida.

Forramos la base de un molde desmoldable con las galletas y reservamos en la nevera.

Emulsionamos la leche con las cáscaras o pieles de mandarina y naranja durante unos minutos y dejamos templar.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Batimos las yemas con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.

Retiramos las cáscaras de la leche templada y la añadimos junto con la nata a la mezcla anterior batiendo continuamente.

Exprimimos el zumo de las mandarinas y lo colamos.

Calentamos una parte del zumo en el microondas durante unos segundos. Disolvemos en el zumo caliente las hojas de gelatina escurridas y batimos hasta que estén perfectamente disueltas.

Añadimos todo el zumo a la mezcla de leche y volvemos a cocer a fuego suave-medio hasta que espese pero sin que llegue a hervir.

Cuando la mezcla haya espesado la vertemos en el molde sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Antes de servir espolvoreamos el azúcar moreno y quemamos con la ayuda de un soplete o pala.

Decorar al gusto.

¡¡Hasta la próxima!!

TOSTADA DE BONITO EN ACEITE CON MERMELADA DE TOMATE Y PIÑONES

Tenía muchas ganas de preparar esta combinación exquisita de sabores. Si os gusta la mezcla dulce-salado en un mismo bocado esta será todo un descubrimiento, os lo aseguro. Además, si cuentas con productos de calidad el éxito está asegurado. Hace unos días me enviaron una fantástica caja con varios productos de Conservas Serrats, y entre ellos unos lomos de bonito del norte en aceite de oliva... un sabor exquisito para una tostada de lujo.

Ingredientes: 

pan rústico a rebanadas

bonito del norte en aceite Serrats

mermelada de tomate

piñones

ajos

perejil fresco

Receta: 

Pelar los ajos y picarlos junto con el perejil fresco hasta obtener una picada a nuestro gusto.

Tostar los piñones en una sartén sin engrasar a fuego medio.

Tostar el pan y untar en él la mermelada de tomate.

Distribuir los lomos de bonito, la picada de ajo y perejil y los piñones tostados.

Comer y ¡¡disfrutar!!

¡¡Hasta la próxima y muchísimas gracias a Conservas Serrats!!

EMPANADA DE BACALAO CON ESPINACAS Y CIRUELAS (con masa casera I)

Esta ha sido mi primera masa de empanada... y no será la última, os lo aseguro. La comodidad de ir al supermercado y encontrar la masa ya lista para rellenar tiene sus ventajas, pero para masa sabrosa, esponjosa y rica de verdad... esta. La receta de la masa es prácticamente igual a la de Paula,del blog "La cocina de ompa-lompa", y sirve tanto para empanadas, como para pizzas, tartaletas rústicas... El relleno, sin duda, personalizable 100%. En esta ocasión decidí preparar un relleno de bacalao, atún, espinacas y ciruelas con un sofrito consistente a base de verduras. Espero que os guste.

Ingredientes: (para la masa)

400 gr de harina de fuerza 

200 gr de harina normal

200 ml de agua

100 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

1 huevo + 1 huevo para pintar la masa

30 gr de manteca de cerdo

25 gr de levadura fresca de panadería

1 cdta de azúcar

2 cdtas de sal

(para el relleno)

6 lomos de bacalao (congelado y en su punto de sal) 

2 latas pequeñas de atún

300 gr de espinacas cocidas

1 berenjena pequeña

2 cebollas

7 u 8 champiñones

ciruelas sin hueso

Receta:

- Descongelamos el bacalao la noche anterior en la nevera sobre una rejilla que recoja el agua que suelte.

- Preparamos la masa de la empanada colocando en la amasadora (o si no tenemos se hace en la encimera limpia, bien enharinada y a mano) los dos tipos de harina, la levadura disuelta en el agua templada, la manteca derretida, el huevo, el aceite, el vino blanco, el azúcar y la sal.

- Amasar durante unos 5 minutos o hasta que observemos que la masa esté brillante y se despegue de las manos. (**)

- Colocamos la masa en un bol enharinado, la tapamos y dejamos reposar 1,30 horas.

- Mientras preparamos el relleno: picar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con aceite. Cuando empiece a ablandarse añadir la berenjena a dados pequeños y por último los champiñones cortados en láminas no muy finas.

