PARMENTIER DE TERNERA ESTOFADA AL ROMERO

El término parmentier se utiliza para elaboraciones culinarias a base principalmente de patata. Cuando Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido agrónomo, nutricionista y farmacéutico introdujo y promocionó el consumo de la patata en Francia y gran parte de Europa no podía imaginarse que años después su apellido sería indicativo de delicados purés y cremas. 

La suavidad del puré de patata es la base perfecta de esta carne guisada a fuego lento con romero, vino y cebolletas tiernas.

Ingredientes:
patatas
mantequilla
leche o nata líquida
sal y pimienta
700 gr de ternera para guisar 
3 cebolletas tiernas
3 dientes de ajo
2 vasos de vino tinto
3 cdas de salsa worcestershire
1 cda salsa tomate casera
romero
queso rallado

Receta:

Para preparar el parmentier (puré de patatas) ponemos a hervir las patatas con piel y un pellizco de sal. Una vez cocidas las pelamos y las machacamos estando todavía calientes con un prensador o pasapurés o con un tenedor. En ese momento también añadimos un par de dados de mantequilla y mezclamos bien. Incorporamos un chorrito de leche o nata líquida, salpimentamos y reservamos.

Para la carne guisada prepararemos en una cazuela honda un sofrito consistente. En una cucharada de aceite añadimos los dientes de ajo finamente picados y cuando empiecen a estar un poco dorados añadimos las cebolletas picadas finas y dejamos cocinar a fuego suave. Cuando esté la verdura blandita añadimos la carne salpimentada a la cazuela y rehogamos bien. Añadimos la salsa worcestershire, la salsa de tomate y el vino tinto junto con el romero. Cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y melosa. Si vemos que fuera necesario podemos añadir medio vasito de agua a media cocción, para que no quede seca.

Para montar el plato podemos hacerlo con un disco o aro de cocina colocando una base de puré de patata, una capa de carne estofada y otra capa de puré de patata. Espolvorear con queso rallado y romero u orégano.

** La carne podéis utilizarla picada o bien en trozos que luego trituréis una vez cocinada. Pero para cocciones largas, que absorban bien los sabores y aromas yo prefiero utilizar la carne troceada y posteriormente picarla o cortarla más fina.
** En este enlace de la web Directo al Paladar encontraréis consejos prácticos para elaborar un buen puré de patata. A mí me ha sido de gran ayuda. Aquí.

Espero que os guste y ¡¡¡hasta la próxima!!!

FRICANDÓ AL ESTILO DE MI MADRE

El fricandó es un plato típico de la cocina catalana, aunque seguro que en otras zonas hay versiones al gusto de cada uno. Se prepara a base de filetes finos de ternera, un sofrito de cebolla y tomate y setas. Normalmente se utilizan los "moixernons" (en castellano se llaman senderuelas) que aportan un gran aroma, y se puede acompañar la carne con arroz, patatas asadas o en puré, verduras,... Espero que os guste este delicioso plato, preparado según la receta de mi madre, la mejor cocinera del mundo.

Ingredientes:

1 kg de filetes finos de ternera (jarrete, tapa...)

2 cebollas

1 taza de tomate triturado

Zanahoria rallada o troceada muy fina (opcional)

Almendras, avellanas (para la picada)

1 vasito de cognac

Caldo de pollo

Setas (moixernons, champiñones, ...)

Harina (para rebozar la carne)

Receta:

En una sartén amplia con aceite freír la carne salpimentada y enharinada y reservar.

En la misma sartén pochar la cebolla picada finita y salpimentar (si quieres añadir la zanahoria hacerlo en este momento). Cuando esté blandita añadir el tomate y el cognac.

Volver a añadir la carne con cuidado y cubrir con caldo. Dejar cocinar a fuego  medio unos 15-20 minutos.

En el último momento hacer una picada con unas almendras y unas avellanas e incorporarlo junto con las setas a la cazuela.

Dejar a fuego suave unos cinco minutos y listo para servir.

