POLLO CON PUERROS Y MASCARPONE EN DOS VERSIONES

La combinación de pollo, verduras y queso casa tan bien que podríamos preparar "seis o siete versiones" del mismo plato. El queso mascarpone le aporta una cremosidad excepcional y, aunque podría sustituirse por cualquier otro queso que os guste, nata o crème fraîche, os recomiendo que lo probéis en este tipo de elaboraciones. Podríamos presentar este plato como un completísimo segundo sin nada más o como hoy: combinado con pasta o como relleno para unas ricas empanadillas... imaginación y ¡¡buen provecho!! 

Ingredientes BASE:

3 pechugas de pollo

2 puerros

150 gr de queso mascarpone

50 ml de leche

sal, pimienta, nuez moscada

(para las empanadillas):

6 obleas de empanadilla

huevo batido

(para los espaguetis):

espaguetis

1/2 taza de salsa de tomate casera

50 ml de leche adicional

queso rallado (opcional)

Receta:

En una sartén con dos cucharadas sofreímos el puerro cortado finito.

Cuando empiece a estar blando añadimos el pollo cortado en daditos muy pequeños. 

Cuando el pollo esté hecho añadimos el queso mascarpone, la leche y la nuez moscada. 

Dejamos reducir un par de minutos hasta que la salsa sea un poco espesa.

Para preparar las empanadillas rellenamos las obleas con parte de la mezcla de pollo, cerramos, pintamos con huevo batido y horneamos a 180ºC unos 10-15 minutos hasta que las empanadillas estén crujientes y doradas.

Para preparar los espaguetis añadimos a la mezcla de pollo la salsa de tomate y la leche para obtener una salsa más ligera. 

Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal y cuando estén listos, escurrimos y mezclamos con la salsa.

Servir ambos platos calientes y comer.

** También se puede preparar esta receta utilizando pollo o pavo que nos hayan sobrado del asado, como receta de aprovechamiento.


¡¡Hasta la próxima!!

TARTA DE GELATINA DE FRESA Y LECHE (o Mickey Mouse rosa)

Hace ya algún tiempo que compré un molde de silicona con forma de Mickey Mouse pero todavía no lo había estrenado. El otro día, para darle una sorpresa a mi minichef, preparé una gelatina de fresa utilizando leche en lugar de únicamente agua... fácil y rápido... espero que os guste. 

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de fresa (unos 85 gr)

400 ml de leche

100 ml de agua fría

Receta:

Ponemos a hervir la leche en un cazo al fuego.

Una vez empiece a hervir disolvemos el contenido del sobre de gelatina sin dejar de remover con unas varillas.

Cuando esté perfectamente disuelto retiramos del fuego y añadimos el agua fría sin dejar de remover.

Vertemos la mezcla en el molde (de silicona es ideal) y lo dejamos enfriar en un lugar liso hasta que esté cuajada.

** Un truco muy conocido para desmoldar la gelatina con mayor facilidad consiste en: sumergir el molde unos segundos en agua caliente y luego volcarlo sobre el plato donde la vayamos a presentar. 

¡¡¡Hasta la próxima!!!

CANELONES ROSSINI CON BECHAMEL DE ESPINACAS

Los canelones a la Rossini son famosos por su exquisito relleno. Se preparan con carne, foie fresco y trufa. Con la grasa resultante de saltear el relleno se elabora la bechamel que condensará todos los aromas y sabores del interior. En tiempos de crisis se pueden adaptar recetas características como esta y prescindir de la trufa y utilizar un buen paté en lugar de foie fresco, incluso añadirle higaditos de pollo si se prefiere. En mi caso he utilizado unos canelones cilíndricos ya formados (como unos macarrones gigantes) que se rellenan en crudo y se terminan de cocer en abundante salsa en el horno. 