- Trocear el bacalao ya descongelado en dados y añadirlo a las verduras cuando estén bien sofritas. 

- Dejar cocinar un par de minutos e incorporar las espinacas cocidas y bien escurridas, el atún y las ciruelas troceadas.

- Cocer a fuego medio hasta que el bacalao esté listo y dejar templar.

- Separar la masa en dos y estirarlas con un rodillo. 

- En el molde donde vayamos a preparar la empanada le untamos mantequilla y espolvoreamos harina. Colocar una de las planchas de masa dejando cubiertos los bordes.

- Añadir el relleno y cubrir con el resto de masa uniendo bien los laterales para que quede bien cerrada. 

- Decorar con tiras de masa y pintar con huevo batido.

- Hacer un agujero en el centro de la masa para evitar que se hinche y reviente.

- Hornear a 200ºC unos 20 minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado.

** Si vemos que la masa queda muy pegajosa se le puede añadir algo más de harina. De todos modos, es preferible volcarla en la encimera enharinada,  amasarla a mano unos minutos e ir añadiendo cucharada a cucharada algo más de harina si vemos que sigue muy húmeda.

¡¡Buen provecho y hasta la próxima!!

MUFFINS DE PERAS CARAMELIZADAS CON TOQUE DE CANELA

¿Qué diferencia hay entre una magdalena y un muffin? Esa es la pregunta a la que me enfrenté al preparar esta receta. En teoría los muffins pueden ser salados o dulces, son más chafaditos y al prepararlos la masa se mezcla en lugar de batirla en exceso, dando como resultado un bizcochito con una miga más compacta. Definitivamente estos son muffins. Además en esta ocasión he caramelizado unas peras con miel, vainilla, canela y licor y las he añadido a la masa... ¿Deliciosos o exquisitos? Esa es la nueva pregunta por responder... 

Ingredientes:(para la masa)

4 huevos

250 gr de harina

180 gr de mantequilla (punto pomada)

200 gr de azúcar

1/2 sobre de levadura royal

(para las peras caramelizadas)

3 peras

50 gr de mantequilla

2 cucharadas de miel

1 vaina de vainilla

1 cda de canela

2 cdas de licor (amaretto, brandy, ron,...)

(para decorar)

azúcar glass

mermelada de albaricoque

azúcar 

canela 

Receta:

Pelamos las peras y las cortamos en gajos. 

En una sartén derretimos los 50 gr de mantequilla y doramos las peras junto con las semillas de la vaina de vainilla, la vaina y la canela durante unos 4 minutos.

Añadimos la miel y el licor y dejamos cocer 3 o 4 minutos más.

Reservamos.

En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y los 180 gr de mantequilla. 

Una vez estén integrados todos los ingredientes añadimos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos bien, tapamos y reservamos la masa durante 1 hora para que repose.

Retiramos la vaina de vainilla y mezclamos las peras con la masa.

Rellenamos los moldes rizados hasta 3/4 partes de su capacidad.

Horneamos a 200ºC unos 15-20 minutos. 

Decoramos con azúcar glass o untamos con mermelada al gusto y espolvoreamos azúcar mezclado con canela.

** La idea (versionada) de la masa con peras caramelizadas es de una de mis revistas Lecturas Cocina. La idea de rebozar la cubierta de los muffins con azúcar y canela me rondaba la cabeza desde que vi esta receta de Lola en la cocina. Y los moldes rizados y la bandeja de cristal de tres pisos (¡¡que me encanta!!) son dos de mis nuevas adquisiciones made in IKEA... Próximamente más.

¡¡Hasta la próxima!!

LASAÑA DE PATATA, CEBOLLA Y POLLO ESPECIADO... Y 8000 VISITAS

Hoy os presento una "lasaña" excepcional y con una preparación sencillísima: se preparan unas patatas panadera (con cebolla), se fríen unas pechugas a la plancha, hacemos una bechamel ligera, se montan capas y se gratina todo. ¿No se os está haciendo la boca agua? 