** Si utilizáis moixernons dejarlos en remojo en agua unos minutos antes. También se puede añadir el líquido de remojo previamente colado.

** Este tipo de platos están mucho más ricos dejándolos reposar unas horas o de un día para otro.

Espero que os animéis a probarla y ¡¡hasta la próxima!!

HAMBURGUESAS CASERAS : AGRIDULCES Y CON BROTES y ALIOLI

Estas hamburguesas caseras le quitan las ganas a cualquiera de visitar un restaurante de comida rápida. En casa no compramos nunca carne previamente picada (manías de familia) porque preferimos escoger el corte y que la pique el carnicero en el momento. Es el mejor modo de saber qué lleva la carne picada que consumes y qué no lleva (aditivos, colorantes,...). La cuestión es que la demanda de hamburguesas en casa era una petición casi diaria, así que decidí picar yo misma la carne, a falta de tiempo para ir a la carnicería. El resultado es más rústico, pero el sabor es inigualable. Hamburguesas de carne 100% con condimentos naturales que les aportan sabor y un toque diferente. ¡¡Buen provecho!!

Ingredientes: (para la mezcla de carne)

300 gr de carne de ternera

300 gr de carne de cerdo

1 cebolla

ajo y perejil picados

sal y pimienta

1 cdta de mostaza antigua

2 cdas de queso rallado

aceite

(para las hamburguesas agridulces):

panecillos de hamburguesa

cebolla frita crujiente

salsa de miel y mostaza antigua (mayonesa, mostaza antigua y miel)

queso rallado

tomatitos cherry

(para las hamburguesas con brotes y alioli):

panecillos de hamburguesa

mezclum de brotes de lechugas variadas

alioli casero (receta aquí)

tomatitos cherry

Receta: 

Picar la carne en trozos gruesos con el cuchillo y picarla más fina (al gusto) en el robot de cocina. 

Añadir la cebolla rallada, 1 o 2 cdtas de mostaza antigua, 2 cdas de queso rallado y mezclar bien. 

Salpimentar la carne y añadir 1 o 2 cdtas de picada de ajo y perejil. Mezclar bien y reservar la carne en un bol tapado en la nevera una o dos horas.

Una vez ha macerado la carne vamos formando bolitas del mismo tamaño y aplanándolas para obtener las hamburguesas del tamaño deseado.

En una sartén pincelada con aceite de oliva freímos las hamburguesas.

En la misma sartén donde hemos frito las hamburguesas tostamos los panecillos abiertos por la mitad.

Para las hamburguesas con brotes y alioli: 

Ponemos una cdta de alioli en cada mitad del panecillo caliente y extendemos bien. Ponemos la hamburguesa caliente encima y unos brotes de lechugas variadas. Tapamos con la otra mitad del panecillo y decoramos con un cherry pinchado en un palillo.

Para las hamburguesas agridulces:

Preparamos la salsa mezclando en un bol pequeño la mayonesa y la mostaza. Cuando estén bien mezcladas añadimos la miel hasta obtener el punto agridulce deseado.

Ponemos una cdta de la salsa en cada mitad del panecillo caliente y extendemos bien. Colocamos encima la hamburguesa caliente, una cdta de queso rallado y espolvoreamos con cebolla frita crujiente. Tapamos con la otra mitad del panecillo y decoramos con el tomatito cherry.

** Un buen truco para formar las hamburguesas a fin de que tengan el mismo tamaño lo vi en el programa "La Cocina fácil de Donna Hay", de Canal Cocina. Consiste en coger las porciones de carne utilizando de molde las cucharas medidoras (yo tengo unas de Ikea que van muy bien) para hacer tartas y pasteles. Una vez el cacito está lleno colocamos la porción de carne en un plato untado con un poco de aceite y a la hora de freírlas las redondeamos un  poco y listo. Me pareció algo muy sencillo y a la vez ocurrente.

** Con esta misma receta podríamos preparar hamburguesas tamaño mini para servir en buffet o como parte de un picnic.

Espero que os guste la receta y ¡¡hasta la próxima!!