Ingredientes: (para 20 canelones)

20 canelones cilíndricos ya formados o placas de canelones 

600 gr de carne de cerdo para estofar

1 o 2 latitas de paté

3 lonchas de bacon ahumado

1 cebolla
1/2 vaso de cognac
leche
harina
queso rallado
aceite
(para la bechamel de espinacas)

1,5 l de leche

100 gr de mantequilla

100 gr de maicena

150 gr de espinacas frescas

sal, pimienta y nuez moscada

Receta:

En una cazuela ancha sofreímos en una cucharada de aceite la cebolla picada junto con el bacon troceado y el laurel. 

Añadimos la carne troceada pequeña, salpimentamos. Rehogamos todo junto hasta que la carne empiece a coger color.

Añadimos el licor y dejamos reducir.

Cuando apenas quede líquido retiramos las hojas de laurel y añadimos el paté. Dejamos cocer todo junto unos minutos y vertemos el relleno en la picadora y trituramos (al gusto, más o menos triturado).

Volvemos a colocar el relleno en la cazuela y añadimos una cucharada de harina. Rehogamos bien la harina y añadimos un chorrito de leche. 

Vamos ajustando la cantidad de harina y leche hasta que la masa quede suave y a la vez compacta para poder rellenar los canelones. Reservamos y dejamos entibiar.

Para preparar la bechamel calentamos la leche en el microondas y mientras en un cazo al fuego derretimos la mantequilla. Una vez derretida incorporamos la harina de maíz sin dejar de remover con las varillas. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover par evitar que nos salgan grumos. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las espinacas frescas, lavadas y cortadas en juliana. Dejamos cocer un par de minutos más, salpimentamos, añadimos nuez moscada y trituramos con la batidora.

Para montar los canelones ponemos el relleno en una manga pastelera (también se puede utilizar una bolsa desechable de congelar y cortarle una esquina) y vamos rellenando los cilindros (en crudo).

Colocamos los canelones en una bandeja de horno con una fina capa de bechamel en el fondo. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos con queso rallado.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 190ºC unos 35-45 minutos.

Servir caliente.

** Con estos canelones el tiempo de horneado es más largo que si la masa estuviera ya cocida. Por ello es recomendable preparar una bechamel más ligera para que no quede muy densa después de los 40 minutos que precisan de horno y se nos quede una salsa apelmazada.
** El inconveniente que le veo a este tipo de canelones es que el aspecto final no es muy perfecto y quedan un tanto deformados después de haberse cocinado en el horno.

¡¡Hasta la próxima!!

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y PIMIENTOS

Espero que os apetezcan unos champiñones rellenos para cenar... con un sofrito de cebolla, pimientos, taquitos de jamón y queso gratinado. Son muy fáciles de preparar y los puedes tener listos con antelación para calentar en el último momento. Por practicidad a la hora de rellenar os recomiendo que utilicéis champiñones bastante grandes porque menguan mucho al hornearlos. 

Ingredientes:

champiñones grandes

jamón o bacon en taquitos muy pequeños

pimiento rojo

pimiento verde

cebolla

queso rallado

sal y pimienta

Receta:

Limpiar bien los champiñones (se pueden pelar si se quieren) y vaciarlos reservando la parte tierna del tallo.

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y los pimientos picados muy muy pequeñitos.

Cuando la verdura esté bien sofrita añadimos los tallos de los champiñones limpios y bien picados y los taquitos de jamón.

Salpimentamos y rellenamos los champiñones.

Colocamos el queso rallado y horneamos a 180ºC hasta que los champiñones estén tiernos y el queso fundido (en mi caso fueron 35 minutos).

¡¡¡Hasta la próxima!!!

MAGDALENAS DE MANZANA (SIN GLUTEN) Y 7000 VISITAS

Para preparar estas esponjosas magdalenas he sustituido la cantidad de harina de trigo por una parte de harina de arroz y otra de maicena. Es importante al preparar recetas para personas celíacas tener cuidado con la llamada "contaminación cruzada", como podría ser utilizar la misma cuchara para coger harina de trigo y harina de maíz, por ejemplo. Tampoco se debería freír en un aceite donde previamente se hayan frito alimentos con gluten. Son importantes detalles a tener en cuenta, pero podréis encontrar otros muchos aquí. 