Ingredientes:

3 patatas grandes

2 cebollas

2 pechugas de pollo

70 gr de mantequilla

1'5 cdas de maicena

500 ml de leche

agua o caldo de pollo

1 cdta de nuez moscada

1 cda de jengibre en polvo

aceite, sal y pimienta

Receta:

Poner a macerar las pechugas de pollo fileteadas con aceite, sal, pimienta, la nuez moscada y el jengibre. Dejar macerando unas 3 horas.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y las cebollas en juliana, como si fuéramos a preparar una tortilla. 

En una cazuela con aceite pochar las verduras hasta que empiecen a estar doradas, añadir agua o caldo y cocinar a fuego suave hasta que estén estofadas, pero sin deshacerse (unos 40 minutos).

En una sartén freír las pechugas fileteadas que teníamos macerando. Una vez estén doradas reservamos.

En esa misma sartén deshacemos la mantequilla y una vez deshecha añadimos la maicena removiendo sin parar para evitar que salgan grumos.

Incorporar la leche caliente, salpimentar y remover hasta que la bechamel espese.

Formar capas en un molde apto para el horno alternando la patata y la cebolla, las pechugas de pollo y la bechamel.

Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno unos 15 minutos hasta que la lasaña esté dorada.

¡¡Hasta la próxima y GRACIAS POR LAS MÁS DE 8000 VISITAS!!

PUDIN DE QUESO Y CHOCOLATE (receta de aprovechamiento)

¿Os ha pasado alguna vez el preparar una tarta para llevar a casa de unos amigos y que no os haya salido como esperábais? A mí sí y lo que he tenido que hacer es recurrir a un plan b: preparar o comprar otra (si dispones de tiempo) y la primera se queda en casa... ¿Cómo hacer para que esa tarta que ha quedado hundida, poco esponjosa, demasiado tostada o poco dulce parezca un postre nuevo, diferente y apetecible? Haz un pudin con ella. Yo nunca había hecho un pudin hasta el de pan con caramelo, así que pensé, si con pan estaba riquísimo, con una base de tarta de queso (que tan solo había quedado más bajita de lo normal pero estaba buena) estará todavía mejor. Así que esto es lo que hice...

Ingredientes:

tarta de queso básica (receta aquí... sin lemon curd y sin base de galletas)

3 huevos

500 ml de leche

120 gr de azúcar

3 cdas de cacao en polvo sin azúcar

caramelo líquido

guindas

Receta:

Poner la tarta de queso cortada en trocitos a remojo con la mitad de la leche tibia.

Batir los huevos, el azúcar y el resto de la leche.

Añadirlo a la mezcla de queso y triturarlo con la batidora.

Verter en un molde el caramelo y encima la mezcla anterior.

Hornear al baño maría 150ºC durante 60 minutos (o hasta que esté cuajado)

Refrigerar dos horas y desmoldar.

Decorar con guindas o virutas de chocolate.

¡¡Hasta la próxima!!

STRUDEL DE MANZANA, CABELLO DE ÁNGEL Y ANÍS EN GRANO

El Strudel de manzana o Apfelstrudel es un postre típico de la cocina austríaca, consistente en un rollo de hojaldre o pasta filo relleno de manzanas, pasas, azúcar y ron. En esta ocasión he variado un poco los ingredientes del relleno y el resultado ha sido un strudel crujiente y dorado que desprendía un aroma delicioso que impregnaba toda la casa... simplemente exquisito y extremadamente fácil. ¿Os animáis a probar?

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre rectangular (de Lidl)

150 gr de cabello de ángel

2 manzanas (preferiblemente Reineta)

anís en grano (matalauva)

almendra en cubitos o granillo

azúcar

1 huevo

Receta:

Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada. 

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos.

Cubrir el centro del hojaldre con los gajos de manzana.

Colocar sobre la manzana el cabello de ángel bien extendido.

Espolvorear la mitad de las almendras y el anís en grano.

Enrollar el hojaldre y sellar bien los extremos.

Pintar con huevo batido y espolvorear con el azúcar y el resto de almendras.

Hornear a 200ºC hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado, alrededor de 30 minutos.

** Las manzanas Reineta suelen ser perfectas para rellenar el strudel, por su delicada acidez, tanto en gajos, trozos o en compota.

** El strudel se puede servir caliente o tibio y está ideal acompañado por unas natillas caseras o crema inglesa.

Buen provecho y ¡¡hasta la próxima!!