MACARRONES BOLOÑESA EN SALSA BARBACOA CASERA

Esta es una receta muy básica, fácil y rápida y estoy segura que de las habituales en todas las cocinas. Sin embargo, los macarrones con esta salsa varían su sabor tradicional... ¿os animáis a probar? 

Ingredientes: (para 6 personas)

500 gr de macarrones

300 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

3 o 4 higaditos de pollo (opcional)

2 dientes de ajo

2 cebollas

3 vasos de salsa de tomate frito casera

1/2 vaso de leche

2 cdas de mermelada de tomate

2 cdas de crema de vinagre balsámico de módena

orégano, sal y pimienta

queso rallado (opcional)

Receta:

Poner a cocer unos 4 litros de agua con sal en una olla. Cuando empiece a hervir añadir los macarrones y dejar cocer removiendo a menudo para que no se peguen. 

En una sartén con aceite dorar los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a estar doraditos añadir la cebolla picada en juliana fina, salpimentar y cocinar hasta que esté caramelizada (si la salsa de tomate que hayáis preparado o comprado incluye sofrito de cebolla podéis prescindir de este paso).

Añadir la carne picada y los higaditos limpios y picados en dados pequeños. Dejar rehogar hasta que la carne esté bien hecha y suelta.

Incorporar la salsa de tomate, la mermelada de tomate, la crema de vinagre balsámico de módena y el orégano. Rectificar de sal y dejar cocinar un par de minutos.

Añadir los macarrones escurridos y la leche. Mezclar bien y colocar en una fuente. Espolvorear orégano picado y queso rallado. Gratinar si se desea.

**  La combinación de mermelada de tomate y la crema de vinagre de módena (ambas las compro en Mercadona) junto con la salsa de tomate frito resultan en una salsa estilo barbacoa deliciosa. También se pueden emplear estos 3 ingredientes solos en menor cantidad y aderezar con la salsa resultante una pizza, pollo a la plancha, unas alitas de pollo antes de hornearlas,... 

** Los higaditos de pollo le dan muy buen gusto a la carne y potencian el sabor del plato, pero podéis prescindir de ellos si no os gustan.

Buen provecho y ¡¡¡hasta la próxima!!!

GUISO DE ARROZ CALDOSO CON CARNE Y CALABAZA

El otro día me comentaba mi marido que no he publicado en el blog mucho plato de cuchara o "platillo" como decimos nosotros. Así que me he propuesto ir publicando los típicos guisos de toda la vida según los hacemos en casa, pero versión fácil y exprés a ser posible.

Ingredientes: (para 4 personas)

300 gr de arroz

600 gr de carne de ternera para guisar

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 rodajas de calabaza

2 tallos de apio

2 zanahorias

caldo de carne casero

nuez moscada

sal y pimienta

Receta:

Picar todas las verduras muy pequeñitas y sofreírlas en la olla rápida con dos cucharadas de aceite. Salpimentar.

Cuando empiecen a estar pochadas añadimos la carne troceada, la nuez moscada, sal y pimienta y mezclamos bien. 

Añadimos el arroz, removemos bien e incorporamos el caldo.

Cuando empiece a hervir tapamos la olla rápida y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

** Otra opción sería preparar el guiso de carne y aparte hervir el arroz blanco. De esta forma si lo preparáis con antelación solo haría falta incorporar el arroz al guiso en el último momento y así os aseguráis que no se os pase. 

¡¡¡Hasta la próxima!!!

ALBÓNDIGAS GUISADAS CON PATATAS

En casa somos mucho de "platillo", así que unas albóndigas caseras guisadas con patatas es ideal para días fríos de otoño. Son extremadamente fáciles de preparar y el resultado es espectacular. En esta ocasión añadí unas especias que me enviaron de Ariosto muy amablemente. Los sobrecitos de especias especifican si son ideales para patatas, salsas de tomate, guisos de carne, pescados... El que yo utilicé (para guisos y estofados) contenía sal marina, apio, albahaca, cebolla, zanahoria, salvia, pimentón, canela, perejil y clavo. El resultado no solamente se notaba en el intenso sabor del plato sinó también en sus exquisitos aromas. 