Ingredientes: (para unas 12-14 magdalenas)

150 gr de harina de arroz (yo utilicé marca Nomen)

100 gr de maicena 

250 gr de azúcar

1 taza de leche

1 taza de aceite

1 sobre doble de gasificante (un sobre blanco y otro lila de Mercadona)

3 huevos

2 o 3 manzanas

Receta:

En la amasadora mezclamos todos los ingredientes (excepto las manzanas).

Rallamos 1 manzana y se la incorporamos a la masa. 

Mezclamos con una espátula.

Colocamos la masa en los moldes de magdalenas hasta llenar 3/4 de su capacidad.

Pelamos la otra manzana y la cortamos en daditos pequeños. Los repartimos sobre las magdalenas y espolvoreamos con azúcar.

Hornear a 175ºC durante unos 15 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla... si resistís a no probarlas antes.

** Es importantísimo verificar que los alimentos que compremos lleven la etiqueta  "SIN GLUTEN" y si en alguno tenemos dudas es mejor prescindir de él para evitar posibles intoxicaciones.

¡¡¡Gracias por las 7000 visitas y hasta la próxima!!!

BOSTON CREAM PIE O TARTA DE CREMA Y CHOCOLATE

Tenía la imagen de este pastel en la memoria y he tenido que volver a ojear casi toda mi colección de libros de cocina hasta dar con él. Por fin encontré la foto y su receta, pero teniendo la idea en mente he preparado mi propia versión. Debo confesar que me he esmerado en eliminar los goteos del perímetro aunque luego he descubierto que son característicos del pastel. También existe su versión en cupcakes o en berlinas (¡¡IDEA!!) y es que la combinación crema pastelera-chocolate es todo un clásico apto para casi cualquier masa o bizcocho. Así lo creyó el chef francés M. Sanzian del Parker House Hotel de Boston que hizo que esta deliciosa preparación se convirtiera en el postre oficial de Massachusets (cuya capital es Boston). ¿Os animáis a probar?

Ingredientes (para el bizcocho):

3 huevos

250 gr de harina

250 gr de azúcar

1 yogur natural (o 1 medida de yogur de leche)

1 medida de yogur de aceite o mantequilla derretida

1 sobre de levadura Royal

1 cda de esencia de vainilla
1 cda de cacao en polvo Valor
almíbar o licor al gusto

(para la crema pastelera):

500 ml de leche

3 yemas

4 cdas de azúcar

2 cdas de maicena

1 cdta de azúcar avainillado

(para la cobertura de chocolate):

200 gr de chocolate postres Nestlé

25 gr de mantequilla

nueces para decorar (opcional)

Receta:

Para preparar el bizcocho precalentamos el horno a 190ºC.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que este se disuelva.

Incorporamos el yogur, el aceite y la esencia de vainilla y batimos bien.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el cacao y mezclamos.

Disponemos la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos a 190ºC unos 30 minutos.

Para la crema pastelera ponemos a hervir en un cazo al fuego la leche excepto una taza. 

En un bol batimos las yemas, los dos tipos de azúcar, la maicena y la taza de leche.

Cuando la leche empiece a hervir incorporamos la mezcla del bol y dejamos cocer unos minutos a fuego suave. Dejamos enfriar.

Una vez listo el bizcocho lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Lo abrimos por la mitad y lo humedecemos con el almíbar o el licor.

Untamos con crema pastelera y cubrimos con la otra mitad del bizcocho.

Preparamos la cobertura fundiendo en el microondas el chocolate troceado y la mantequilla. 

Vertemos el chocolate sobre el bizcocho encima de la rejilla e igualamos los bordes (o no) y decoramos al gusto.

Refrigerar como mínimo 1 hora antes de consumir.

** Yo he preparado un bizcocho clásico, pero también podéis preparar un "pa de pessic" (receta aquí) si preferís una tarta más esponjosa.