Ingredientes: 

400 gr de carne picada (de ternera, cerdo, butifarra,...)

4 patatas

2 cebollas

1 puerro

tomate frito casero

1 lata de champiñones laminados

caldo de pollo

laurel

especias Ariosto

sal, pimienta

harina

pan rallado

1 huevo

Receta:

Mezclar la carne picada con el huevo y una cucharada de pan rallado. Salpimentar. Podemos ajustar la cantidad de pan rallado hasta obtener una consistencia adecuada para preparar las bolitas.

Formar bolas y pasarlas por harina. Freír en una cazuela con aceite y reservar.

En esa misma cazuela sofreír las cebollas y el puerro picados finos. 

Cuando la verdura empiece a estar blandita incorporar 2 cucharadas de tomate frito casero, el laurel, las especias, los champiñones, las albóndigas y las patatas cortadas en cuadros.

Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 40 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

** No habría conseguido tan buen resultado sin la ayuda de mi mini chef, que se lo pasó bomba haciendo bolitas. Así que las dos os decimos: ¡¡hasta la próxima!!

CHILI CON CARNE Y ALUBIAS ROJAS (CWK)

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

¡¡¡Mmmmmmm... platillo rico rico!!! Cuando vi la propuesta pensé que tendría una elaboración complicada, pero realmente no se tarda más que en hacer unos macarrones boloñesa. Es un plato contundente, nadie lo puede negar, y con el toque de las alubias rojas y las especias adquiere un sabor y unos aromas que te transportan a la mejor cantina mariachi.  

Ingredientes: (para unas 6-8 personas)

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 pencas de apio

2 pimientos rojos

1 cdta de guindilla

1 cdta de comino

1 cdta de canela

sal marina

pimienta negra

700 gr de alubias rojas cocidas

800 gr de tomate en lata troceado

500 gr de carne de ternera picada

400 ml de agua

1 manojo de cilantro

2 cdas de vinagre balsámico

arroz blanco hervido para acompañar

Receta:

Picar las verduras y pocharlas en una cazuela con una cucharada de aceite.

Añadir las especias y la carne. 

Pochar unos minutos hasta que la carne esté suelta.

Incorporar el tomate y las judías cocidas. Mezclar bien.

Añadir los 400 ml de agua, el cilantro, el vinagre y dejar que hierva.

Una vez empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 1 hora.

Servir con el arroz blanco.

** Probadlo y os aseguro que repetiréis. Una cena con amigos es ideal para preparar este plato. También se podría prescindir del arroz y utilizar unas tortitas para hacer unos burritos rellenos del chili con carne. 

¡Hasta la próxima!

SOLOMILLO DE TERNERA EN SALSA DE PIÑA

Hay combinaciones de muchos tipos, pero solamente algunas resultan deliciosas. No recuerdo si alguna vez había probado esta pero me ha encandilado. Como siempre una receta sencilla y sugerente... ¿os animáis a probarla con pollo? Ya que hoy ha llegado a mis manos este precioso solomillo aparcaremos las pechugas para otro momento. Esto se merece una celebración.

Ingredientes (para 2 personas):

solomillo de ternera cortado en 4-6 filetes

4 rodajas de piña en su jugo 

un chorrito del jugo de la piña

un chorrito de cognac

un chorrito de nata

un chorrito de agua

sal y pimienta

Receta: 

En una sartén con una cucharada de aceite freír la carne vuelta y vuelta a fuego medio vivo hasta que esté dorada pero cruda por dentro. Retirar y reservar.

En la misma sartén donde queda el jugo de la carne incorporar el agua, el cognac y la nata y dejar reducir.

Añadir la carne, la piña troceada en daditos y un chorrito del jugo de la piña. 

Cocinar a fuego medio 5 minutos, salpimentar y servir.

** Un buen solomillo de ternera no necesita muchas salsas ni acompañamientos para resaltar su sabor. Hecho a la plancha y en su punto es cuando mejor se aprecia su exquisita textura. Pero para hacer una excepción probad esta salsa... os encantará.