¡¡¡¡Hasta la próxima!!!!

TARTALETAS DE FRAMBUESA Y ALMENDRA CON CRUJIENTE DE CARAMELO

Esta receta es una manera muy fácil y rápida de preparar unas ricas tartaletas con ingredientes que siempre solemos tener a mano en la nevera o la despensa. Basta con 5 ingredientes y el tiempo de hornear la masa, luego a la nevera y listo. Sin embargo, lo que más me gusta de esta receta es que pude (¡¡por fin!!) estrenar el soplete de cocina que hace semanas me regalaron mis padres. Tengo que cogerle todavía el punto pero el resultado fue el esperado: no se incendió la casa (que encima era la de mi hermano y mi cuñada), el azúcar se caramelizó, quedó crujiente y los bordes interiores de las tartaletas también se tostaron un poco... en fin, según lo previsto. 

Ingredientes: (para 8 tartaletas)

2 bases de masa brisa o quebrada La Cocinera

125 gr de almendra molida 

150 gr de queso de untar

mermelada de frambuesa (yo utilicé 4 cdas)

3 cdas de azúcar + azúcar para decorar

helado de vainilla (opcional)

Receta:

Estiramos la masa brisa y cortamos con un cortapastas las porciones según el tamaño de nuestras tartaletas. Forramos las tartaletas con la masa, pinchamos con un tenedor y cubrimos con papel de horno y alubias crudas para hacer presión.

Horneamos 10 minutos a 190ºC, retiramos el papel y las alubias y dejamos cocer 5-10 minutos más hasta que empiecen a dorarse.

Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

Para el relleno batimos el queso, la mermelada y el azúcar. 

Añadimos la almendra molida y mezclamos bien.

Repartimos la mezcla sobre las tartaletas y dejamos que enfríen en la nevera.

Unos 20 minutos antes de servir espolvoreamos las tartaletas con azúcar y quemamos con un soplete o un quemador.

Reservamos hasta el momento de servir en la nevera para que el azúcar quede crujiente.

** En lugar de utilizar almendra molida podéis utilizar otro fruto seco o picarlo vosotros mismos si os gusta encontrar trocitos crujientes.

** Con una bola de helado de vainilla sobre la tartaleta obtendréis el contraste de texturas y temperaturas ideal.

¡¡Hasta la próxima!!

ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE SOBRASADA Y PARMESANO

Nunca había probado a hacer una salsa con sobrasada pero pensé que le aportaría sabor al pollo que de por sí es bastante insípido. La combinación de todos los ingredientes es ideal para obtener un plato sabroso y diferente con una salsa suave y delicada. Os animo a probarlo porque el resultado os sorprenderá.

Ingredientes (para 6 rollitos):
2 pechugas de pollo
2 lonchas de jamón dulce 
sobrasada al gusto (yo utilicé 1 cdta de café para cada rollito)
queso havarti (opcional)
harina
(para la salsa):
200 ml de nata líquida
2 dientes de ajo
sobrasada al gusto (yo utilicé 1 cda sopera)
3 cdas de tomate frito 
1 cda de parmesano rallado

Receta:

Cortar las pechugas de pollo hasta obtener 3 filetes de cada una. Salpimentar y rellenar con un trozo de jamón dulce y sobrasada. Enrollar y pinchar con un palillo para que mantenga la forma.

Enharinar y freír por ambos lados en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Reservar.

En otra sartén freímos los ajos fileteados y cuando empiecen a dorar añadimos la sobrasada, la nata líquida y el tomate. Dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa haya ligado bien y la sobrasada esté fundida e incorporamos el parmesano. Rectificamos de sal.

Quitamos los palillos y servimos los rollitos acompañados de la salsa de sobrasada y parmesano.

** También se pueden cortar los rollitos por la mitad y marcarlos en la plancha unos minutos una vez hechos para potenciar su sabor.

¡¡Hasta la próxima!!