¡¡Hasta la próxima!!

MOUSSAKA (CWK)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca o Moussaka.

Este mes también me gusta mucho la propuesta. Nunca había cocinado ni probado la moussaka y la verdad es que se ha convertido en un reto delicioso. He probado a presentarla en montaditos individuales y han quedado muy vistosos acompañados por una salsa de tomate casera. Os pongo la receta propuesta pero adaptada un poco a mi manera.

Ingredientes (para 4 personas):
2 o 3 berenjenas medianas bastante redonditas
1 cebolla
media taza de tomate triturado
una copita de cognac
300 gr de carne de ternera picada
1 pechuga de pollo
una pizca de canela
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta
queso rallado
100 gr mantequilla
100 gr harina
1 litro de leche caliente

Receta:

Trocear la berenjena en rodajas gruesas (de 6 u 8 mm) y colocarla en una fuente o colador con sal y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta. 

En una sartén con aceite sofreír la cebolla picada fina. Cuando empiece a estar doradita añadiremos la carne picada y la pechuga de pollo picada pequeñita, la canela y la nuez moscada. Salpimentar. Dejar cocinar unos 10 minutos.

Incorporar el tomate triturado y cocinar otros 5 minutos. Por último añadir el cognac y dejar reducir 15 minutos aproximadamente.

En este punto pasamos las berenjenas por agua fría y las secamos bien en papel absorbente. Las colocamos en un plato apto para microondas y cocinamos 5 minutos. También se podrían freír o asar.

Hacer la bechamel: derretir la mantequilla en un cazo al fuego, incorporar la harina y mezclar enérgicamente para evitar que salgan grumos. Añadir la leche caliente y batir con varillas hasta obtener una mezcla cremosa, más o menos unos 15 minutos. Salpimentar.

Montar el plato alternando rodajas de berenjena, mezcla de carne y bechamel. Cubrir con el queso rallado y gratinar en el horno a 220ºC unos 20 minutos.

Resultado: la moussaka ha sido un buen descubrimiento. Me ha encantado el toque de canela en la mezcla de carne, le da un aire exótico diferente. Es un plato contundente que merece una buena ensalada verde acompañando para ir refrescando el paladar a cada bocado.

¡Buen provecho y hasta la próxima!

ENTRECOT AL GORGONZOLA

Lo prometido es deuda, así que ahí va el resto del menú: un entrecot de ternera con salsa de queso gorgonzola, ciruelas y nueces. El toque crujiente de las nueces y el puntito dulce de las ciruelas equilibra la fuerza del gorgonzola. Nunca había hecho esta salsa, la verdad es que era un poco experimento, pero el resultado nos encantó. 

Ingredientes: (para 4 personas)

4 entrecots o fiiletes gruesos de ternera

100 ml de nata

150 gr de gorgonzola dulce (puedes utilizar el picante si lo prefieres)

medio vaso de vino tinto

media taza de nueces

media taza de ciruelas secas sin hueso

sal y pimienta

Receta: 

En una sartén con unas gotas de aceite colocar los entrecots. Cocinar en su punto dependiendo del grosor de las piezas. Reservar.

En la misma sartén donde hemos cocinado la carne verter el vino para desglasar  y dejar reducir unos minutos. 

Añadir la nata y el queso gorgonzola. Mezclar hasta conseguir una salsa espesita y sin grumos. 

Cuando haya cocido unos minutos añadir a la salsa las nueces y las ciruelas. Mantener al calor un minuto y servir sobre la carne.

Podéis acompañarlo de las deliciosas mini quiches de calabacín y parmesano. Ayer tuve la agradable sorpresa de ver cómo el blog de Gastronomía y Cía publicaba mi receta... ¡¡me hizo una ilusión!! Muchísimas gracias desde aquí.

** Si queréis que la salsa sea un poco más líquida se le puede añadir un poco más de nata o un chorrito de leche.

¡Hasta la próxima!